Comme des crêpes, nous en mangeons un peu toute l'année (faut dire que c'est trop bon et régressif à souhait... ce qui en fait un repas idéal pour parer à la petite déprime du dimanche soir dont je ne suis jamais séparée depuis l'école...), pour cette chandeleur je n'ai pas fait des crêpes classiques, mais des parmentières. C'était vraiment trop bon !

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Alors pour 6 petites crêpes, il vous faut :

  • 150g de purée de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 25 g de gruyère râpé
  • 25 g de farine
  • 6 cl de lait entier
  • 3 cl de crème liquide (allégée pour la bonne conscience)
  • sel
  • poivre
  • muscade

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Quand cela commence à bouillir, retirer du feu, ajouter farine puis la purée et bien mélanger. Attendre un peu que cela refroidisse et ajouter les jaunes d'œuf. Réserver les blancs pour les monter en neige. Ajouter le gruyère à la crème ainsi que les épices puis ajouter délicatement les blancs montés fermement, en faisant attention à ne pas les casser pendant le mélange. Laisser reposer 1/2 heure, 3/4 d'heure.
Les crêpes se cuisent ensuite comme des blinis. Elles sont un peu soufflées ce qui leur donnent une légèreté agréable.
Pour les accompagner, là c'était moins léger mais tellement bon, j'ai préparé une béchamel (avec très peu de beurre quand même) et fait revenir ensemble des champignons de Paris entiers et des petits lardons.
Accompagnées d'une salade d'endives, c'était très bon !

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Maintenant, à vous de jouer !