..Les cannelés de T. Marx, LE Thierry Marx !..
Et oui, encore une ! Et si vous croiyez que rien ne ressemble plus à une recette de cannelés qu'une autre recette de cannelés, détrompez-vous ! Celle-ci est différente tant dans la procédure que dans la recette ou encore dans la cuisson... différente des autres cannelés que j'ai déjà testé, hein, peut-être pas de celle de votre merveilleuse mamie bordelaise !
Bref, Marx était déjà un chef que j'aimais beaucoup, mais, là, pour une fois qu'une de ses recettes me semble abordable du haut de ma petite expérience et de mes faibles compétences, je l'aime encore plus ! Et puis, c'est parce que c'est lui, mais franchement, je pense que c'est MA recette préférée. Les cannelés sont ultra croustillants à l'extérieur et terriblement moelleux à l'intérieur. Les saveurs sont équilibrées, vanille et rhum s'associant toujours merveilleusement. Et puis, je l'ai trouvé beaucoup moins grasse que les autres recettes testées. Version validée à la maison !
Pour 40 mini cannelés :
- 500 g de lait entier
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 200 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
1- La veille :
On commence par fouetter rapidement les jaunes, l'oeuf et les 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On ajoute ensuite le lait, et on mélange à nouveau.
On place le tout dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue en deux, sur feu doux et on porte à ébullition en remuant pour éviter que la préparation n'attache.
Quand l'ébullition commence, on stoppe la cuisson et on verse la préparation dans un saladier que l'on laisse à température ambiante pour refroidir. Cette crème est plus épaisse que les appareils à cannelés habituels, mais c'est normal.
Quand l'appareil a refroidi, on incorpore la farine, puis l'huile et le rhum.
On dépose au frais 24 heures.
2- Jour-J :
On préchauffe le four à 200° C.
On récupère la préparation, on retire la vanille. Puis on remplit les moules aux 2/3. Si vous avez des moules en silicone comme moi (pas très orthodoxe, mais bon...), pas le peine de beurrer. Par contre, si vous avez la chance d'avoir les supers moules de la mort qui tue... on beurre !
On place enfin au four et on laisse cuire 1 heure.
Une fois le temps de cuisson terminé, on laisse légèrement refroidir et on démoule. On laisse refroidir complétement à température ambiante sur une grille avant de les engloutir... le jour même évidemment parce que, s'ils sont toujours bons le lendemains, ce n'est que le jour J qu'ils sont croustillants... pas d'excuse alors pour en manger un, puis un autre, puis un autre et encore un autre avant d'entamer le dernier et celui qui va bien pour la route !
Maintenant, à vous de jouer !
Source : Le cannelé. Ce mystère nommé désir
Commentaires sur ..Les cannelés de T. Marx, LE Thierry Marx !..
- Mais comment résister ?
Je n'ai jamais fait de cannelés, en revanche j'ai des moules en silicone ......mais pas de "la mort qui tue" ;o)) J'y ai cuit plein de choses dans ces jolis petits moules mais jamais des cannelés, il serait temps que je me lance et que je commence par tester ta recette. Avec une telle référence - T. Marx - ça ne peut être que bon ;o))
Bonne fin de journée
Michèle - recette addictIl est 22 heures et pourtant en lisant la recette des cannelés, je me dis "c'est impossible, je ne peux pas m'empêcher de descendre faire cette recette de cannelés".
Et bien c'est fait, elle est en route.
Nous sommes fans de cannelés et j'ai hâte d'être demain car elle promet beaucoup.
Elle n'est vraiment pas courante !
En tout cas cela fait plusieurs fois de suite que je fais vos recettes et aucunes déception à ce jour. (dont le fondant au mascarpone, délicieux).
Merci de nous régaler, nous reviendrons !
