..Glace rhum-raisons, deuxième !..

Ok, c'est pas la saison, mais les glaces, on aime ça, alors y'a pas de saison dans ces conditions. Et commencer l'année avec ses gourmandises préférées semble être une bonne façon de partir sur de bonnes bases, non ? La glace rhum-raisins est notre préférée à Mr Pomme et moi, on s'est bien trouvé, hein. J'avais testé une recette terrible, mais comme toutes les glaces maison, elle avait tendance à durcir après un séjour prolongé au congélateur. J'ai cherché donc comment je pourrais faire pour conserver un peu de moelleux, et je suis tombée sur deux astuces : le glucose (atomisé surtout, mais apparemment, même si le glucose liquide marche moins bien, ça aide un peu) et la fécule de maïs. Sitôt trouvées, sitôt testées.

Pour 6 personnes :

• lait entier : 225 ml
• lait concentré non sucré : 150 ml
  
• jaunes d'oeuf : 3
• vanille : 1 gousse
• sucre : 65 g
• glucose liquide : 30 g
• fécule de maïs : 10 g
• raisins secs de corinthe : 80 g
• rhum brun : 25 g
• crème liquide entière : 150 g

J-1, la veille :

On met les raisins à tremper dans le rhum dans un bocal fermé. On réserve à température ambiante.

On met ensuite les deux laits avec le glucose et la gousse de vanille fendue dans une casserole que l'on place sur feu doux. Pendant que cela chauffe, on bat les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait bout, on stoppe le feu. On verse un peu de lait sur les oeufs et on remue. Puis on verse le reste du mélange dans le restant de lait, dans la casserole. On replace sur feu doux, et sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, on attend que le mélange prenne la consistance d'une crème anglaise, c'est-à-dire qu'il nappe la cuillère. Il ne faut surtout pas que cela bout.

Quand la crème nappe la cuillère (c'est-à-dire que l'on peut faire un trait avec le doigt sur la cuillère sans que la crème vienne couvrir cette marque), on stoppe la cuisson.

On laisse refroidir à température ambiante, puis on ajoute la fécule. On place au frais pour toute la nuit.

Jour J :

On monte la crème en une chantilly assez ferme.

On incorpore ensuite la chantilly dans la crème anglaise.

Puis on verse l'ensemble dans le bol de la sorbetière et on turbine à faible vitesse pendant 20-25 minutes environ, c'est-à-dire jusqu'à ce que la consistance soit celle d'une jolie et onctueuse crème glacée. Quinze minutes après le lancement de la sorbetière, on peut verser les raisins secs dans la glace, mais pas avant pour être sûr que la glace prenne bien.

Une fois le turbinage terminé, on obtient une crème glacée crémeuse qui peut être dégustée immédiatement. Si l'on souhaite en revanche faire de jolies boules, il faudra transvaser la glace dans un récipient hermétique et le placer au congélateur au moins une heure. Sur la photo, c'est clair, c'est la première option qui a été choisie... trop pressés de la goûter les Pommes !

Et là, même après un passage plus long au congélateur, elle reste assez moelleuse pour ne pas avoir à la sortir plus tôt pour faire les boules ! Chouette !

 Maintenant, à vous de jouer !

Comments

[Neaira]

la fécule j'essairai ! (moins cher que le glucose ^^) et j'adore cette texture crème glacée qui fond aussitôt sortie du pot ! c'est idéal pour la manger à même le bac ;) (oui on est gourmand et on ne se refait pas ^^)

[Le renard et...]

Les glaces que l'ont nous vend dans le commerce sont pleine d'air et reviennent ainsi à très cher pour pas grand chose... Du coup, faire sa glace maison est une merveilleuse solution ! Rhum-raisins, j'adore ;)



Bises gourmandes, Andréa

[c-line]

J'adore cette glace, une bonne recette!!

[19821975]

humm, un de mes parfums préférés ! j'avais déjà testé ton autre recette, terrible !(mangé dans la foulé, donc pas de souci de durcissement), je vais devoir faire celle-ci ! Bonne journée

[Choupette]

je retiens le petit truc pour avoir un glace moelleuse à la sortir du congélateur.