Y'a des recettes qu'on voit et qu'on fait tout de suite (bon tout de suite c'était le lendemain parce que tout de suite c'était 22h et que même si j'aime bien les burgers... à 22h... non !). Je ne sais pas comment j'avais pu passer à côté de la recette d'Isa, mais grâce à Gaëlle, l'erreur a été réparée... Depuis plusieurs jours j'avais envie d'un bon burger... Mais pas un McDo, hein, un vrai bon burger. Et puis j'avais deux steaks d'agneau au congélo qu'il me restait d'une ancienne préparation, tout bien assaisonés avec de la ciboule et plein d'épices, que je rêvais d'accompagner d'un bon petit bun bien chaud... Mais en ce moment (nous sommes fin juin... et en plein dans les corrections...), on peut dire que j'ai pas trop le temps de cuisiner, alors des buns qui prennent 4 heures... Je m'étais fait une raison... D'autant plus que mon envie avait été (en partie) comblée par des burgers mangés chez des collègues lors de notre première vraie party québécoises avec barbecue dans le jardin, psicine et tout, à l'américaine... euh, à la québécoise ! ^-^ Et le lendemain de cette fameuse fête, je tombe sur quoi : ça ! Des buns prêts en 45 minutes... Ok ! Mr Pomme fait chauffer le barbec', les burgers à l'agneau sont de nouveaux au programme !

Je n'ai pas suivi la recette ni la procédure à la lettre, adaptant tout ça à mes ingrédients et mes habitudes avec le pain sans pétrissage que je fais tout le temps (d'ailleurs, je me demande comment j'ai pu jamais avoir l'idée d'adapter cette recette pour en faire des buns à burger... enfin !). Mais le résultat reste tout simplement parfait. Difficile de croire qu'ils n'ont pas été pétris, et qu'ils ont effectué une seule levée. Ils sont très aérés et très molleux... Une alternative superbe pour les pressées ! Là, y'a plus d'excuse pour aller acheter les pains en carton du supermarché ! ^-^

Ingrédients pour les buns (pour 12 buns) :

• 500 g de farine
• 280 ml d'eau
• 60 g de beurre fondu
• 15 g de levure sèche (activation rapide pour moi)
• 25 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 jaune additionné de lait pour la dorure + graines de pavot

Ingrédients pour la garniture (pour 2 personnes) :

• 180 g de viande d'agneau hachée (préparée en steak avec un mélange d'épices -cumin, piment, paprika, ail, ciboule)
• 1/2 oignon
• 4 belles tranches de gruyère
• 2 tranches de tomate
• 2 feuilles de salade
• sel
• poivre
• moutarde

1- Préparation des buns

On commence par faire fondre le beurre. Puis on tièdit l'eau (pour moi, il faut qu'elle soit à 130°F pour activer ma levure, regardez donc sur votre paquet).

Dans la cuve du robot, on place la farine, le sucre, le sel et la levure. On mélange bien avec un fouet pour tout répartir comme il faut. On creuse un puits, on y casse l'oeuf. On commence à mélanger et on ajoute le beurre puis l'eau. On "pétrit" jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, soit 5 minutes environ. Ca doit coller, mais si ça colle vraiment trop comme pour moi, on rajoute une cuillère à soupe de farine.

Ensuite on transvase sur un plan de travail fariné... ça colle ! Et on sépare en 12 portions de 80 g. On façone des boules bien régulière et on dépose par 6 sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en prenant soin de bien espacer parce qu'au début c'est tout petit, mais ça gonfle bien).

On recouvre et on laisse lever. Gaëlle nous dit 30 minutes, pour de vrai, j'ai laissé je pense pas loin de 45-50 minutes pour être bien sûre de mon coup, et parce que j'avais un peu de temps...

On préchauffe ensuite le four à 220°C. Pendant ce temps, on dore délicatement chaque bun avec le mélange oeuf et lait. On parsème de graines de pavot. Et on place au four pour 15 à 20 minutes. Et on laisse refroidir sur une grille.

2- Préparation des burgers

Quand les pains sont cuits, on prépare tous les ingrédients pour le montage.

On coupe les buns en deux. On nappe le chapeau avec un peu de moutarde. On place le fromage par dessus, ainsi que sur le bas du bruger. On les place au four pour que le fromage commence un peu à fondre.

Pendant ce temps, on faire cuire les steaks (barbecue ou à la poêle), on les sale légèrement et on poivre.

Et dès qu'ils sont prêts, on monte les burgers, en ajoutant l'oignon, la salade et la tomate (pour la bonne conscience).

On sert avec des frites maison cuites au four avec un peu d'huile d'olive et du piment d'Espelette. Et là franchement, on est content d'avoir succombé à la tentation ! Comment dire... c'est TROP bon !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : A la table de Gaëlle

Comme on dit ici, je suis tombée en amour de la brioche et de toutes ses variantes depuis que je me suis mise à en refaire cette année. Le fait est que le matin je n'ai plus le temps comme avant de préparer des pancakes et que la brioche est une alternative bien pratique puisqu'on peut en préparer le dimanche pour toute la semaine, congeler des portions et les sortir chaque jour au fur et à mesure, gardant à celle-ci tout le plaisir de la brioche fraîche grâce à un tout petit passage au four. Et comme il y a des milliers de recettes et de façonnages différents, je pense que je ne suis prête ni de faire le tour, ni de me lasser... surtout que c'est à mon très cher kitchen-friend que revient le plus dur du travail... le pétrissage !

Bon, je ne maîtrise pas encore vraiment, alors je suis les recettes qui ont fait leurs preuves des copinautes. Je ne peux pas m'empêcher de dévier mais je ne me sens pas prête à inventer complétement. Cette fois, j'avais envie de lui donner un petit goût de saison, une saveur d'agrume (enfin, je voulais surtout tester très vite ma nouvelle microplane... ). Et je me suis rappelée de cette recette de A bread A day qui m'avait fait baver d'envie à l'époque (et oui, en 2009 j'avais la boulange timide !). C'est assez marrant de voir d'ailleurs que mon cerveau était capable d'avoir gardé ça dans un coin, alors que les analyses factorielles sur lesquelles je suis depuis des semaines ont tendance à s'en échapper à une vitesse ahurissante !... Va falloir se pencher sérieusement sur ça et peut-être penser à donner un petit nom chocolaté aux techniques statistiques barbares pour qu'elles s'incrustent dans ma tête... ^-^ Mais bon, ne suis-je pas en train de m'éloigner là ?

Les photos sont plutôt moches... mais difficile de faire des photos de jour quand la nuit tombe à... 15 h (bon, là, c'est plus tard, mais au moment de cette brioche, j'vous jure qu'à 15h, il faisait nuit !).

Pour une grosse brioche ou deux "normales" :

• 510 g de farine
• 240 ml de lait d'amande
• 60 g de beurre
• 1 gros oeuf
• 2 cuillères à café de levure instantanée
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• le zeste d'une orange
• 1 cuillère à café de liqueur d'orange triple sec

On commence par placer dans la cuve du robot (ou dans un récipient si on a assez de courage pour faire ça à la main) la farine, le sel, le sucre et la levure (en faisant attention à ce qu'elle ne touche pas le sel), ainsi que le zeste. On mélange bien le tout avec un fouet pour bien tout disperser.

Ensuite, selon les instructions données par le fabricant de la levure, on ajoute le lait chaud ou tiède (pour moi il doit être chauffé à 120-130°F). On le verse pendant qu'on commence à faire tourner le crochet. Quand le lait est totalement incorporer, on ajoute l'oeuf et le triple sec. Puis on ajoute en deux fois le beurre en attendant qu'il soit amlagamé à la pâte entre les deux ajouts.

Au départ, la pâte est très collante ce qui laisse supposer qu'il faudrait rajouter de la farine. Mais surtout pas... il faut continuer à pétrir une bonne dizaine de minutes et... miracle ! Elle devient lisse et non collante. Une belle boule de pâte.

On la boule bien et on la dépose dans un récipient légèrement huilée et recouvert d'un chiffon propre pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Quand c'est fait, on récupère la pâte, on dégaze du plat de la main et puis on divise en deux pour faire deux brioches. Là, on fasconne comme on veut. On peut faire un joli pain comme Beth ou bien laisser aller son imagination. Personnellement j'ai choisi de faire deux tresses que j'ai cuites dans le même plat ce qui donne une seule brioche carrée pour une belle tablée. Je suis d'ailleurs pas très contente du rendu parce que j'ai essayer de faire vite pour pouvoir aller à la gym et revenir juste au moment de cuire... et des fois, la vitesse... ben c'est pas l'ami de la cuisinière... enfin, elle reste blogable ! ^-^

Ce qu'il faut en revanche c'est qu'après le fasconnage, on laisse à nouveau pousser sous un torchon à l'abris des courants d'air. Et quand la brioche aura à nouveau doubler de volume et que lorsque vous appuyez avec le bout du doigt, elle reprend tout de suite sa forme, vous pourrez dorer à l'oeuf, saupoudre de sucre et hop au four chaud (préchauffé à 200°C) pour 25 minutes de cuisson environ.

A la sortie de four, on sort du plat et on laisse refroidir sur une grille puis on se régale... franchement, c'est top !

 Maintenant, à vous de jouer !

Source : A bread A day

On continue cette semaine dédiée au moment préféré de ma journée, le pti déj' avec des scones... in-con-tour-na-bles à la maison ! D'ailleurs, là, j'ai une version salée en cours, avec de la purée de potimarron... yummy ! Ces scones reprennent la recette de base de Rose Bakery, la recette ultime pour moi ! Cette fois, j'y ai mis des petits morceaux d'abricots secs pour varier les plaisirs et je les ai fait avec du petit lait qu'il me restait d'une ricotta maison. Ils sont top de cette manière... bien moelleux et tout !

Pour 9 scones :

• 250 g de farine
• 55 g de beurre bien froid
• 150 ml de petit lait
• 9 g de poudre à lever
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 40 g d'abricots secs coupés en petits morceaux

On commence par préchauffer le four à 200°C.

On mélange ensuite ensemble la farine, le sucre et le sel.

On coupe le beurre en morceaux et on l'incorpore du bout des doigts dans le mélange sec pour sabler le mélange.

On verse les abricots et le petit lait, et on mélange avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention à ne surtout pas trop insister et pétrir la pâte sinon les scones seront beaucoup trop compacts.

On forme un carré de pâte de 3 à 4 cm d'épaisseur et là, soit on découpe 9 carrés.

On nappe chaque scone avec un peu de lait additionné de sucre glace et on place au four pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.

On laisse juste refroidir légèrement et on les dévore tout de suite !

Maintenant, à vous de jouer !

Depuis quelques semaines, je me suis sérieusement remise à la boulange. Mais je n'ai pas le temps de publier les recettes qui s'accumulent au fond de mon disque dur... Pfff... la vie est dure. Enfin, je vais essayer de rattrapper mon retard, et vous proposer une série autour du pti déj' (le repas que je préfère... ^-^) ! Je suis sûre qu'avec toutes les recettes non publiées j'aurai de quoi faire quelques autres thématiques d'ailleurs. Ce qui est sûr, c'est que je dois absolument faire du vide parce que j'ai pris beaucoup trop de retard ces derniers mois (euhhh... années...) dans mes publications.

Alors commençons avec cette délicieuse brioche Bouldouk. Je sais qu'elle a fait le tour de la blogo depuis la publication d'Iza, mais difficile de se lasser de cette recette en même temps...

Pour une belle brioche :

• 270 g de farine
• 35 g de sucre cassonade
• 7 g de levure sèche
• 130 g de lait (chauffé selon les indications de votre levure)
• 40 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1/4 cuillère à café de sel
• de la confiture de fraises

On commence par faire chauffer le lait à la température indiquée par le fabricant pour utiliser au mieux la levure. Pour moi, c'est 120°F.

Dans la cuve du robot, on dépose la farine, le sel et le sucre. On mélange bien. Puis on ajoute la levure et on mélange à nouveau pour bien disperser la levure.

On creuse un puits dans lequel on place l'oeuf. On commence à pétrir et on verse doucement le lait. Quand tout est bien amalgamer, on ajoute le beurre coupé en petits morceaux en trois fois, en prenant garde qu'il soit bien incoporer entre chaque ajout.

On pétrit encore une bonne dizaine de minutes après que le beurre ait été complétement absorbé par la pâte. Puis on boule bien et on dépose sur le récipient un linge propre. On laisse reposer une bonne heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois ce temps de repos passé, on récupère la pâte. On dégaze et on divise en 4 boules égales.

On étale bien la première boule en un rectangle. On nappe légèrement de confiture de fraises. On étale la deuxième boule en un rectangle de la même taille que l'on dépose sur le premier et que l'on nappe à nouveau de confiture. On continue avec la troisième puis la quatrième que l'on ne nappe pas de confiture.

On soude les bords des rectangles puis on étale à nouveau la pâte pour obtenir un rectangle assez fin.

On découpe ensuite des bandes de plus ou moins 3 cm environ dans le rectangle, que l'on enroule en escargot. Personnellement, j'ai fait des bandes plus petites pour avoir un rendu irrégulier.

On dépose chaque escargot dans un moule chemisé de papier sulfurisé. On couvre et on laisse lever de 45 minutes à une heure à l'abris des courants d'air.

On préchauffe ensuite le four à 180°C, puis on enfourne pour 30 minutes.

On laisse refroidir sur une grille et quand la brioche est tiède on saupoudre de sucre glace et on dévore avec un thé ou un bon chocolat chaud...

Trop belle et trop bonne !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : La petite pâtisserie d'Iza

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de boulange alors que j'avais habitué Mr Pomme a des petits déj' débordant de brioches avant les vacances de Noël. Ces derniers temps, il en était plutôt réduit tartiner un peu de beurre sur des tranches de pain de mie industriel alors autant dire qu'il faisait un peu triste mine au réveil ! ^-^ Et moi également... moi surtout peut-être ! Hier soir, je me suis donc lancée dans des petits pain au chocolat, histoire d'utiliser les barres de chocolat dénichées dans ma boutique italienne préféré. Et oui, Montréal, c'est cosmopolite et une française peut y acheter du chocolat belge dans une boutique italienne ! J'adore !

Comme il était tard quand la première levée s'est terminée, j'ai opté pour une levée retardée au frigo toute la nuit. Et ce matin, je n'ai eu qu'à dorer mes petits pains à l'oeuf et à la placer au four pour les déguster bien chauds... Un délice forcément !

Pour 16 petits pain au chocolat :

• 510 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 20 g de levure sèche
• 240 ml de lait entier
• 130 g de beurre mou
• 32 barres de chocolat noir à 53%
• 1 jaune d'oeuf

On commence par mélanger dans la cuve du robot la farine, la levure, le sel et le sucre. On mélange bien le tout. Puis, si c'est nécessaire on fait chauffer le lait pour qu'il soit à la température indiquée par le fabricant de la levure.

On incorpore le lait petit à petit en faisant travailler le robot avec le crochet.

On ajoute ensuite le beurre en 3 fois en laissant bien la pâte l'absorber entre chaque ajout.

Quand tout le beurre est incorporé, on pétrit pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et non collante.

On boule bien et on laisse lever pendant 2 heures sous un torchon propre dans un endroit chaud.

Une fois ce temps écoulé, la pâte doit avoir doublé de volume. On récupère alors le pâton et on l'étale en un rectangle de 5 mm d'épaisseur environ. On y découpe 16 rectangles puis on place au bord de chaque rectangle une barre de chocolat. On tourne la pâte sur elle-même deux fois, on place la seconde barre de chocolat et on finit de rouler le pain en prenant soin de placer en dessous le rebord.

On place les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et là on laisse lever à nouveau 1 heure à température ambiante sous un torchon ou bien toute la nuit au frais.

Quand ce second temps de repos est passé, on préchauffe le four à 200°C. Pendant que le four préchauffe, on dore les pains au pinceau avec un jaune d'oeuf battu. Puis on les place au four pour 20 minutes.

On laisse refroidir ensuite sur une grille. Evidemment, je vous les conseille quand ils sont encore tièdes, voir même chauds... attention, le chocolat coule et il peut brûler les langues trop impatientes... mais c'est quand même comme ça qu'ils sont les meilleurs. Sinon, s'ils vous en reste, vous pouvez les mettre au congélateur dès qu'ils ont refroidit et après, il suffira de els sortir au fur et à mesure, et de leur donner un tout petit coup de four pour avoir l'impression qu'ils viennent juste d'être faits !

Maintenant, à vous de jouer !

Depuis plusieurs jours me trottait dans la tête une petite obsession : faire des hot dog maison. Ne me demandez surtout pas pourquoi. Je pense même que je n'en ai jamais vraiment mangé. Mais ce qui est sûr, c'est que je ne voulais pas d'un hot dog avec un pain tout humide et une saucisse en plastique, ce à cela quoi ressemble dans ma petite tête (s'il vous plaît fans, de hot dog, ne me jetez pas de sort en ce début d'année !), surtout que, pas très loin de chez nous, on a une boutique qui vend les meilleures saucisses de Montréal, avec des vrais morceaux de viande et tout, j'vous jure ! Du coup, comme nous n'avions rien envie de prévoir pour le nouvel an, je m'étais mise en tête de passer à l'action. Je sais que ce n'est pas banal comme repas pour démarrer l'année, mais en même temps, on peut voir ça comme une manière de se mettre à la mode nord américaine (ok, le hot dog n'a rien de canadien, mais bon, on est sur le même continent alors... pourquoi pas ! ^-^). Bref, je me suis mise à la recherche d'une recette de pain. Je ne suis pas allée chercher bien loin en même temps, je me doutais que Sandra aurait forcément quelque chose pour répondre à mes attentes. Et comme toujours, bien m'en a pris parce que ses buns étaient délicieux ! Je vous livre donc une recette parfaite pour une soirée régressive, sur fond de jeux vidéos ou de ce que vous voulez d'autre ! ^-^

Pour 6 à 8 buns :

• 200 g de farine à pain multigrains (équivalent d'une farine T65 aux 5 céréales)
• 230 g de farine tout usage (équivalent d'une farine T55)
• 2 cuillères à café de levure sèche instantanée
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 oeuf
• 15 g de beurre mou
• 125 g de lait (chauffé à 50°C pour moi en fonction des indications de ma levure donc)
• 120 g d'eau (chauffé à 50°C pour moi en fonction des indications de ma levure donc)

• 1 blanc d'oeuf pour le glacage + flocons d'avoine

On commence par mélanger dans la cuve du robot (ou un grand saladier si on travaille la pâte à la main) les farines, la levure, le sel et le sucre. On creuse un puits dans lequel on verse l'oeuf, le beurre et le lait.

On commence à pétrir avec le crochet en incorporant doucement l'eau, et on pétrit une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'on obtienne une boule de pâte souple et non collante.

Puis on recouvre d'un chiffon propre et on laisser lever une heure.

Au bout de ce temps, on récupère la pâte qui a doublé de volume. On dégaze sur le plan de travail avec le plat de la main. On divise en 6 ou 8 boules (120 ou 90 g avant cuisson) selon ce que l'on souhaite (personnellement, 90 g je trouve ça suffisant), on couvre et on laisse détendre 5 minutes sous le torchon.

Puis on prend chaque morceau et on façonne les buns. La méthode de Sandra est simple et fonctionne très bien : on commence par appuyer avec le plat de la main pour former un rectangle. On plie la partie supérieure au tiers du rectangle, on soude bien avec les doigts, puis on roule pour fermer et on soude bien à nouveau pour obtenir un boudin  que l'on va allonger en le roulant du bout des doigts jusqu'à obtenir un pain de la longueur souhaitée (celle de la saucisse !).

On dépose les buns au fur et à meusre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant assez d'espace pour leur permettre de gonfler sans se toucher.

On couvre à nouveau et on laisse reposer encore une heure.

On préchauffe enfin le four à 180°C.

Pendant ce temps, on bat un blanc d'oeuf et on nappe les pains avec un pinceau de blanc. On saupoudre de focons d'avoine (ou autre, ou rien) et quand le four est chaud, on enfourne pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les pains soient légèrement colorés.

On laisse refroidir sur une grille légèrement, puis on prépare les hot dog avec de bonnes saucisses, un peu de fromage râpé, de la moutarde, même de la salade si on veut... bref, comme pour les burgers, c'est selon ses envies !

Ce qui est sûr, c'est que c'est délicieux. Nous avions de délicieuses saucisses aux épices. C'était bien piquant, mais yummy ! qu'est-ce que c'était bon ! J'ai congelé les pains restants, alors je sens que ça va faire encore quelques soirées gourmandes en perspective tout ça !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Le pétrin

Je n'avais encore jamais posté la recette et pourtant, je l'ai réalisée souvent depuis que je l'ai dénichée chez Cuisinons en couleur. Enfin, si on veut être précise, ce matlouâ est mon premier, puisque d'habitude, je fais la pâte pour faire des batbouts (petits sandwichs fourrés parfaits pour un apéro dinatoire ou un pique-nique, mais bon en ce moment, à Montréal, les piques-niques ne sont pas vraiment au programme... enfin, sauf pour le Père-Noël peut-être !). Et ce que nous apprend Salma, c'est que cette même base porte deux noms différents selon la taille et sa fonction. Enfin, petit ou grand, ce pain est parfait. Il s'adapte aux accompagnements salés comme sucrés, il se congèle merveilleusement bien et se décongèle sans difficulté, rapidement et sans perdre son goût. La mie est moelleuse et bien aérée. Bref, faut pas hésiter.

Pour 2 matlouâ :

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 8 g de levure sèche (instantanée pour moi)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 400 ml d'eau (à 50°C pour moi mais c'est parce que c'est ce qui est attendu pour ma levure. Regardez donc bien les instructions du fabriquant avant de vous lancer. Sinon, pour la quantité, généralement, je n'utilise pas tout, cela dépend de la farine)

On commence par mélanger ensemble dans la cuve du robot, la farine, le sucre, le sel et la levure.

On place le pétrin et on verse l'huile, puis on incorpore doucement l'eau en faisant tourner le pétrin du robot sur une vitesse lente. On arrête d'ajouter de l'eau quand on obtient une belle boule de pâte souple et pas trop collante.

On boule et on laisse reposer sous un torchon propre à l'abris des courants d'air 30 minutes environ.

On récupère la pâte, on divise en deux. On forme deux boules que l'on aplatit avec la main pour obtenir une belle galette d'environ 2 cm d'épaisseur.

On laisse lever 15 minutes environ.

Puis on fait chauffer une poêle (légèrement huilée si elle n'est pas anti-adhésive comme moi) à feu moyen. On dépose le pain dedans quand la poêle est chaude. On laisse jusqu'à ce que la première face soit dorée, puis on retourne pour cuire l'autre côté.

On dépose ensuite le pain sur une grille pour qu'il refroidisse et on recommence avec le second pain.

Et voilà ! Y a vraiment rien de compliqué, mais qu'est-ce que c'est bon ! Tiens, là, juste grillé avec un peu de marmelade d'orange... yummy !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Cuisinons en couleurs

Au départ, il y avait cette recette qui dormait tranquillement dans mon oridnateur, en attendant le moment où. Ce "moment  où" n'est pas du genre à faire l'objet de prédiction, et aucune science au monde ne serait capable d'arriver ne serait-ce qu'à le cerner un peu, à l'approcher, lui donner un contour. Cela peut être la seconde qui suit la découverte, le mois d'après ou trois ans plus tard... Pas la peine de faire de plan sur la comète, il suffit juste d'attendre. Attendre qu'apparaisse ce fugitif moment où l'équilibre parfait est atteint, cet instant fugace où se rencontre 1) l'ensemble des ingrédients, 2) ma motivation et 3) du temps. Hier était de ceux-là... une envie irrésistible d'un petit quelque chose gourmand pour accompagner mon thé, tous les ingrédients de base enfin dans mes placards et une après-midi de travail à la maison. Oui, parce que cette petite chose se mérite. Elle vous bloquera 4 heures... mais rassurez-vous, pas 4 heures dans la cuisine, les mains dans la pâte. Non, elle ne vous occupera que quelques minutes, le temps de la chouchouter un peu entre deux siestes (les siennes bien sûr, vous, vous trouverez sûrement autre chose à faire... finir votre revue de littérature pour le boulot par exemple ?!). Mais croyez que le résultat en vaut la peine !

Une fois n'est pas coutume, je vais numéroter les grandes étapes de la réalisation qui peut paraître un peu longue à la lecture, mais en fait, si vous faites autre chose en même temps, cela passe vraiment très bien. Mais pour ne pas se mélanger les pinceaux dans les temps de repos, vaut mieux être méthodique.

Pour 15 pains briochés :

• 480 g de farine blanche
• 40 g de sucre
• 8 g de levure sèche instantanées
• 3/4 cuillère à café de sel
• 340 g de petit lait tièdi (ou de lait)
• 30 g de beurre à température ambiante
• lait pour napper les brioches + du sucre pour saupoudrer les brioches

1- Réalisation de la pâte :

On commence par placer dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure. On mélange bien. Puis, on place le pétrin et on met le robot en marche. On verse doucement le lait dans la farine. Puis on laisse pétrir 5 bonnes minutes.

On ajoute ensuite en plusieurs fois le beurre, en prenant soin de laisser le temps nécessaire à la pâte pour l'absorber entièrement avant d'en rajouter. Quand tout le beurre est amalgamer, on laisse pétrir à nouveau 5 bonnes minutes.

Le pâton doit être souple et un peu collant. S'il reste trop attaché aux parois du bol, on le remet à pétrir avec un peu de farine, mais c'est en fonction de l'impression que vous donne le pâton.

2- Premier repos à température ambiante (30 minutes) :

Donc, on récupère le pâton. On le place dans un saladier légèrement huilé. On couvre, et on le laisse reposer à température ambiante, à l'abris des courants d'air pendant 30 minutes (repos 1).

3- Trois sessions de repos au frais (3X30 minutes) :

Une fois ce premier temps de repos écoulé, on récupère la pâte que l'on dépose sur un plan de travail légèrement fariné. On appuie légèrement avec les doigts pour dégazer et on étale la pâte en un rectangle de 30 cm par 20 cm. On replie en 3 (comme une lettre) la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 10 cm par 20 cm. On dépose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. On couvre avec un torchon propre et on place au frais pour 30 minutes (repos 2).

Au bout des 30 minutes, on récupère le pâton. On le replace sur le plan de travail à pein fariné. On plie en deux pour obtenir un carré de 10 cm par 10 cm. Puis on étale la pâte pour avoir à nouveau un rectangle de 30 cm par 20 cm. Et on replie en 3 comme précédemment et on replace au frais pour 30 minutes dans les mêmes conditions (repos 3).

Une fois ce troisième temps de repos écoulé, on recommence la procèdure pour une dernière fois (carré, rectangle, pliage) et on replace au frais pour le presque dernier temps de repos, soit 30 minutes (repos 4).

4- Façonnage des pains briochés :

Donc, nous venons de passer 4 sessions de repos de 30 minutes chacune, autant dire que ça fait plus de deux heures que vous avez attaqué votre pâte. Mais on touche au but, alors on abandonne pas. A cette étape, chacun fait comme il veut. Vous pouvez faire un gros pain à couper en tranche, des petits pains longs individuels, des briochettes, bref, c'est selon l'envie.

En ce qui me concerne, j'ai obtenu à cette étape en pâte de 900 g, donc j'ai décidé de réaliser 15 pains individuels de 60 g. J'ai donc diviser la pâte en 15 portions égales, puis comme j'avais en tête des petites brioches à 3 têtes que j'avais vu sur un site (désolée, mais je ne sais plus lequel), j'ai divisé en 3 chaque portion et façonné des petites boules. J'ai ensuite déposé les 3 boules au fond de moule à muffin tout juste fariné.

5- Dernière levée à température ambiante (1 heure) :

Quand tous les pains briochés sont prêts, on les laisse à température ambiante pour leur dernière poussée : un repos de 1 heure sous un torchon propre à l'abris des courants d'air.

Quinze minutes avant la fin du temps de repos, on pense à préchauffer le four à 200°C.

6- Finalisation et cuisson :

Une fois ce dernière temps de repos passé, un nappe les pains briochés avec le lait. On saupoudre légèrement de sucre. Et hop ! Au four pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement doré.

On sort du four et on laisse refroidir sur une grille. Et pendant que ça refroidit, on prépare un bon chocolat chaud maison, hein ? C'est de saison ! Et puis, c'est tellement bon !

Personnellement, je ne pourrais pas vous dire combien de temps ces délices se conservent. Le lendemain, celles que j'avais gardé pour le petit déjeuner étaient parfaites (surtout légèrement grillées, hein, mais ça, c'est vraiment pour la gourmandise). Les autres, je les ai congelé pour les sortir au fur et à mesure. Et là, pas de problème, ces brioches supportent très bien la congélation. Il suffit de les laisser décongeler doucement et de leur redonner un petit coup de four pour les tièdir et donner le sentiment qu'elles sortent tout juste du boulanger   !

Maintenant, à vous de jouer !

Inspiration : A bread a day

Continuons sur la lancée des petits déjeuner. C'est certainement l'un des repas que je suis incapable de sauter... Faut dire que j'ai à peine le pied hors du lit que mon estomac se manifeste. Et puis, c'est un repas que j'adore (peut-être parce qu'il se compose exclusiement de choses sucrées... oui, y'a des chances). Traverser l'Altlantique ne m'a pas encore convertie aux petits déjeuner salés. Si je vais bruncher à l'extérieur, je craque volontiers pour des pommes de terre sautées et du bacon bien grillé, mais à la maison, les réflexes ont la vie dure, et c'est bol de granola et jus d'orange. Pour mettre à l'épreuve, KitchenFriend II, j'ai programmé un dimanche après midi cuisine. Et parmi les épreuves qu'il a dû passer, il y a eu le pétrissage d'une pâte à brioche. Epreuve relevée haut le fouet !

Pour la pâte à brioche, je n'ai pas pris trop de risque, je suis allée chercher mon bonheur sur Le Pétrin, et je dois dire que je n'ai eu que l'embarras du choix. J'ai jeté mon dévolu sur la recette de Torta delle Rose, mais je n'ai pris que la pâte briochée puisqu'à la maison la crème au beurre n'a pas beaucoup de succès. Je l'ai donc remplacée par une crème pâtissière maison. Et quitte à ne pas suivre la recette, j'ai fait des brioches individuelles dans des moules à muffin (ok, c'est pas vraiment pour jouer les originales, c'est surtout parce que je n'ai pas encore investi dans un moule à gâteau rond...). J'ai mis un peu trop de crème pâtissière, du coup, cela a pas dégouliné sur les brioches, leur donnant cet aspect très bruni. Mais elles étaient tout simplement divines au goût alors que demander de plus... oui, je sais de jolies photos, mais là aussi comme pour la cuisine, c'est rudimentaire. Donc les jolies mises en scène... ça sera pour plus tard !

Pour 12 brioches :

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine pour pâtisserie
• 60 g de sucre
• 2,5 cuillères à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 200 g de lait entier tièdi
• 80 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière au chocolat et au rhum :

• 250 g de lait entier
• 3 jaunes d'oeuf
• 20 g de farine
• 80 g de sucre
• 15 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de rhum brun

1- Préparation de la pâte à brioche :

On commence par placer dans le bol du robot la farine avec la levure, on mélange bien. On ajoute ensuite le sucre et le sel. On mélange à nouveau et on creuse un puits dans dans lequel on place les jaunes, l'oeuf et le lait. On commence à travailler avec la feuille, le temps de bien amalgamer le tout. Et quand on obtient une boule de pâte, on change la feuille pour le crochet. 

On pétrit alors la pâte en incorporant le beurre coupé en dès en plusieurs fois. On veille bien à ce que la pâte ait absorbé le beurre avant d'en ajouter de nouveau.

Quand tout le beurre est incorporé, on continue de pétrir pendant 5 minutes. Quand la pâte est bien souple, lisse, tout en collant très légèrement, on arrête. On la récupère, on forme une boule et on la place dans un bol légèrement huilé.

On couvre avec un torchon propre et on laisse lever à l'abris des courants d'air pendant 1h30, ou le temps nécessaire pour que la pâte double de volume.

2- Préparation de la crème pâtissière :

On commence par faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, on fouette vivement ensemble les jaunes, le sucre et la farine. Attention, il ne faut pas que le mélange blanchisse.

Quand le lait est prêt, on verse un tiers de celui-ci encore bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine. On fouette bien, puis on verse ce mélange dans la casserole avec le reste de lait.

Sans cesser de remuer, on place le tout sur le feu, et on attend que la préparation épaississe.

Quand la crème est bien épaisse, on arrêt la cuisson. Hors du feu, on ajoute le beurre, le cacao et le rhum.

On place dans un bol que l'on filme et on dépose au frais.

3- Finalisation des brioches :

Une fois que la pâte a doublé de volume, on la récupère. On farine légèrement un plan de travail. On la dépose dessus et on dégaze légèrement en appuyant et en la repliant sur elle-même.

On l'étale ensuite pour former un rectangle de 35 cm X 50 cm.

On nappe la pâte avec la crème pâtissière. Puis on enroule sur le plus petit des côtés pour obtenir un boudin de 50 cm de long donc. On le découpe en 12 tronçons.

On place chaque tronçon dans un moule à muffin préalablement fariné. Puis on laisse le tout lever 30 minutes à l'abris des courants d'air.

On préchauffe ensuite le four à 180°C. On place les brioches au four pour 25 minutes.

Quand elles sont cuites, on les dépose sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Et voilà, une belle mie légère, et pleine de chocolat... Avouez que le marbré est du plus bel effet quand on déchire la brioche. La prochaine fois, je ferai des brioches plus petites parce qu'elles étaient un peu à l'étroit dans les moules à muffin, mais d'ici là, j'aurai peut-être enfin un moule à gâteau... qui sait ?!!?

Maintenant, à vous de jouer !

Inspiration : Le pétrin

Paraît qu'il a neigé en France la semaine dernière, alors que nous on était encore en automne... La preuve en image. C'est plus que la fin de l'été indien, mais il reste encore sur nos trottoirs des petites touches colorées qui font aimer cette courte période entre le bonheur estival et le désespoir hivernal... Bouhhhh, reste en France le froid !

Sinon, vous vous attendiez peut-être à plus typique pour un premier billet culinaire depuis le Québec, genre une poutine aux canneberges... Et bien le problème, c'est que ma cuisine est très basique en ce moment. Déjà, le temps me manque. C'est que ça coûte de l'énergie et pas mal d'heures dans une journée de s'installer, mais aussi de travailler, puisque le job, lui n'attendant pas ! Et puis, jusqu'à il y a peu, je n'étais pas du tout équipée. Je ne suis pas encore tout à fait au point côté matos, mais ça commence à venir. Surtout que KitchenFriend II, Le Retour, est venu enfin prendre place sur notre minuscule plan de travail... ^-^ Devenir québécois lui a valu quelques modifications non négligeables : il est plus gros, plus puissant et dispose de ce superbe bol suspendu dont je rêvais depuis que j'en avais vu un il y a quelques mois dans la vitrine d'une boutique toulousaine. Fort heureusement, j'avais décidé un peu au dernier moment de revendre mon bol sorbetière avant de partir parce qu'il ne m'aurait pas été d'une grande utilité. Mais les accessoires à pasta eux s'adaptent parfaitement, ce qui nous vaut la programmation d'une soirée lasagne pour très bientôt !

Mais revenons à nos caribous, ma cuisine est donc rudimentaire, mais il y a du mieux. Et depuis quelques jours, nous avons abandonné le pain de mie au pti déj' au profit des céréales maison et autres réjouissances, comme ces scones légèrement allégés car yaourtés (et oui... c'est que quand on se plante et qu'on achète le mauvais pot de yaourt de 750 g, ben faut le liquider après...).  

Pour 8 scones :

• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 150 g de yaourt nature
• 50 g de beurre
• 60 g de lait
• 100 de chocolat noir hâché

Comme toujours avec les scones, on commence par mélanger ensemble les ingrédients secs, à savoir la farine, le sucre, le sel et la levure. On coupe le beurre en petits morceaux et on l'incorpore au mélange sec du bout des doigts pour obtenir un sable assez fin. On ajoute enfin le chocolat.

Puis on mélange ensemble dans un autre récipient les ingrédients liquides, à savoir le yaourt et le lait.

Et on incorpore le mélange liquide au précédent, rapidement. Il faut réussir à tout assembler sans trop travailler la pâte.

On rassemble la pâte en une boule sur un plan de travail fariné. On applatit cette boule pour obtenir une sorte de galette de 2-3 cm d'épaisseur. Avec un couteau, on fait 8 parts et on place au frais pour la nuit.

Le lendemain, on préchauffe le four à 180°C et on fait cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés. Comme ils ont déjà étaient sectionnés, il suffit d'attendre qu'ils refroidissent pour séparer les parts.

C'est évidemment meilleur quand c'est encore chaud ou tiède, surtout coupé en deux avec un peu de beurre... Il ne faut pas se mentir, l'ajout de yaourt modifie la texture finale et nous ne sommes pas face à des scones pur sang ! Rien à voir avec la recette de Rose Bakery ! Mais ils font largement l'affaire. Ils restent molleux, entre le scone et le gâteau je dirais. En même temps, vaut-il mieux se priver de scone que d'en manger une version modifiée... Peut-être bien, moi, je dis que si vous avez envie de trouver une alternative moins culpabilisante ou envie de changer ou encore un stock de yaourt à vider, c'est une bonne idée !

Maintenant, à vous de jouer !