27 août 2014

..Cookies parfaits, selon David Lebovitz..

Mercredi, jour des enfants, jour de gourmandise ! C'est donc le jour idéal pour sortir une bonne... délicieuse... monstrueuse recette de cookies. Et je peux le dire sans aucune prétention dans la mesure où la recette vient de quelqu'un d'autre, un quelqu'un d'autre qui m'inspire beaucoup en ce moment : David Lebovitz. Je suis restée fidèle à sa base, mais j'ai changé la garniture. En tous cas, ils ont eu l'effet espéré et ont fait plaisir aux gourmands à qui ils étaient destinés. Opération gourmandise réussie !

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Pour 26 cookies (de 30 gr... oui, je pèse mes cookies, mais je vais bien) :

  • beurre doux à température : 115 g
  • sel : 0,25 cuillère à café
  • sucre : 100 g
  • sucre roux : 100 g
  • oeuf : 1
  • vanille liquide : 0,5 cuillère à café
  • farine : 180 g
  • bicarbonate de soude : 0,5 cuillère à café
  • pépites de beurre de cacahuètes : 100 g
  • pépites de chocolat 70 % : 100 g
  • fèves de soja grillées : 75 g

On commence par travailler au mixeur le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse. On ajoute ensuite l'oeuf et la vanille. On mélange bien.

Dans un saladier, on mélange ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

On incorpore ensuite la farine dans le mélange précédent. On peut faire ça au robot en utilisant la feuille. On doit obtenir une pâte homogène. On ajoute en dernier le chocolat, les pépites de beurre de cacahuètes et les fèves de soja.

On recouvre le récipient de papier film et on place au frais pendant deux heures.

Une fois ce temps de repos passé, on récupère la pâte qui s'est bien raffermie.

On préchauffe le four à 180°C.

On prélève des portions de pâte avec lesquelles on forme des boules de la taille d'une noix. Moi, je suis totalement maniaco-maniaque et j'utilise une balance pour calibrer mes cookies... Ici, j'ai fait des cookies de 30 g et j'ai pu en faire 26.

On dépose les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant bien à les espacer parce qu'ils s'étalent beaucoup pendant la cuisson.

Quand le four est chaud, on enfourne pour 12 minutes. Les cookies doivent être légèrement colorés, mais ne vous fiez pas à la texture pour prolonger la cuisson car ils sont très mous et friables quand vous les sortez du four. Ils vont prendre en consistance après quelques minutes. Il est donc préfèrable d'attendre un peu avant de les sortir de la plaque pour les déposer sur une grille où ils finiront de refroidir.

Ces cookies sont parfaits ! Très sincèrement ! Dixit Mr Pomme : la texture est cheewy, ils sont moelleux, sucrés ce qu'il faut, croquant à l'extérieur... bref, je peux vous dire que j'ai eu beaucoup de mal à résister à l'envie d'en goûter un... mais j'ai été forte ! Enfin, cette fois...

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : David Lebovitz

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11 décembre 2012

..Brownie au chocolat et canneberges (selon la recette de D. Lebovitz)..

En mantière de brownies, j'ai une "légère" (oui oui très légère) addiction... Du coup, dès que je trouve une nouvelle recette, ça devient vite une sorte d'obsession, et pas le choix, il faut que je la teste. Enfin presque, parce que je suis rarement capable de la réaliser fidélement. Je sais pas, 250 g  de sucre... j'y arrive pas, une réaction épidermique, mon cerveau qui refuse de coopérer. Au-delà de 100-130 g de sucre, mes mains ne fonctionnent plus, je suis sur "off" et plus rien ne se passe. C'est un peu pareil avec le beurre. J'ai beau me dire que ces bombes caloriques ne se mangent pas à la grosse cuillère et que donc, proportionnellement à la petite bouchée dont je vais me régaler, ça sera pas si gras et sucré que ça... j'y arrive pas, blocage total ! Ceci est quelque peu problématique pour une addict au brownie, mais bon l'appel du chocolat reste le plus fort de toutes manières, surtout face à de telles promesses...

2012

Pour 16 bouchées :

  • 225 g de chocolat noir
  • 110 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 85 g de beurre
  • 1 grosse poignée de canneberges fraîches

On commence par préchauffer le four à 180°C.

On fait fondre ensemble au bain-marie le chocolat (préalablement haché si nécessaire) avec le beurre coupé en dés.

On ajoute ensuite le sucre dans le mélange chocolat/beurre, puis les oeufs l'un après l'autre en faisant bien attention à les incoporer complétement à chaque fois.

On incorpore enfin la farine et la vanille. Puis les canneberges que l'on ajoute délicatement. On verse la préparation dans un moule (de 22 cm par 22 cm) préalablement recouvert de papier sulfurisé.

On place au four pour 25 minutes de cuisson.

Dès qu'il est prêt, on plonge le plat dans l'eau froide pour stopper la cuisson et favoriser la formation de la petite croute croquante si agréable.

Verdict : ce brownie est un délice. Ultra chocolaté comme je les aime et super cheewy ! Suis franchement fan !!!!

2012  2012

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Ready for dessert de D. Lebovitz

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