12 juillet 2012

..Le terribilissime Boca Negra de Julia Child..

Vous allez voir qu'en ce moment, mon blog ne joue pas trop dans la création originale... Non, il se fait plutôt le relais de délicieuses recettes d'autres grands gourmands, plus ou moins célèbres. C'est que je manque un peu de temps pour faire fonctionner ma créativité. Mais je ne suis pas encore assez occupée pour ne pas avoir envie de douceurs sucrées, alors, je me laisse guider par ceux qui n'ont plus rien à prouver, et qui assurent le régal de nos papilles. Et aujourd'hui, c'est dans la cuisine de Julia Child que ma pomme s'invite ! Quelle belle idée !

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Pour un moule de 22 cm (pas en silicone à cause du mode de cuisson) :

  • 175 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 60 g de Grand Marnier

On commence par préchauffer le four à 180°C.

On beurre le moule et on le place au frais. Puis on remplit d'eau chaude un plat plus grand que le moule, assez haut, afin de réaliser le bain-marie. On place ce plat au four.

On fait ensite fondre le chocolat grossièrement haché dans un saladier au bain-marie.

Pendant ce temps, on verse le sucre et le Grand Marbier dans un petite casserole et on porte le tout à ébullition, à feu doux, pour obtenir un sirop. Le sucre doit donc être totalement dissout.

On verse ensuite le sirop dans le chocolat toujours placé sur le bain-marie. On mélange bien pour obtenir une préparation bien lisse.

Toujours sur le feu, on ajoute le beurre coupé en petits dès sans cesser de remuer.

Quand le mélange est homogène, on sort le saladier du bain-marie.

On ajoute les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chacun. L'appareil va commencer à épaissir.

On verse enfin la farine et on l'incorpore bien.

On transvase la préparation dans le moule beurré. Puis on place le moule dans le bain-marie qui est déjà prêt dans le four.

On fait cuire ensuite 30 minutes tout pile ! Une fois le temps de cuisson écoulé, une fine croûte recouvre le gâteau duquel une lame de couteau doit ressortir propre si on la plante dedans. On sort le moule du bain-marie et on laisse refroidir à température ambiante avant de démouler.

Ce gâteau se mange tiède ou à température ambiante. Si vous le conserver au frais, pensez à le sortir un peu avant pour le ramener à température.

Quoi dire, si ce n'est qu'il est topissime ! Le mode de cuisson au bain-marie donne une texture et un fondant incomparable. La saveur du chocolat est préservée, voire sublimée !, et si vous vous inquiétez de la quantité d'alcool, pas de crainte à avoir avec la fabrication du sirop, il n'y a plus une once d'alcool, mais juste la saveur délicate du Grand Marnier.

Certainement mon fondant préféré depuis une éternité. Pas lourd et qui ne donne pas l'impression de manger 3 tonnes de beurre en plus... un régal !

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : Baking with Julia de Julia Child

Posté par Pour ta pomme à 08:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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