24 juin 2013

..Blondies aux framboises (sans gluten)..

Ah... le chocolat... Ce n'est pas un réflexe pour moi d'aller vers le chocolat blanc, mais j'en achète régulièrement et de temps en temps je lui fait prendre l'air. Il y a plusieurs mois maintenant, nous avons été invité chez une amie et je m'étais proposée pour amener quelque chose de sucré (comme c'est étonnant). Comme je fais très souvent un brownies dans ces situations, je me suis dit que c'était l'occasion de poursuivre les habitudes tout en les changeant en testant mon premier blondies. Je n'ai pas pris de risque pour cet essai, j'ai piqué la recette à Isabelle de Eat my cake now. Je lui ai même piqué la présentation en bouchées rondes que j'ai adorée. J'ai juste apporté quelques modifications dans les ingrédients et les proportions. En tous cas, je ne regrette pas ce choix parce que c'était top et on peut dire qu'il a pas fait long feu... A refaire !

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Pour un moule 20*20 cm :

  • 80 g de fécule de maïs
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 110 g de sucre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 oeufs
  • 90 g de beurre
  • 100 de framboises

On commence par préchauffer le four à 165°C.

On mélange ensemble la fécule de maïs, la poudre d'amandes et le sel.

On fait fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Puis on ajoute le sucre en mélangeant bien, puis les oeufs l'un après l'autre. On incorpore enfin le mélange fécule-amandes-sel. On mélange jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

On incorpore délicatement les framboises.

Et on place au four pour 25 minutes.

On laisse ensuite bien refroidir avant de découper des morceaux à l'aide d'un petit emporte-pièce. Avec ce format c'est parfait, parce que même si de manière surprenant, ce n'est pas aussi sucré qu'on pourrait le penser, je pense qu'on l'apprécie d'autant plus qu'on en mange des petites portions. En tous cas, le mélange avec la framboise est assez topissime. A refaire prochainement !

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : Eat my cake now

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19 juin 2013

..Marbré au chocolat noir et à la pistache (quelques framboises et du chocolat blanc aussi quand même)..

Je vous le dis que je suis dans une période de recette mémère... et j'assume. Donc après les tomates farcies, voici un marbré (et même que ces deux recettes rétro ont fait l'objet du même repas !). Je ne suis pas allée chercher la recette bien loin, c'est une variante d'un cake réalisé il y a un an et que nous avions adoré. J'ai à peine modifié les proportions et puis j'ai mis des framboises qui se marient si bien avec le chocolat et la pistache, et ajouté quelques pépites de chocolat blanc histoire de rendre le tout encore plus gourmand... Comment dire, il a fait à peine deux jours ! Ca doit être la preuve qu'il était pas si mal hein !

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Pour 8 personnes :

Pour la partie pistache :

  • 60 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 2 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de pâte de pistache
  • 1 oeuf
  • 35 g de crème liquide

Pour la partie chocolat :

  • 30 g de farine
  • 20 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre
  • 2 g de levure chimique
  • 50 g de chocolat noir à 70%
  • 1 oeuf
  • 10 g de beurre
  • 30 g de crème liquide

En plus :

  • une 20ne de framboises fraîches
  • quelques pépites de chocolat blanc

1- Préparation de l'appareil pistache :

On mélange ensemble le sucre, l'oeuf, le sel et la crème. On ajoute la farine et la levure préalablement tamisées ensemble puis on mélange bien pour obtenir une pâte lisse. On incorpore enfin la pâte de pistache.

2- Préparation de l'appareil chocolat :

On fait fondre le beurre au micro-ondes et on réserve.

On mélange ensemble l'oeuf et le sucre. On ajoute la poudre d'amande, la farine et la levure (préalablement tamisées ensemble) jusqu'à obtenir une pâte lisse.

On casse le chocolat en petits morceaux avec un couteau. On fait chauffer la crème et on la verse sur le chocolat. On mélange bien pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

On ajoute le chocolat à l'appareil, puis le beurre et on mélange bien.

3- Montage du marbré :

On verse dans le fond d'un moule à cake chemisé un peu de pâte au cacao, puis par dessus un peu de pâte à la pistache. On dépose dessus la moitié les framboises et des pépites de chocolat blanc. On recouvre ensuite avec la pâte à la pistache, et de la pâte chocolatée. On dépose ce qu'il reste de chocolat blanc et de framboise et on recouvre avec la pâte pistachée et la pâte chocolatée restantes.

On fait cuire ensuite 40 minutes à 160°C. Quand le cake est cuit (la lame d'un couteau doit ressortir propre quand on pique le gâteau avec), on le laisse refroidir un peu avant de le démouler. Chaud, tiède, froid... on a tout testé et dans toutes les versions il est délicieux ! Et il se mange sans faim...

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Maintenant, à vous de jouer !

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31 juillet 2012

..Mousse au chocolat blanc (et quelques framboises...) sans oeuf de l'école Valrhona..

Il y a quelques temps, j'avais décidé de me lancer dans une saga mousse au chocolat. Il y avait donc eu cette mousse classique et la promesse de futures tentatives gourmandes ! Ce pot de départ était l'occasion rêvée de continuer l'histoire et de tester une nouvelle version signée Valrhona !

Cette fois, j'ai choisi le chocolat blanc. Je ne le cuisine que très rarement, mais presque toujours quand je prépare un buffet. En effet, si en grande quantité, dans un dessert classique, il m'écoeure vite, en toutes petites portions, c'est un délice ! Et quand on l'associe à la terrible framboise... Bingo !

P1700381Pour 8 petites verrines :

  • 80 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine (de 1,8 g pour moi)
  • 42 g de lait entier
  • 85 g de crème liquide entière très froide
  • 24 framboises (surgelées pour moi)
  • noix de coco râpée

On commence par faire tremper la géaltine dans un bol d'eau froide.

On hache le chocolat que l'on fait ensuite fondre au bain-marie. Puis on réserve.

On porte le lait à ébullition. On y incorpore la gélatine bien essorée.

On verse le lait chaud sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien à chaque fois. Puis on réserve pour que l'ensemble refroidisse.

On monte ensuite la crème pour obtenir une texture souple et mousseuse.

Quand le chocolat est entre 45 et 50° C, on peut y incorporer la crème délicatement à l'aide d'une maryse.

On peut ensuite dresser les verrines. Pour cela, on place au fond de chaque verrine, trois framboises. On recouvre avec la mousse. Puis on réserve au frais pour environ 12 heures.

Avant de servir, on saupoudre un peu de coco râpée sur le dessus des mousses.

Elles sont fermes, douces, sucrées mais pas trop écoeurantes en raison de la petite quantité certes, mais aussi des framboises qui avec leur légère acidité contre-balancent bien la note "naturellement" sucrée du chocolat blanc. Bref, perso, j'adore !

Pour info, elles se conservent jusqu'à deux jours au frais et elles se congèlent très bien. Avis aux amateurs donc !

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Source : L'Encyclopédie du chocolat

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29 juin 2012

..Boules coco au sirop de framboise et eau de rose..

Si vous avez suivi l'épisode d'hier, mes sablés salés me laissaient avec deux blancs d'oeuf inutilisés. Pas le temps d'en faire des macarons, pas envie de réaliser des financiers et pas moyen de les congeler, disposant actuellement d'un frigo (bien pourri...) de prêt en attendant l'arrivée d'un appareil en pleine forme ! La solution la plus rapide alors pour utiliser ces blancs restent les boules coco. Juste le temps de peser les ingrédients et hop, c'est au four, et c'est toujours aussi gourmand !

Comme j'avais du sirop de framboises à l'eau de rose, j'ai décidé de remplacer une grande partie du sucre avec ce dernier pour aromatiser ces petites gourmandises... Good idea !

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Pour 20 petites boules coco :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 120 g de coco râpée
  • 60 g de sirop de framboise à l'eau de rose
  • 20 g de sucre
  • 20 g de chocolat noir à pâtisser

On commence par préchauffer le four à 210°C.

On mélange tous les ingrédients dans un saladier, à l'exception du chocolat. On mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène qui sera bien humide mais pas liquide.

On forme 20 petites boules que l'on place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

On place au four pour 15 minutes, jusqu'à ce que les petites boules soient bien dorées. On laisse refroidir ensuite sur une plaque.

On fait fondre le chocolat au bain-marie. On trempe le dessous des boules dans le chocolat et on pose sur une feuille de rhodoid jusqu'à ce que le chocolat prenne.

Si vous arrivez à ne pas tout dévorer dans les minutes qui suivent, ces boules coco se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

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14 février 2012

..Parce que Valentin aime le chocolat..

Aujourd'hui, c'est la fête des amoureux. Je suis pas franchement branchée St Valentin, mais je me suis dit que je pouvais quand même bien faire un petit clin d'oeil à mon namoureux dans son bento. Du coup, j'ai fait pour Mr Pomme de délicieux brownies chocolat et framboise, cuits dans des petits moules en forme de coeur pour coller à l'actualité amoureuse du jour ! Mais ma contribution s'arrête là, parce que nous, c'est plutôt la St Humbert qu'on fête ^-^

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Pour un brownie de 20x20 cm ou 8 brownies individuels :

Pour le brownie :

  • 140 g farine
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 80 g de beurre
  • 80 g de chocolat mi-sucré ou noir + 60 g
  • 140 g de sucre (parfumé avec une gousse de vanille)
  • 45 g de coulis de framboises
  • 2 œufs 

Pour le glaçage :

  • 75 g de chocolat noir
  • 40 g de crème liquide
  • 35 g de coulis de framboise

1- Préparation du brownie :

On commence par préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, on mélange la farine, la poudre à lever et le sel.

Dans un bol en verre, on place le beurre et les pépites de chocolat. On fait fondre au micro-ondes en plusieurs fois, jusqu'à ce que le tout soit complètement fondu. On ajoute le sucre au mélange beurre-chocolat et on mélange bien.

Dans un autre bol, on fouette les œufs avec une fourchette, puis on ajoute le mélange au chocolat.

On verse le mélange humide dans le mélange sec, et on remue délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la farine soit intégrée (attention, ne pas trop mélanger quand même).

On verse dans des moules. Et on fait cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit cuit mais l’intérieur à peine pris. On plonge le plat dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

2- Préparation de la ganache :


On hache le chocolat et on fait bouillir la crème. On la verse en deux fois dans le chocolat et on mélange bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. On ajoute le coulis de framboise et on mélange bien.

On nappe avec la ganache le brownie et on laisse prendre une bonne heure à température ambiante.

Et voilà, à l'an prochain Valentin !

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13 janvier 2012

..Rouge pistache et chocolat..

J'ai pas mal cherché le nom que j'allais pouvoir donner à ce dessert servi au Nouvel An. Faut dire que le choix des mots à son importance et ce n'est pas le contexte politique qui me contredira (comme ce billet est programmé pour dans quelques jours, je vous décris le contexte dans lequel je suis en train d'écrire : sur la table de mon salon, Mr Pomme sur son ordi pas très loin, public sénat à la télé en fond sonore avec un passionnant débat sur les propos épouvantables et odieux de F. Hollande à l'encontre du Président de notre beau pays... Mr "sale type". Heureusement, Clark kent... euh, Philippe Dallier -mais franchement j'ai un doute... déjà ses lunettes et sa coiffure c'est exactement le déguisement de superman qui veut avoir l'air d'être supernormal et pas superma justement. Et puis surtout Clark Kent est un bon défenseur des causes perdues du genre "faut pas faire de mal de ton ennemi parce qu'au fond, il est peut-être gentil", "tend ta main pour qu'on puisse te la couper plus facilement", "mange ce gâteau empoisonné parce qu'il a été fait avec amour", "ne sois pas malpoli avec celui qui n'est pas joli"... alors là, il aurait bien sa place ! Parce que venir s'insurger d'une critique qui aurait bafoué l'honneur de celui qui harenguait il y a peu au détour d'un salon de l'agriculture un certain "Casse-toi, pauv' con !".... c'est un peu une cause perdue non ? Qui va y croire ?! Sans rire...). Si je l'appelle "Entremet avec une mousse au mascarpone à la pistache et aux fruits rouges et biscuit à la cuillère au chocolat", c'est un peu long... "Le délice mousseux aux deux parfums", c'est un peu prétentieux... "Le dessert du Nouvel An", c'est un peu flou... Bref... Le choix des mots... Je me suis arrêtée sur "Le rouge, pistache et chocolat" parce que ce titre sonne un peu comme un gimmick enfantin. Il a un air de vacances et de boules de glace au bord de la mer. Alors ça me plaît !

Et si vous voulez voir à quoi il ressemble mon rouge, pistache et chocolat, ben le voilà ! Il ne paie pas de mine, mais qu'est-ce qu'il était bon ! Hein papa ? Bon faut dire que j'y suis pas allée à l'aveugle, je me suis pas mal inspirée de choses et de bouts de recette trouvée dans la bible rose de Christophe Felder... Ca pouvait pas ne pas être bon forcément !

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Pour 12 personnes (pour un cadre de 18*25cm) :

Pour le biscuit à la cuillère au chocolat  :

  • 75 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 12 g de cacao amer
  • 60 g de jaunes d'oeuf
  • 120 g de blancs d'oeuf

Pour les mousses aux fruits rouges et à la pistache :

  • 200 g de crème liquide
  • 300 g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 ml d'eau
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
  • 50 ml de coulis de framboises
  • 150 g de cerises (surgelées)

Pour le sirop :

  • 50 ml de coulis de framboises
  • 20 ml de liqueur de framboises
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour le glaçage au chocolat :

  • 85 g de chocolat noir à 70%
  • 100 g de crème liquide
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 15 g beurre

1- Préparation du biscuit :

On commence par préchauffer le four à 180°.

On fouette légèrement les jaunes avec une fourchette. On tamise ensemble la farine et le cacao.

On monte en neige les blancs. Quand ils sont assez montés, on verse le sucre en plusieurs fois dans les blancs pour les serrer. On y incorpore ensuite les jaunes et on mélange délicatement. On ajoute enfin le mélange farine et cacao.

On verse sur une feuille de papier sulfurisé (j'ai essayé de faire un rectangle de 40 sur 60 cm environ puisque mon moule était de 18*25). On égalise bien l'appareil et on place au four pour 10 minutes.

On laisse ensuite refroidir sur une grille.

2- Préparation des mousses :

On place les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

On verse l'eau et le sucre dans une casserole que l'on place sur feu moyen. Avec un thermomètre, on vérifie la température de cuisson.

Pendant ce temps, on verse les jaunes dans le bol d'un batteur. Quand la température atteint les 110°, on commence à battre doucement les oeufs. Quand elle atteint les 114°, on stoppe la cuisson et on verse le sucre cuit sur les jaunes. Quand tout le sirop est versé, on fait tourner le robot à grande vitesse pour faire refroidir le mélange.

On monte ensuite la crème en chantilly assez ferme.

On travaille ensuite le mascarpone avec une spatule pour l'assouplir, puis on ajoute progressivement les jaunes dedans.

On fait chauffer la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre avec un peu d'eau, et on l'incorpore au mélange précédent.

On incorpore ensuite la crème chantilly.

Puis on sépare l'appareil en deux.

On ajoute la pâte de pistache dans l'un et le coulis de framboises dans l'autre. Pour faciliter le mélanger, on prélève un peu de crème et on mélange vivement avec l'un des deux ingrédients puis on verse cela dans le reste de la préparation en mélangeant doucement.

3- Préparation du sirop :

On mélange ensemble le coulis, la liqueur et le sucre.

4- Montage du gâteau :

On découpe deux plaques dans le biscuit de la taille du cadre.

On dépose la première couche de biscuit au fond du cadre. On imbibe avec le sirop. On recouvre avec la mousse de framboises. On parsème de cerises découpées en 4.

On pose dessus la deuxième couche de biscuit. On imbibe à nouveau avec le sirop et on recouvre de la mousse à la pistache.

On réserve au frais pendant 2 bonnes heures jusqu'à ce que les mousses prennent.

5- Préparation du glaçage :

On porte à ébullition la crème et le sucre.

Pendant ce temps, on hache le chocolat que l'on dépose dans un récipient supportant la chaleur.

Quand la crème bout, on la verse en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque incorporation. On obtient alors un mélange lisse et brillant.

6- Finalisation du gâteau :

On récupère le gâteau. On verse dessus le glaçage et on le replace au frais.

Quand le glaçage sera complètement pris, on pourra alors décorer le gâteau. Moi j'ai fait simple, quelques pistaches concassées. Mais vous pouvez faire preuve de beaucoup plus d'imagination... ^-^ Ce qui est sûr, c'est que cette première réalisation ne sera pas la dernière. C'est un peu long à faire, mais pas très compliqué et quand je vois le succès que ça a eu à la maison, ça me donne bien envie de repasser un peu de temps derrière les fourneaux !!!

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31 décembre 2011

..Bûche choco-framboise, mousse au mascarpone..

Pour terminer l'année en beauté, je vous propose la recette de bûche que j'avais faite pour le réveillon du nouvel an 2010 et que je n'avais jamais postée... Comme quoi, mieux vaut tard que jamais ! Au passage, vous remarquerez que j'ai un peu changé ma façon de prendre les photos, passant du fond noir de la table de ma salle-à-manger au blanc de ma feuille de canson. lol

Et si vous voulez savoir quelle est la recette de cette année... ben, rendez-vous le 31 janvier 2011 ! ^-^

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Pour une 8-10 personnes :

Pour la génoise :

  • 3 œufs 
  • 65 g de sucre
  • 85 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 
  • 1 grosse cuillère à soupe de pépites de chocolat noir

Pour le sirop :

  • 4 cuillères à soupe de kirsch
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 10 g de sucre

Pour la mousse au mascarpone :

  • 100 ml de crème entière très froide
  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 200 g de framboises

 Pour la décoration :

  • 150 g de chocolat noir
  • 80 g de crème liquide

1- Préparation de la génoise :

On commence par préchauffer le four à 180°.

On bat les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. On ajoute ensuite la farine et le cacao, et on mélange bien. On monte les blancs en neige ferme. On les incorpore délicatement dans le mélange précédent. Puis on ajoute les pépites de chocolat

On verse sur une feuille de papier cuisson et on place au four pour 12 minutes. A la sortie du four, on pose la génoise sur un torchon humide et on roule la génoise avec le torchon. On réserve.

2- Préparation du sirop :

On prépare un sirop avec le limoncello, 1 cuillère à soupe d'eau et 10 g de sucre.

3- Préparation de la ganache pour la déco :

On hache le chocolat avec un gros couteau. On fait bouillir la crème. Quand elle est bien chaude, on la verse en plusieurs fois sur le chocolat en remuant bien pour obtenir une belle ganache bien lisse.

On réserve.

4- Préparation de la mousse :

On place au congélateur la crème liquide.

On fouette bien le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce qu'il se détente. On monte ensuite la crème fermement et on l'incorpore délicatement dans la mousse au mascarpone.

4- Montage du roulé :

On récupère la génoise, on la déroule. Puis on mouille la génoise avec le sirop.

On nappe ensuite la génoise avec la crème au mascarpone. On parsème de framboises.

On enroule la génoise sur elle-même puis on la sert bien avec du papier film. On place au frais pour deux bonnes heures mimum.

Une fois ce temps écoulé, on récupère le roulé. On le sort du papier alimentaire.  On coupe les deux extrémités pour obtenir une bûche bien droite. Et on leanappe avec la ganache. On laisse prendre quelques minutes, puis on dessine dedans avec les dents d'une fourchette des traits de manière à donner l'impression de se trouver face à une bûche de bois.

Et voilà. On décore avec un peu de chocolat blanc coulé sur du rhodoid. Et c'est prêt !

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Sur ce, je vous souhaite à tous un très bon réveillon !

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18 janvier 2011

..Bouchées moelleuses à la framboise, ganache à la pistache et coque chocolatée..

Aujourd'hui, je reste dans le sucré... d'ailleurs, je crains (pas sûre que ça soit le mot qui convienne parce qu'il n'y a aucune crainte à avoir quand Mr chocolat pointe le bout de son nez... au contraire, il ne peut y avoir que du plaisir en perspective !) que la semaine soit largement dominée par des douceurs... A croire que le salé est banni de notre table (ce qui n'est pas vrai... dernièrement : côtes de porc gratinées à la raclette, poêlée de pommes de terre aux fruits de mer... mais c'est juste que je n'ai pas le temps de dégainer l'appareil que c'est déjà froid... et je préfère avant tout manger chaud bizarrement...)... Enfin, cette gourmandise, en tous cas, me trottait dans la tête depuis que j'avais vu sur plusieurs blogs des sucettes de chocolat avec un petit macaron bien moelleux sous une coque craquante... Seulement, pas le temps de faire des macarons (et pas toujours le succès qui va avec de jolis macarons...), alors j'ai repris juste l'idée et j'ai bidouillé autour avec des choses que nous aimons.
J'ai donc repris mes petits moelleux à la framboise, j'ai fait tout simplement une petite crème à la pistache avec du mascarpone... et voilà ! Le tout trempé dans du chocolat, et ça donne cette petite bombe gourmande !

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Pour 8 gourmandises :

  • 100 g de framboises (surgelées pour moi)
  • 1 œuf
  • 25 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 80 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • sucre glace (selon le goût)
  • chocolat noir (70%)
  • chocolat blanc

On commence par préparer les moelleux à la framboise. Pour cela, il faut passer 1 minute au micro-onde les framboises encore surgelées avec le citron.
On les mixe ensuite en coulis.
On bat l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On ajoute les framboises (pas besoin de les passer au chinois). On ajoute enfin la farine.
Puis on verse la préparation dans des mini mini mini moules ronds et on place au four 6 minutes à 200° (four chaud).
Une fois les moelleux cuits. On les démoule délicatement et on les laisse refroidir.

On peut alors préparer la ganache. Pour cela, il suffit de battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il devienne souple, on ajoute la pâte à pistache puis le sucre glace.
On nappe un disque de moelleux à la framboise avec la ganache. On recouvre avec un autre et on place au frais pour 2 bonnes heures.

Une fois ce temps passé, on fait fondre les chocolats (noir et blanc séparément) au bain-marie. On laisse refroidir très légèrement et on enrobe chaque gâteau de chocolat.
On peut s'amuser à les décorer avec du chocolat de couleur opposée ou avec tout ce que l'on veut.

Reste plus qu'à se régaler. Et sincèrement, c'est un délice ! C'est plutôt joli à l'oeil, et vraiment très bon !

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07 janvier 2011

..Moelleux à la framboise..

Les cupcakes fleuris de Mimi (Le jardin culinaire de Mimi) n'ont pas manqué de me faire saliver et de m'inspirer pour ces petits moelleux très girly ! Une véritable gourmandise qui n'a besoin d'aucune pub à vrai dire... lancez-vous, vous ne serez pas déçus !!!

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Pour 10 petits moelleux :

  • 90 g de framboises surgelées
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 1 gros œuf
  • 60 ml de lait demi-écrémé
  • 75 g de farine
  • 1/4 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de framboises
  • 2 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre

On commence par battre ensemble l'œuf et le sucre. On émulsionne bien. On ajoute le beurre fondu, la farine, la poudre à lever et le lait. On mélange bien. On décongèle légèrement les framboises et on les mixe puis on les ajoute dans la préparation.
On verse dans des petites caissettes et on place au four chaud (170°) pour 18 minutes de cuisson.
Une fois que les moelleux sont cuits, on les sort du four et on prépare le sirop avec la liqueur de framboises, l'eau tiède et le sucre. On nappe les moelleux avec ce sirop.
Une vraie douceur qui va ravir vos papilles !!!

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27 octobre 2010

..Bouchées à la framboise et ganache au chocolat blanc..

Je continue mes tests, et je dois dire que celui-là fait partie de mes préférés... Je me suis basée sur la recette du moelleux à la framboise d'Eryn. Et j'ai remanié la présentation pour en faire des petites bouchées bien gourmandes et plutôt mimi. Regardez plutôt !

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Pour 20 bouchées :

  • 100 g de framboises (surgelées pour moi)
  • 1 œuf
  • 25 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 6 carrés de chocolat blanc
  • 2 cuillères à café de crème liquide
  • un peu de chocolat noir pour la déco

On commence par passer 1 minute au micro-onde les framboises encore surgelées avec le citron.
On les mixe ensuite en coulis.
On bat l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On ajoute les framboises (pas besoin de les passer au chinois). On ajoute enfin la farine.
Puis on verse la préparation dans des mini-moules à savarins et on place au four 6 minutes à 200° (four chaud).
Une fois les savarins cuits. On les démoule délicatement et on les laisse refroidir.
On peut alors préparer la ganache. La version rapide fonctionne très bien : les carrés coupés en petits morceaux avec la crème, 30 secondes au micro-ondes. A la sortie du micro-ondes, on remue bien, au besoin, on repasse 30 secondes au micro-onde.
Puis on remplit le creux des savarins avec la ganache. On place au frais et quand la ganache a légèrement durci, on décore avec un filet de chocolat noir.

Sérieusement, c'est top !!!
A décliner à l'infini, c'est délicieux !!!!

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