19 février 2012

..Parce qu'il fait toujours froid dehors..

Je vous avais dit que je me sacrifierais pour vous offrir des photos plus sympas des petites sucettes pour chocolat chô que j'avais fait à Noël. Et comme j'en ai refait pour ma belle-famille adorée, il y a peu, je m'en suis mise une petite de côté pour moi histoire de... Cette fois, j'ai utilisé des moules à mini cannelés et j'ai agrémenté de quelques guimauves... yummy ! Et comme aujourd'hui, on est dimanche et qu'il fait toujours froid, ben c'est le moment idéal pour cette réédition !

Recipe in english : Click here !

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Pour 6 sucettes :

  • 150 g de chocolat noir à 70%
  • 150 g de chocolat blanc
  • 1/4 fève tonka
  • 18 mini guimauves

On fait fondre le chocolat noir au bain-marie doucement, et on le verse dans les moules. On plante une brochette en bois au milieu et on laisse prendre près d'une heure.

On fait ensuite fondre le chocolat blanc avec la fève tonka râpée, toujours au bain-marie et on le verse sur le chocolat.

On dépose 3 guimauves sur le chocolat blanc et on laisse à température ambiante jusqu'à ce que les sucettes soient totalement durcies.

Ensuite, il ne reste qu'à faire chauffer une tasse de lait et laisser la cuillère fondre dedans. On se glisse sous une couette, on s'installe confortablement devant la télé... un pti Dr House, ça vous tente ?!?

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Maintenant, à vous de jouer !

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13 février 2012

..Guimauves fondantes de Ch. Michalak..

Aussi étrange que cela puisse paraître, des cadeaux gourmands vont refaire leur apparition sur mon blog parce que nous avons à nouveau fêter Noël ce week-end ! Et oui, il n'est jamais trop tard pour se retrouver avec ceux qu'on aime. Donc, avec près de deux mois de retard, nous voilà réunis avec toute la famille de Mr Pomme pour faire un Noël post festivités. Je me suis donc remise aux fourneaux et aux ciseaux pour concocter quelques petits cadeaux gourmands à offrir.

Pour ce premier billet, je vous propose une recette que j'ai déjà publiée : les guimauves. Mais comme à l'époque je n'avais pas de thermomètre de cuisson, je n'avais pas suivi à la lettre les préconisations du chef Michalak. Maintenant que je suis un peu mieux équipée, j'ai pu le faire. Et c'est vrai qu'il y a eu une différence avec ma tentative "à peu près" : les guimauves étaient bien plus fondantes.

J'ai testé pour l'occasion de nouveaux parfums : cerise griotte, noix de coco/citron vert (je n'ai mis que le jus et je regrette. Je pense que j'aurais gagné à mettre plutôt les zestes parce que là, on sent surtout l'acidité et pas tellement le bon goût du citron vert) et menthe glaciale (perso, mon préféré ! ^_^).

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Pour 600 g de guimauves environ :

Pour la base de la guimauve :

  • 250 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 90 ml d'eau
  • 40 g de miel liquide
  • 7 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d'œuf (soit 90 g)

Pour les aromatiser :

  • 1 cuillère à soupe de sirop de menthe glaciale
  • 1 cuillère à soupe de sirop de cerise griotte
  • 1 cuillère à soupe de sirop de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpéé
  • colorant vert et violet

On commence par placer la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

On place dans une casserole le miel, le sucre semoule et l'eau et l'on fait cuire jusqu'à atteindre 130°C. Dans le même temps, on monte doucement les blancs en neige jusqu'à obtenir des blancs semi-montés, donc pas trop fermes.

Quand le sirop atteint 130°, on place dedans la gelatine, puis on verse le sucre cuit dans les blancs tout en continuant à les battre mais à faible vitesse.

Quand tout le sucre est versé, on monte la vitesse pour refroidir la guimauve. On arrête quand elle est tiède (environ 45°C).

On sépare la guimauve en trois part égale.

Dans le premier tiers, on verse la menthe et une pointe de colorant vert. On mélange bien.

Dans le deuxième tiers, on verse la griotte et une pointe de colorant violet. On mélange bien.

Dans le dernier tiers, on verse la coco (sirop et coco râpée) et le citron vert. On mélange bien.

On mélange ensemble le sucre glace et la fécule. On saupoudre 3 petites plats en verre avec le mélange. On dépose la guimauve dessus et on lisse.

On laisse reposer deux bonnes heures avant de démouler et de découper.

On déposer les morceaux de guimauves dans un saladier avec le reste de mélange sucre/fécule, et on les enrobe bien pour éviter qu'elles ne collent aux doigts.

Et voilà ! C'est prêt !! Ultra rapide et personnalisable, et certainement bien meilleur que les recettes industrielles qui sont loin de fondre dans la bouche comme celles-ci.  Bon, le seul truc c'est qu'elles se conservent moins longtemps : mais comptez quand même une bonne semaine si elles ne sont pas mangées avant ! Espérons que les gourmands à qui c'était destiné ont apprécié...

Moi, j'ai en tête une prochaine version (à part celle aux zestes de citron vert et noix de coco bien sûr) avec des morceaux de fraises séchées que je vais très bientôt tester je pense...

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : C'est du gâteau ! de Christophe Michalak

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19 janvier 2012

..Brownie aux oursons..

J'ai depuis toujours une passion pour les oursons à la guimauve. Je me rappelle d'un jour, au tout début de notre histoire avec Mr Pomme, où après lui avoir dit pour le taquiner qu'il manquait foncièrement de romantisme, il était revenu avec un paquet de ces petites bêtes au coeur fondant... Trop mimi ! J'avais totalement fondu parce qu'offrir des fleurs, c'est plutôt facile, mais là, ça montrait qu'il m'écoutait vraiment et faisait attention à moi... Ahhh, ces hommes ! Bon, après ce geste gourmand avec lequel il m'a harponnée (^-^), les oursons n'ont plus que rarement trouvé le chemin de notre appartement... Soit disant qu'après je râle parce que je grossis... j'vous jure !?! Comme c'est facile ! Pff, ces hommes !!

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Source du design : G2

Pour 9 personnes :

  • 170 g de chocolat noir
  • 25 g de cacao en poudre (amer)
  • 2 oeufs
  • 90 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1/4 cuillère à café de poudre à lever
  • une pincée de sel
  • 15 oursons au chocolat noir et à la guimauve

On commence par préchauffer le four à 180°.

On concasse ensuite grossièrement le chocolat et on le fait fondre doucement au bain-marie avec le beurre. On mélange dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel, le cacao et le sucre. On bat les oeufs en omelette, et on les ajoute au mélange précédent. On mélange bien. On ajoute ensuite le beurre et le chocolat fondus. On mélange à nouveau. On coupe en quatre 6 oursons environ et on les incorpore dans l'appareil à brownie.

On transvase la préparation dans un plat carré, et on étale bien la pâte. On fait cuire pendant 20 minutes.

On laisse ensuite légèrement refroidir avant de placer les  9 oursons restants sur le dessus du brownie. On les enfonce légèrement et quand il est totalement refroidi, on peut le démouler et le couper en 9, chaque part ayant alors au centre un beau petit ourson bien dodu.

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Maintenant, à vous de jouer !

Elle a testé ma recette : merci à Joséphine ^-^

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02 février 2010

..Trilogie de guimauves..

Une petite pause dans le Défi Placard. En effet, je vous propose aujourd'hui une recette sucrée que j'ai réalisé pour le pot de soutenance d'une copine de galère... euh, de thèse (hum... ça serait pas synonyme ça "galère" et "thèse", je sais plus... oups ! ^-^). Voici donc des petites douceurs qui se mangent sans faim et qui fondent dans la bouche... humm... topissime. J'en avais déjà fait à Noël, mais cette fois, j'ai suivi une autre recette, celle de Christophe Michalak (tirée de son terriblissime "C'est du gâteau !"). J'adore les guimauves parce que si on oublie la bombe sucrée qui se cache derrière chaque petite bouchée fondante, c'est une bonne manière de liquider ces blancs d'œuf quand les macarons ne sont pas nos amis (pourtant, je les dompterai un jour ! J'en fais la promesse !).

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Pour un bon paquet de guimauves... (oups, j'ai pas compté) :

  • 250 g de sucre semoule
  • 90 ml d'eau
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
  • 7 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d'œuf (soit 90 g)
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de fleur de maïs
  • 1 cuillère à soupe de Get 27
  • 1 cuillère à soupe de sirop de cassis
  • 1 cuillère à soupe de malibu coco
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpéé
  • colorant vert et violet

Donc, on commence par préparer la base de la guimauve. Pour cela, on commence par placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Puis on place dans une casserole le miel, le sucre et l'eau et l'on fait cuire à 130°. Comme je n'ai pas de thermomètre, j'ai suivi les indications de la flemmarde, à savoir : amener la préparation à ébullition puis la maintenir sans cesser de remuer pendant 7 minutes environ (à ce moment là, je réduis un peu le feu en général de peur que mon sucre ne colore trop). On ajoute enfin la gélatine bien essorée au sucre et on mélange bien.
On monte les blancs en neige bien ferme. On ajoute le sucre bien chaud dedans et on continue à fouetter le tout.
A partir de là, on divise la guimauve en trois.
Dans le premier tiers, on verse le Get 27 et un peu de colorant vert.
Dans le deuxième tiers, on verse le malibu et la noix de coco.
Dans le dernier tiers, on verse le sirop de cassis et un peu de colorant violet.
On huile légèrement les moules ou trois plats dans lesquels on verse ensuite la pâte à guimauve.
Puis on laisse reposer 2 bonnes heures.
Au moment de démouler, on mélange dans un saladier la fleur de maïs et le sucre glace. On saupoudre un peu de la préparation sur le dessus de la guimauve. On en place un peu sur le plan de travail. On démoule les guimauves et au besoin, on les découpe selon la forme souhaitée (j'ai utilisé un petit emporte-pièce pour faire des guimauves rondes) et on les enrobe du mélange fleur de maïs et sucre glace pour éviter qu'elles ne collent aux doigts.
Et voilà ! C'est prêt et hummmm... que c'est meilleur que les guimauves industrielles !!

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Maintenant, à vous de jouer !

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