16 juillet 2016

..Burger de veau et son délicieux sweet potato bun..

Cela faisait quelques jours que j'avais envie d'un burger maison. Faut dire que chaque passage derrière le BBQ est l'occasion de titiller mon envie caranassière. J'avais l'intention de faire des buns sans gluten et tout... Et puis j'ai vu passer sur le blog La faim des bananes une recette de bun à la patate douce. Autant dire que là, l'envie de burger est devenue plus tenace encore... Bon, je ne suis pas tellement censée manger de gluten à cause de mon intolérance. Mais de temps en temps, j'avoue, je suis prête à tolérer les maux de ventre qui accompagnent mes exceptionnelles orgies glutineuses... C'est très rare, mais là, j'ai décidé d'assumer ! ^-^

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Ingrédients pour les buns (pour 8 buns) :

  • purée de patates douces : 110 g
  • farine : 400 g
  • beurre mou : 30 g
  • oeuf : 1
  • lait : 80 g
  • levure sèche (activation rapide pour moi) : 7 g
  • sel : 0.75 cuillère à café
  • sucre : 2 cuillères à café
  • paprika : 1 cuillère à café

Ingrédients pour la garniture (pour 2 personnes) :

  • viande de veau hachée : 200 g
  • oignon doux : 1/2
  • oka : 2 tranches de 35 g
  • tomate : 2 tranches
  • sel
  • poivre
  • moutarde
  • basilic : 6 feuilles

1- Préparation des buns

On commence par préparer la purée de patates de douces. Pour cela, on pèle et on coupe en dés les patates douces que l'on fait cuire au micro-ondes avec un peu d'eau dans un plat recouvert de papier film.

On écrase ensuite les patates douces à la fourchette. On laisse refroidir.

On fait tièdire la moitié du lait (pour moi, il faut qu'elle soit à 55°C pour activer ma levure, regardez donc sur votre paquet) et on incorpore dedans la levure et une cuillère de sucre. On mélange bien et on couvre quelques minutes. 

Dans la cuve du robot, on place la farine, la purée de patates douces, le sucre restant, le paprika et le sel. On mélange bien avec un fouet pour tout répartir comme il faut. On creuse un puits, oon verse le mélange levure, puis l'oeuf et le lait restant. On commence à mélanger et quand la pâte commence à se former on ajoute le beurre. On "pétrit" jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, soit 5 minutes environ. On peut ajouter un peu d'eau si nécessaire pendant le pétrissage si le pâton reste trop sec.

On place la pâte façonnée en boule dans un saladier légèrement huilé que l'on couvre. On laisse reposer 1h30 à 2h, le temps que la pâte double de volume dans un endroit chaud, à l'abris des courants d'air (par exemple dans le four).

On récupère la pâte que l'on dépose sur un plan de travail fariné. On la replie 2 ou 3 fois sur elle-même et on la divise en 8 (110 g pour chaque pâton environ).

On recouvre avec un torchon propre et on laisse reposer 5-10 minutes environ.

On récupère chaque pâton que l'on façonne en boule régulière. Puis on les dépose sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.

On recouvre avec un torchon et on laisse lever à nouveau 1h-1h30 à l'abris des courants d'air toujours.

On dore ensuite délicatement les buns avec un peu de beurre fondu et on place au four préalablement préchauffer à 210°C pour 15 à 20 minutes. Une fois qu'ils sont cuits, on laisse les buns refroidir sur une grille.

2- Préparation des burgers

Quand les pains sont cuits, on prépare tous les ingrédients pour le montage. On fait notamment caraméliser les oignons doux avec un peu de sucre et de beurre dans une poêle.

On coupe les buns en deux. On met les steaks à cuire sur le barbecue. On y dépose également les buns pour les grilles à l'intérieur.

Et dès que la viande est prête, on monte les burgers : un peu de moutarde sur le pain du bas, le basilic ciselé dessus, puis les oignons, la tomate (pour la bonne conscience), la viande que l'on sale et poivre, le fromage et le chapeau du bun sur le tout !

On sert avec des frites maison cuites au four avec juste un peu d'huile, de sel et de poivre. Et là franchement, on est content d'avoir succombé à la tentation ! Comment dire... c'est TROP bon ! Tant pis pour le mal de ventre qui va suivre tout l'après-midi !

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Maintenant, à vous de jouer !

Inspiration : La faim des bananes

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05 janvier 2016

..Velouté aux patates douces, carottes et lait de coco..

Après les excès inévitables délices gourmands de fin d'année, un peu de légéreté est la bienvenue. Mais être un peu plus raisonnable ne signifie pas qu'il ne faut pas se faire plaisir du tout. Mr Pomme avait bien ça en tête quand il a décidé de réaliser cette jolie recette de velouté aux patates douces, carottes et lait de coco, repérée chez Anne de Papilles & Pupilles. Habituellement, en cuisine, Mr Pomme est plutôt en roues libres... parfois les inventions sont heureuses... parfois, elles le sont moins... mais c'est toujours très créatif ! (un peu trop des fois... ^-^). Enfin bref, cette fois, il a été très discipliné et a suivi presque à la lettre la recette. Résultat, un délicieux velouté tout doux et onctueux !

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Pour 6 personnes environ :

  • carottes : 650 g
  • patates douces : 350 g
  • oignon : 1 gros
  • lait de coco : 400 g
  • bouillon de légumes : 400 g
  • curcuma en poudre :  1 cuillère à café
  • gingembre frais : 4 petites tranches  
  • huile d'olive : 1 cuillère à soupe                                                                                 

On commence par laver puis peler les carottes, les patates douces et l’oignon. On coupe les carottes et les patates douces en cubes, On découpe l’oignon en dés.                                                                                                   

Dans une cocotte, on met l’huile d’olive à chauffer doucement avec le curcuma. Quand elle est chaude, on fait blondir l'oignon à feu moyen.

On ajoute ensuite les légumes et le gingembre. On laisse revenir quelques minutes, puis on verse dessus le bouillon et le lait de coco.     

On laisse cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.  

On débarrasse le gingembre. Puis on mixe au mixeur plongeant.

On sert tout de suite avec un peu de piment en poudre. Ça fait joli et c'est très bon surtout !

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : Papilles & Pupilles

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06 février 2012

..Velouté de patates douces au piment oiseau..

On dit que la couleur est un aspect important dans la cuisine. Personnellement, je n'aime pas les soupes, mais j'adore les couleurs qu'elles permettent d'obtenir : du vert plus ou moins marqué, des oranges bien vifs, les blancs tout doux, les rouges sang... Ca me donnerait parfois presque envie d'en manger... Mais, je n'arrive pas à passer outre mon blocage... Mais bon, heureusement pour Mr Pomme, j'en cuisine quand même très souvent. Et toutes ne font pas l'objet d'un billet, mais celle-ci était tellement jolie que je me suis dit que je pouvais bien vous la proposer histoire de mettre en peu de soleil dans votre assiette !

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Pour 2 personnes :

  • 250 g de patates douces
  • 100 g de carottes
  • 150 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 piment oiseau
  • 1 gousse d'ail

On commence par laver et peler les légumes. On les coupe en gros dès et on les place dans une casserole. On ajoute le concentré de tomates, la gousse d'ail entière et le piment oiseau. On recouvre avec le bouillon et on fait cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

On retire alors l'ail et le piment et on mixe le tout.

On sert tout de suite avec de bon croutons à l'ail et à l'huile d'olive, maison bien sûr !

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Maintenant, à vous de jouer !

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25 janvier 2010

..Duo de veloutés autour de la patate douce..

Avant de reprendre le challenge "Fond de placards" dans lequel je me suis lancée avec beaucoup d'assiduité et un peu de succès (quand même, faut reconnaître qu'il y a eu quelques recettes qui nous ont bien régalées en plus d'alléger les étagères), une petit pause "légumes". Oui, parce que si je n'ai pas fait un seul passage au supermarché depuis la semaine dernière pour tout ce qui concerne l'épicerie, il y a un achat à côté duquel je n'ai pas pu, ni eu envie de passer : les fruits et légumes du marché le samedi matin ! Ben oui, si je devais compter sur les quelques conserves qui sont présentes dans mes placards pour manger les fameuses 5 portions par jour, on irait pas bien loin (parce que c'est beurk les légumes en conserve industrielle !!!), et puis en plus, rien de remplace la saveur des fruits et des légumes frais (et de saison tant qu'à faire !).
Et comme vous connaissez la passion de mon chéri pour les soupes et les veloutés, c'est sous cette forme que je vous les propose aujourd'hui. Mais attention, il ne s'agit pas de n'importe quel velouté, il y a une invitée vedette : la patate douce ! Une fois parée de blanc, une autre de orange, la demoiselle sait y faire pour aiguiser nos papilles !
A vos cuillères, prêt... partez !

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Velouté de patates douces et de potiron aux moules marinières

Pour 4 personnes :

  • 3 patates douces à chair orange (de taille moyenne)
  • 400 g de potiron
  • 1 litre de bouillon d'eau
  • quelques moules marinières surgelées (merci Mr Picard)
  • sel
  • poivre
  • 1 petit oignon

On commence par peler et couper en morceaux les patates douces et le potiron. On émince l'oignon et on place le tout dans une cocotte avec l'eau. On laisse cuire une vingtaine de minutes. Quand les légumes sont tendres, on les passe au mixeur. On ajoute le jus de cuisson progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et on assaisonne avec le sel et le poivre.
On décongèle (ou on prépare si on achète des moules fraîches) les moules marinières déjà cuites.
Et on sert le velouté en dispersant environ 8 moules par personnes dans l'assiette (ou plus si on est gourmand). Et voilà ! Rapide et délicieux selon mon chéri.

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Velouté de patates douces aux épices

Pour 4 personnes :

  • 500 g de patates douces à chair blanche 
  • 1 oignon blanc
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 300 ml d'eau bouillante
  • sel
  • poivre
  • 100 ml de crème
  • ciboulette
  • coriandre moulue
  • curry
  • gingembre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

On commence par peler et couper en morceaux les patates douces. On émince l'oignon que l'on fait revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte. On ajoute les patates douces ainsi que le gingembre, le curry et la coriandre (selon les goûts). On ajoute le fond de veau, on sale légèrement et on poivre. On remue bien et on verse dessus l'eau bouillante. On laisse cuire une vingtaine de minutes. Quand les légumes sont tendres, on les passe au mixeur avec la crème. On ajoute le jus de cuisson progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Et on sert le velouté, saupoudré d'un peu de coriandre et de curry. Et voilà !

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Maintenant, à vous de jouer !

 

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Un petit clin d'oeil à Cécile qui m'a fait le plaisir de goûter la deuxième recette de velouté.
Vous pourrez la trouver sur son blog juste ici :

C'est bon, Cécile !

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