14 juin 2013

..Cuisiner rétro : les tomates farcies... pas revisitées ni restructurées, juste comme il faut..

Et même que si c'est ringard, je m'en tape. Paraît qu'il faudrait qu'elle soit sexy pour être servie aujourd'hui ma tomate. Mais pourquoi la travestir, elle est pas toute mignonne déjà comme ça, au naturel, dans sa jolie robe rouge. La Joconde est toujours aussi mystérieuse du haut de ces 500 ans passés, alors pourquoi toujours chercher à réinventer quand on peut se régaler d'un peu de simplicité. J'adore les surprises, j'aime quand ça change, mais parfois je veux juste être rassurée. Me retrouver devant quelque chose que je connais. Et puis la tomate farcie présentée ainsi à cet avantage de rappeler un joli souvenir d'enfance souvent associé à une grand-mère et ça c'est un luxe !

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Pour 10 tomates farcies :

  • 10 tomates bien fermes
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 250 g de chair à saucisse (pour nous, deux saucisses italiennes fortes de notre boucher préféré)
  • 4 ciboules émincées
  • 2 oeufs
  • 1 tranche de biscotte réduite en poudre
  • poivre
  • sel

On commence par laver les tomates. On coupe le chapeau et on les vide avec une cuillère pour bien retirer la chaire (que l'on réserve pour un gaspacho pourquoi pas).

On préchauffe ensuite le four à 200°C.

On prépare la farce. Là, c'est simple : on mélange dans un grand saladier tous les ingrédients. Puis on malaxe bien avec les doigts jusqu'à ce que tout soit amalgamer comme il faut.

Ensuite, avec uen cuillère, on remplit les tomates de viande. On referme avec le chapeau. Et on dépose les tomates dans un plat allant au four. Perso, j'ai ajouté quelques pommes de terre dedans et un oignon grossièrement émincé.

Et hop, au four pour 45 bonnes minutes, jusqu'à ce aue les tomates soient bien fondantes.

Là, on les a servi avec les pommes de terre qui avaient cuit dans le jus... miam... mais avec du riz, c'est bon aussi ! Vive les recettes rétro moi j'vous dis !

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Maintenant, à vous de jouer !

Posté par Pour ta pomme à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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02 janvier 2013

..Des hot dog maison pour démarrer l'année à la mode nord américaine !..

Depuis plusieurs jours me trottait dans la tête une petite obsession : faire des hot dog maison. Ne me demandez surtout pas pourquoi. Je pense même que je n'en ai jamais vraiment mangé. Mais ce qui est sûr, c'est que je ne voulais pas d'un hot dog avec un pain tout humide et une saucisse en plastique, ce à cela quoi ressemble dans ma petite tête (s'il vous plaît fans, de hot dog, ne me jetez pas de sort en ce début d'année !), surtout que, pas très loin de chez nous, on a une boutique qui vend les meilleures saucisses de Montréal, avec des vrais morceaux de viande et tout, j'vous jure ! Du coup, comme nous n'avions rien envie de prévoir pour le nouvel an, je m'étais mise en tête de passer à l'action. Je sais que ce n'est pas banal comme repas pour démarrer l'année, mais en même temps, on peut voir ça comme une manière de se mettre à la mode nord américaine (ok, le hot dog n'a rien de canadien, mais bon, on est sur le même continent alors... pourquoi pas ! ^-^). Bref, je me suis mise à la recherche d'une recette de pain. Je ne suis pas allée chercher bien loin en même temps, je me doutais que Sandra aurait forcément quelque chose pour répondre à mes attentes. Et comme toujours, bien m'en a pris parce que ses buns étaient délicieux ! Je vous livre donc une recette parfaite pour une soirée régressive, sur fond de jeux vidéos ou de ce que vous voulez d'autre ! ^-^

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Pour 6 à 8 buns :

  • 200 g de farine à pain multigrains (équivalent d'une farine T65 aux 5 céréales)
  • 230 g de farine tout usage (équivalent d'une farine T55)
  • 2 cuillères à café de levure sèche instantanée
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 oeuf
  • 15 g de beurre mou
  • 125 g de lait (chauffé à 50°C pour moi en fonction des indications de ma levure donc)
  • 120 g d'eau (chauffé à 50°C pour moi en fonction des indications de ma levure donc)
  • 1 blanc d'oeuf pour le glacage + flocons d'avoine

On commence par mélanger dans la cuve du robot (ou un grand saladier si on travaille la pâte à la main) les farines, la levure, le sel et le sucre. On creuse un puits dans lequel on verse l'oeuf, le beurre et le lait.

On commence à pétrir avec le crochet en incorporant doucement l'eau, et on pétrit une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'on obtienne une boule de pâte souple et non collante.

Puis on recouvre d'un chiffon propre et on laisser lever une heure.

Au bout de ce temps, on récupère la pâte qui a doublé de volume. On dégaze sur le plan de travail avec le plat de la main. On divise en 6 ou 8 boules (120 ou 90 g avant cuisson) selon ce que l'on souhaite (personnellement, 90 g je trouve ça suffisant), on couvre et on laisse détendre 5 minutes sous le torchon.

Puis on prend chaque morceau et on façonne les buns. La méthode de Sandra est simple et fonctionne très bien : on commence par appuyer avec le plat de la main pour former un rectangle. On plie la partie supérieure au tiers du rectangle, on soude bien avec les doigts, puis on roule pour fermer et on soude bien à nouveau pour obtenir un boudin  que l'on va allonger en le roulant du bout des doigts jusqu'à obtenir un pain de la longueur souhaitée (celle de la saucisse !).

On dépose les buns au fur et à meusre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant assez d'espace pour leur permettre de gonfler sans se toucher.

On couvre à nouveau et on laisse reposer encore une heure.

On préchauffe enfin le four à 180°C.

Pendant ce temps, on bat un blanc d'oeuf et on nappe les pains avec un pinceau de blanc. On saupoudre de focons d'avoine (ou autre, ou rien) et quand le four est chaud, on enfourne pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les pains soient légèrement colorés.

On laisse refroidir sur une grille légèrement, puis on prépare les hot dog avec de bonnes saucisses, un peu de fromage râpé, de la moutarde, même de la salade si on veut... bref, comme pour les burgers, c'est selon ses envies !

Ce qui est sûr, c'est que c'est délicieux. Nous avions de délicieuses saucisses aux épices. C'était bien piquant, mais yummy ! qu'est-ce que c'était bon ! J'ai congelé les pains restants, alors je sens que ça va faire encore quelques soirées gourmandes en perspective tout ça !

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : Le pétrin

Posté par Pour ta pomme à 19:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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