J'avais réalisé cette recette l'an dernier et depuis, elle dormait tranquillement dans les entrailles de mon ordi, au tréfonds de mon disque dur. Il était donc grand temps de lui donner sa chance et de la mettre à l'honneur. Surtout que c'est une recette de saison pour le coup, et ça permet de transformer radicalement une classique purée de pommes de terre.

Pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre
• 10 topinambours
• 50 g de Bleu d'Auvergne
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre

On commence par éplucher les topinambours et on les rince et on les plonge dans de l'eau bouillante. On cuit une vingtaine de minutes.

On fait cuire séparément les pommes de terre une vingtaine de minutes aussi.

Quand les pommes de terre sont cuites, on les égoutte bien et on épluche. On écrase ensuite à la fourchette et on dépose la chaire des pommes de terre dans un saladier.

Quand les topinambours sont prêts, on les égoutte à leur tour et on les écrase aussi. On les ajoute aux pommes de terre.

On verse dans le récipients la crème, et on mélange bien le tout. On émiette le Bleu, on sale légèrement et on poivre. On mélange à nouveau et voilà !

C'est franchement pas compliqué de se faire plaisir !

Maintenant, à vous de jouer !

Quand on tient un blog, on cherche (le plus souvent au moins) à faire des choses nouvelles (pour nous en tous cas). On veut expérimenter de nouvelles saveurs et associations. On essaie de se renouveler, parfois même de se bousculer, et d'aller contre nos réflexes et nos habitudes culinaires, en se dirigeant vers ce à quoi on est pas habitué. Du coup, on (et là, je veux dire "je") "oublie" un peu les incontournables, ces classiques terriblement efficaces, qui plaisent à tous les coups. Souvent ces recettes paraissent d'une simplicité enfantine, alors on les met de côté. Pourtant, elles demandent du travail pour être à la hauteur de ce qu'elles représentent dans notre imaginaire. Elles ont un pouvoir évocateur terriblement puissant, et l'attente qui se cache derrière est souvent elle aussi très forte. Une bouchée, une saveur, une odeur et nous sommes replongés en enfance, un mercredi après midi à l'heure du goûter... Il y a donc une certaine pression, je trouve, à se lancer dans ces réalisations. Mais elles sont terriblement gratifiantes quand elles réussissent à ramnimer ce souvenir, ce tendre moment de notre passé. La mousse au chocolat est de celle-là ! En apparence d'une consternante banalité, mais en réalité complexe. Parce que rien n'est plus décevant qu'une mauvaise mousse au chocolat... Celle-là est de celle qui vous font qui vous tire un "oh my god !". En même temps, elle n'est pas de moi mais de l'école Valrhona... Et vous l'aurez compris, elle est la première d'une série qui va me permettre de maîtriser ce fantasmagorique moment de plaisir intense et chocolaté !

Pour 6 petites verrines :

• 110 g de chocolat à 60%
• 1 jaune d'oeuf, soit 20 g
• 2 blanc d'oeuf, soit 66 g
• 50 g de crème liquide entière
• 18 g de sucre

On commence par hacher le chocolat. On le fait ensuite fondre au bain-marie. Dans le même temps, on fait bouillir la crème. 

On retire le chocolat du bain-marie quand il est bien fondu. Et on verse en trois fois la crème et prenant garde de bien l'incorporer à chaque fois au chocolat. A la fin, on doit obtenir un chocolat bien brillant.

On ajoute le jaune d'oeuf pour finir de lisser le tout.

Parallèlement, on monte les blancs avec le sucre en neige ferme.

Lorsque la température du chocolat noir est tombée aux alentours de 45/50°C, on incorpore un quart des blancs. On mélange bien pour détendre le tout. Puis on incorpore délicatement le restant des blancs en veillant à ne pas casser ces derniers.

On verse dans des verrines et on réserve au frais 12 heures avant de déguster.

Y'a-t-il autre chose à dire que ça : hummmmmmmmmmmmmm ! Cette mousse est terriblement chocolatée, plutôt ferme. La texture est bien mousseuse (elle fait de jolies bulles d'air) et en même temps elle offre un fondant très agréable en bouche. Perso, je suis fan, mais en petite quantité. Je n'aurais jamais pensé dire ça d'une quelconque chose à base de chocolat, mais c'est vrai, c'est vraiment une mousse qui se déguste, lentement, petite bouchée par petite bouchée. Et du coup, la petite verrine permet de bien profiter de ses plaisirs tout en gardant cette petite envie de reviens-y terriblement frustrante mais qui en fait tout le charme !

Maintenant, à vous de jouer !

Voilà une recette pour laquelle Mr Pomme a été aux commandes. Et pas de boulgi boulga en vue ! Non ! Si sa cuisine est habituellement plutôt... instinctive dirons-nous, cette fois, il a suivi à la lettre (ou presque) les recommandations de Lavande, faisant alors revivre une recette de sa grand-mère. Le visuel, le goût, tout était là pour le plus grand plaisir de nos papilles donc ! Une recette que je vous recommande vivement... surtout si votre homme est aux fourneaux !

Pour 2 personnes (soit 8 petites quenelles) :

Pour les quenelles :

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 75 g de lait
• 75 g d'eau
• 35 g de beurre salé
• 1 cuillère à café de basilic (sa personal touch)
• poivre

Pour la sauce :

• 200 g de pulpe de tomate
• 100 g de crème liquide
• 50 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe de basilic
• graines de pavot
• sel
• poivre

1- Préparation des quenelles :

Mr Pomme commence par mélanger ensemble l'eau, le lait, le beurre, le poivre et le basilic dans une casserole. Il fait fondre le beurre et quand ça commence à bouillonner, il verse la farine en une seule fois.

Mr Pomme remue à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole (soit environ 2 minutes).

Hors du feu, Mr Pomme ajoute les oeufs l'un après l'autre en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporer avant d'ajouter le second, idem après le dernier.

Mr Pomme farine ensuite un plan de travail et prélève des quenelles de pâte qu'il enrobe dans la farine et roule pour former des boudins. Il les dépose ensuite sur une assiette farinée. Et place l'assiette au frais pendant 1 heure.

Puis Mr Pomme les poche dans l'eau bouillante. Quand elles remontent à le surface, il attend 2 minutes avant de les sortir de l'eau, puis il les réserve.

2- Préparation de la sauce :

Mr Pomme préchauffe le four à 200°C.

Il mélange ensemble la crème, la pulpe de tomate et le basilic. Il sale légèrement et poivre.

Il récupère les quenelles qu'il dépose dans un plat allant au four. Il recouvre de sauce, de fromage fraîchement râpé et saupoudre de graines de pavot.

Il place enfin le tout au four pour 20 minutes et fait gratiner ensuite 5 petites minutes.

Voilà comment Mr Pomme qui ne prend pas souvent les commandes de la cuisine régale sa petite femme et se retrouve en vedette sur son blog !!!!

Maintenant, à vous de jouer !

Je n'avais pas fait de scones depuis un peu moins de 6 mois, du coup, autant vous dire que les retrouvailles ont été appréciées... surtout que je n'ai pas choisi n'importe quelle recette ! Non, je me suis laissée guider par Rose Bakery... Rien que ça !

Pour 6 scones :

• 250 g de farine
• 55 g de beurre bien froid
• 150 ml de lait
• 9 g de poudre à lever
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 20 g de pistaches grossièrement concassées

On commencepar préchauffer le four à 200°C.

On mélange ensuite ensemble la farine, le sucre et le sel.

On coupe le beurre en morceaux et on l'incorpore du bout des doigts dans le mélange sec pour sabler le mélange.

On verse les pistaches et le lait, et on mélange avec une fourcette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention à ne surtout pas trop insister et pétrir la pâte sinon les scones seront beaucoup trop compacts.

On forme une boule et on transvase sur un plan de travail légèrement fariné. On abaisse la pâte sur 3 à 4 cm d'épaisseur et là, soit on découpe avec un emporte pièce des ronds, soit on forme un rond et on découpe en 6 parts comme j'ai fait.

On nappe chaque scone avec un peu de lait additionné de sucre glace et on place au four pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.

On laisse juste refroidir légèrement et on les dévore immédiatement parce que les scones, c'est clair et net, ce sont des gourmandises de l'ici et maintenant. Côté conservation, c'est pas ça. Mais vous pouvez comme moi préparer la pâte la veille, placer les scones au frais recouvert de papier alu pour qu'ils ne sèchent pas et le lendemain matin les dorer pendant que le four chauffe et les faire cuire pour les manger juste après. Comme ça, vous avez des scones frais pour le pti déj' sans vous lever plus tôt pour les préparer... elle est pas belle la vie ?!? Et avec du beurre à la vanille, ça donne quoi ? Ca donne ça !

Maintenant, à vous de jouer !

J'avoue, ce n'est pas franchement une recette, mais surtout une astuce pour rendre les pti déj' encore plus gourmands et c'est aussi une belle idée de cadeau gourmand (hein Y ?! ^_^). J'en avais mangé une fois dans un restau au pti déj' et je m'étais dit que c'était trop bon et qu'il fallait vraiment que j'en fasse moi-même parce que pour le coup, c'est pas bien compliqué. Et puis, j'ai zappé, forcément. Jusqu'à ce billet de Pascale Weeks. Forcément, cette fois, je ne pouvais pas ne pas m'y mettre !

Cette fois, j'ai travaillé avec du beurre acheté dans le commerce, mais je pense que la prochaine fois, je ferai le beurre moi-même, ça sera l'occasion depuis le temps que je veux tester !

Pour un petit pot :

• 75 g de très bon beurre breton AOC doux
• 1/2 gousse de vanille de Madagascar
• 1 cuillère à café de sucre très fin

On commence par faire bien ramollir le beurre à température ambiante. Quand il est prêt à être travaillé, on fend la vanille en deux et on gratte l'intérieur. On place les graines de vanille et le sucre dans le beurre et on travaille le beurre à la spatule (comme on le ferait pour obtenir un beurre pommade) jusqu'à ce que le sucre et la vanille soit incorporer dans tout le beurre.

On place le beurre dans un petit récipient et voilà ! Au frais ! Il se consomme comme n'importe quel beurre : sur des tartines (penser à bien le sortir avant sinon, il est dur à la sortie du frigo), en cuisine, en pâtisserie...

Maintenant, à vous de jouer !

En ce moment, j'ai du boulot par dessus la tête et des petits coups de craquages... logique ! Pour éviter la déprime qui me guette entre deux cours à préparer, deux dossiers à monter (pour rien mais ça c'est une autre histoire), trois article à finir et quelques autres choses délicieuses qui me font grave kiffer (^-^), je dégaine mon remède naturel : The Chocolate ! Et là, cherchant l'efficacité, je me suis tournée vers la recette de Martha Stewart. Oui, encore... Mais pourquoi changer ?!?

Pour 36 cookies :

• 220 g de chocolat noir à 60%
• 120 g de sucre roux
• 110 g de farine
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 gros oeufs
• 60 g de beurre
• 80 g de pralinoise coupée grossièrement
• vermicelles de chocolat

On commenceprécahuffer le four à 160°C.

On fait fondre au bain-marie le chocolat concassé avec le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

On mélange ensemble la farine, le sel et la poudre à lever.

On fouette les oeufs avec le sucre et on y incorpore le chocolat et le beurre. Puis on verse dans le mélange sec. On incorpore enfin la pralinoise.

On forme des petits tas bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. On saupoudre avec des vermicelles de chocolat. Puis on place au four pour 10 minutes de cuisson.

A la sortie du four, les cookies sont très mous, mais ils vont durcir en refroissant, il faut donc attendre avant de les décoller de la plaque.

Et après on se régale ! Ils sont terriblement chocolatés sans être très gras : à faire et à refaire ! C'est LE remède contre la déprime (pas vrai Alex ?).

Maintenant, à vous de jouer !

{Source : marthastewart.com}

Je me demande si je ne suis pas en train de passer de l'inspiration à l'obsession... Et oui, encore une recette de Ch. Felder, ça devient inquiétant. Non, simplement gourmand. Mr Pomme adore la crème au chocolat, alors je n'ai pas pu résister à l'envie de tester celle imaginée par le célèbre chef... Et comme à chaque fois, il nous conduit en quelques minutes au paradis gourmand, où on le suit toujours les yeux fermés !

Pour 6 petits pots :

• 120 g de chocolat à 70%
• 150 ml de lait entier
• 150 ml de crème liquide entière
• 3 jaunes d'oeuf
• 30 g de sucre

On commence par râper le chocolat.

On verse le lait et la crème dans une casserole et on fait porte à ébullition. Pendant, ce temps, on mélange rapidement au fouet les jaunes et le sucre, sans les faire blanchir. Et quand le mélange lait/crème commence à bouillir, on le verse en plusieurs fois sur les oeufs sans cesser de remuer.

On replace le tout dans la casserole et on fait chauffer à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la température atteigne 82°C, c'est-à-dire, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

On verse alors la crème sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant bien entre chaque nouvelle incorporation. Et puis, quand tout est bien homogène, on donne un coup de mixeur plongeant pendant quelques instants.

On verse dans des petits ramequins, on laisse légèrement refroidir avant de placer au frais pour 2 à 3 heures au minimum.

Et voilà comment on peut assouvir un besoin de chocolat sans sortir forcément le grand jeu !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Les crèmes de Christophe de Christophe Felder

Je ne suis franchement pas douée quand il s'agit de suivre une recette. La preuve aujourd'hui. Au départ, je suis partie d'une recette de canard au piment, à la mangue et à l'orange... Et comme je n'avais pas de mangue... ni d'orange, ni de canard... (non, je plaisante, j'avais bien du canard, quand même...) ben... j'ai fait un canard à l'ananas. et aux noix de cajou.. Bon, c'est presque ça quand même...

Pour 2 personnes :

• 1 magret
• 1/2 ananas
• 20 ml de jus d'ananas
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 30 g de noix de cajou
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de mirin
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de purée de piment
• gingembre en poudre

On commence par couper le canard en tranches et les tranches en deux.

On mélange ensemble le miron, la sauce soja, le sucre, le gingembre et la purée de piment. On y fait mariner le canard pendant une petite heure.

On fait chauffer l'huile dans un wok et on y place le canard, l'ananas coupé en morceau, le jus d'ananas et les noix de cajou. On fait cuire jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé. Au besoin, on réajuste l'assaisonnement en salant légèrement.

On sert immédiatement avec des brocolis juste cuits à l'eau et des nouilles de soja.

Et voilà comment on peut voyager le temps d'un petit plat !

Maintenant, à vous de jouer !

Et voilà une nouvelle recette de gaufre... avec de la pâte à pistache cette fois pour remplacer une partie du beurre, et donner un petit goût qui change. La recette est sympa et le petit plus de la pistache plutôt agréable. Les gaufres sont croustillantes et moelleuses à l'intérieur. Mais ce n'est toujours pas la recette "parfaite", celle que j'ai dans la tête. D'ailleurs, je me demande si un jour je vais la trouver cette recette... et en même temps, je ne sais pas si j'en ai envie. C'est vrai, temps que je suis dans cette quête, j'ai de bonnes excuses pour  sortir le gaufrier et tenter, tenter et tenter encore... sans culpabiliser. ^_^

Pour 12 gaufres :

• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 2 cuillères à café de levure sèche
• 1 pincée de sel
• 400 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 30 g de pâte à pistache
• 30 g de beurre

On commence par mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. On creuse un puits au centre et on y casse l'oeuf. On mélange doucement avec la farine, puis on incorpore progressivement le lait et l'eau. On ajoute enfin la pâte de pistache et le beurre fondu, et on donne un coup de mixeur plongeant pour bien l'incorporer.

On peut alors laisser reposer la pâte pendant une heure dans un endroit chaud, en prenant soin de la couvrir. Ou  bien toute une nuit au frais. Le lendemain, on a plus qu'à faire chauffer l'appareil et sortir la pâte. Et on fait cuire...

Maintenant, à vous de jouer !

A la maison, on a une sorte de passion pour le canelé. Du coup, je teste à peu près toutes les recettes qui me passent sous la main. Et la recette de Ch. Felder avait encore échappé à mon obsession pour cette petite chose terriblement sucrée au bon petit goût de rhum. Il fallait vite y remédier ! Je ne saurais dire si cette recette est meilleure que celles déjà tentées... mais en tous cas, elle est délicieuse ! Et les petites choses n'ont pas fait long feu...

Recipe in english : Click here !

Pour 50 mini canelés :

• 500 ml de lait demi-écrémé
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 30 ml de rhum brun
• 1 gousse de vanille
• 250 g de sucre semoule
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel

On commence par porter à ébullition le lait. On fend la gousse de vanille en deux, on racle l'intérieur et on place dans le lait l'ensemble. On laisse infuser 5 minutes.

Dans un saladier, on mélange ensemble sans fouetter le beurre, le sucre, l'oeuf et les jaunes, le rhum, la farine et le sel.

On verse dedans progressivement le lait chaud en remuant délicatement avec un fouet. On peut y remettre la gousse de vanille. Et on réserve au frais pour au minimum 12 heures.

Une fois le temps de repos passé, on préchauffe le four à 210°C.

On retire la gousse de vanille de l'appareil et on le verse dans des moules à canelé sans remplir à ras bord.

On place au four pour une heure de cuisson, jusqu'à ce que les canelés soient bien dorés et gonflés.

On démoule quand ils sont encore chaud et on déguste assez rapidement parce que les canelés perdent vite de leur croquant.

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Mes 100 recettes de gâteaux de Christophe Felder