Je vous avais parlé déjà de la boisson à la noix de coco que l'on trouve ici et qui n'est pas du lait de coco, mais ressemble plus à du lait d'amande, mais à la coco. Bref, ça s'utilise comme du lait et c'est moins gras que le lait de coco quand même, et c'est bon donc ! J'en achète de temps en temps pour varier et réduire notre consommation de protéines animales parce que je vous dis pas comme les litres de lait partent à la maison. Cette fois, je l'ai utilisé pour faire des pancakes et ça donne vraiment un bon petit goût. Une belle façon de démarrer la journée du bon pied !

Pour une 12ne de pancakes :

• 1 cup de farine (avec une tasse de 250 ml)
• 1 cup de boisson à la coco
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à soupe de poudre à lever
• 1 pincée de sel

On commence par mélanger ensemble dans un récipient la farine, la poudre à lever et le sel. On creuse un puits au centre et on y casse l'oeuf. On mélange grossièrement à la farine en intégrant petit à petit le lait. Il ne reste ensuite plus qu'à cuire les pancakes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

Et voilà, c'est tout ! On peut laisser reposer la pâte un petit quart d'heure pour que la levure fasse un peu plus son effet à la cuisson, mais même en les cuisant directement, les pancakes seront bien gonflés.

Là, avec une bonne confiture maison à la cerise, c'est divin !

Maintenant, à vous de jouer !

Souvent, quand je repère une recette qui me plaît, je me dis "ok, cette fois, je vais la suivre à la lettre pour de vrai" parce que ça serait bien d'obtenir le résultat exact de ce qui t'a fait craquer. Mais au final, dès que je commence à me lancer, je supprime ça, ajoute ça, transforme ça... si bien que d'une recette de Elle à table ! "des crevettes un peu Thaïes", il ne m'a resté que les crevettes (et c'est déjà bien !) et le lait de coco... Toujours est-il que Mr Pomme s'est régalé alors bon... la discipline ça sera pour la prochaine fois. Promis !

Pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes surgelées cuites
• 1 petite courgette
• 1 petit poivron rouge
• 1 boîte de lait de coco
• huile d'olive
• 1 petite cuillère à café pâte de piment

On commence par découpe finement la courgette et le poivron. Dans le wok, on fait chauffer l'huile, et on jette les légumes. On les fait revenir rapidement avec la pâte de piment. Puis on verse le lait de coco. On porte à petite ébullition et on laisse réduire.

Quand la sauce commence à être bien épaisse. On ajoute les crevettes encore surgelées. On laisse quelques minutes pour les chauffer et les cuire légérement (attention à ne pas trop les laisser cuire au risque de vous retrouver avec une poignée de crevettes cocktail). Puis on sert immédiatement avec des bonnes nouilles udon.

Maintenant, à vous de jouer !

Et oui, ces adaptations sont ma nouvelle lubbie... Comme souvent, l'absence de gluten ne se sent pas vraiment dans ce type de recette (évidemment un bon pain... c'est autre chose), et pour remplacer le lait, cette fois j'ai choisi une boisson à la noix de coco. Ce n'est pas exactement du lait de coco, mais je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas en utiliser à la place si on en a pas. On trouve ça au Québec au même rayon que le lait d'amande, de soja ou de riz. Ca sent bien la noix de coco et ça a vraiment la texture du lait ce qui rend le produit très intéressant en pâtisserie.

Pour 8 personnes :

• 4 belles pommes
• 20 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 35 g de farine de riz
• 40 g de poudre d'amande
• 20 g de pâte de pistache
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 300 g de boisson à la noix de coco

On commence par préchauffer le four à 190°C.

On tamise la fécule et la farine de riz dans une terrine. On ajoute la poudre d'amande, le sel et le sucre.

On bat les oeufs en omelette. On les ajoute dans les farines et on mélange bien avec une cuillère en bois. On ajoute la pâte de pistache, et on verse en plusieurs fois le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte bien lisse en sans grumeaux.

On dépose les pommes épluchées et coupées en gros morceaux dans un moule, on verse l'appareil dessus.

On place au four pour 45 minutes de cuisson. On laisse bien refroidir parce que faut quand même le reconnaître, même si c'est difficile d'attendre, c'est quand même bien meilleur froid, le lendemain.

Maintenant, à vous de jouer !

Il y a quelques temps, j'avais décidé de me lancer dans une saga mousse au chocolat. Il y avait donc eu cette mousse classique et la promesse de futures tentatives gourmandes ! Ce pot de départ était l'occasion rêvée de continuer l'histoire et de tester une nouvelle version signée Valrhona !

Cette fois, j'ai choisi le chocolat blanc. Je ne le cuisine que très rarement, mais presque toujours quand je prépare un buffet. En effet, si en grande quantité, dans un dessert classique, il m'écoeure vite, en toutes petites portions, c'est un délice ! Et quand on l'associe à la terrible framboise... Bingo !

Pour 8 petites verrines :

• 80 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine (de 1,8 g pour moi)
• 42 g de lait entier
• 85 g de crème liquide entière très froide
• 24 framboises (surgelées pour moi)
• noix de coco râpée

On commence par faire tremper la géaltine dans un bol d'eau froide.

On hache le chocolat que l'on fait ensuite fondre au bain-marie. Puis on réserve.

On porte le lait à ébullition. On y incorpore la gélatine bien essorée.

On verse le lait chaud sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien à chaque fois. Puis on réserve pour que l'ensemble refroidisse.

On monte ensuite la crème pour obtenir une texture souple et mousseuse.

Quand le chocolat est entre 45 et 50° C, on peut y incorporer la crème délicatement à l'aide d'une maryse.

On peut ensuite dresser les verrines. Pour cela, on place au fond de chaque verrine, trois framboises. On recouvre avec la mousse. Puis on réserve au frais pour environ 12 heures.

Avant de servir, on saupoudre un peu de coco râpée sur le dessus des mousses.

Elles sont fermes, douces, sucrées mais pas trop écoeurantes en raison de la petite quantité certes, mais aussi des framboises qui avec leur légère acidité contre-balancent bien la note "naturellement" sucrée du chocolat blanc. Bref, perso, j'adore !

Pour info, elles se conservent jusqu'à deux jours au frais et elles se congèlent très bien. Avis aux amateurs donc !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : L'Encyclopédie du chocolat

"Mais elle fait quoi, elle. De toutes évidences, elle cuisine plus... Par contre, qu'est-ce qu'elle picole !..." Oui, je sais, mais allez, c'est l'été... et en ce moment, nous avons tout un tas de choses à fêter (bientôt, bientôt, promis je vous raconte tout !), alors un pti cocktail improvisé avec ce bar qu'il faut absolument liquider... oui, absolument... et quand deux personnes qui ne boivent jamais se décident de descendre les bouteilles... ben ça prend du temps ! Parce qu'un verre et hop... Tandis que Mr Pomme s'appuie sur des valeurs sûres, le vin de noix de son papi, moi, je me la joue aventureuse ! Et l'aventure ça a du bon quand ça permet à de la douce noix de coco de rencontrer la gourmandise d'un bocal de griottines...

Par personne :

• 80 ml de crème de coco
• 60 ml de jus de griottines (lequel doit être composé de sirop, de kirsch et autre liqueur mystérieuse...)
• 3 glaçons
• 2 griottines

On place tout dans le blender. On donne un coup pour mixer les glaçons. On sert immédiatement avec une petite brochette de griottines pour accompagner. 

Alors, je ne serai pas vous dire si c'est très fort ou pas... ce qui est sûr, c'est que c'est terriblement bon !

Maintenant, à vous de jouer !

Si vous avez suivi l'épisode d'hier, mes sablés salés me laissaient avec deux blancs d'oeuf inutilisés. Pas le temps d'en faire des macarons, pas envie de réaliser des financiers et pas moyen de les congeler, disposant actuellement d'un frigo (bien pourri...) de prêt en attendant l'arrivée d'un appareil en pleine forme ! La solution la plus rapide alors pour utiliser ces blancs restent les boules coco. Juste le temps de peser les ingrédients et hop, c'est au four, et c'est toujours aussi gourmand !

Comme j'avais du sirop de framboises à l'eau de rose, j'ai décidé de remplacer une grande partie du sucre avec ce dernier pour aromatiser ces petites gourmandises... Good idea !

Pour 20 petites boules coco :

• 2 blancs d'oeuf
• 120 g de coco râpée
• 60 g de sirop de framboise à l'eau de rose
• 20 g de sucre
• 20 g de chocolat noir à pâtisser

On commence par préchauffer le four à 210°C.

On mélange tous les ingrédients dans un saladier, à l'exception du chocolat. On mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène qui sera bien humide mais pas liquide.

On forme 20 petites boules que l'on place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

On place au four pour 15 minutes, jusqu'à ce que les petites boules soient bien dorées. On laisse refroidir ensuite sur une plaque.

On fait fondre le chocolat au bain-marie. On trempe le dessous des boules dans le chocolat et on pose sur une feuille de rhodoid jusqu'à ce que le chocolat prenne.

Si vous arrivez à ne pas tout dévorer dans les minutes qui suivent, ces boules coco se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Maintenant, à vous de jouer !

J'avais une terrible envie de clafoutis... Oui, une de plus ! Parce que si je ne publie plus souvent de recettes de ce délicieux dessert, j'en fais très souvent. Le problème c'est que quand une envie pointe souvent le bout de son nez, vous vous en doutez, les variantes se multiplient. Mais le problème, c'est qu'avec les clafoutis, les révolutions sont rares. Rares, mais quand même, rien n'empêche de tester les versions des grands chefs. Et si vous aimez les clafoutis denses, mais moelleux, pas trop sucrés et avec un bon petit goût d'authenticité, ben voilà, c'est la recette qu'il vous faut !

Pour 8 personnes :

• 500 g de griottes surgelées
• 70 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de copeaux de coco
• 3 oeufs
• 300 g de lait
• extrait de vanille liquide

On commence par préchauffer le four à 180°C.

On tamise la farine dans une terrine. On ajoute le sel et le sucre.

On bat les oeufs en omelettes. On les ajoute dans la farine et on mélange bien avec une cuillère en bois. On ajoute la vanille, et on verse en plusieurs fois le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte bien lisse en sans grumeaux.

On dépose les griottes dans un moule, on verse l'appareil dessus et on saupoudre avec la coco.

On place au four pour 45 minutes de cuisson. On laisse bien refroidir parce que faut quand même le reconnaître, même si c'est difficile d'attendre, c'est quand même bien meilleur froid, le lendemain.

Merci Chef Hermé !

Maintenant, à vous de jouer !

Oui oui oui... encore un granola... mais j'essaie de vous convertir, c'est tellement bon quand c'est fait maison ! Et avec toutes les recettes que je vous propose, les versions industrielles n'ont qu'à bien se tenir ! Vive les multiples variations qui naissent de votre imagination et de votre gourmandise ! Cette fois, j'ai eu envie de mettre un peu de soleil dans mon petit déjeuner, alors j'ai opté pour des fraises, de la coco et de l'ananas. Et pour changer un peu du chocolat noir, j'ai mis quelques copeaux de chocolat blanc. Bien caramélisées et croustillantes, les billes de quinoa soufflé apporte un peu plus très sympa pour changer des flocons d'avoine.

Pour 650 g de granola environ :

Pour le mélange sec :

• 150 g de flocons d'orge
• 150 g de quinoa soufflé
• 100 g de noisettes

Pour le mélange liquide :

• 30 g d'huile neutre
• 80 g de sirop d'agave

Pour agrémenter le granola :

• 50 g de fraises séchées coupées en petits dès
• 50 g de coco en cube
• 50 g d'ananas séché
• 50 g de copeaux de chocolat blanc

On commence par préchauffer le four à 170°C.

Dans un grand récipient, on mélange ensemble les igrédients secs. Puis on mélange les ingrédients liquides jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés. 

On verse directement sur les ingrédients secs, et on mélange bien pour que tous les ingrédients secs soient bien enrobés du mélange liquide.

On dispose le tout sur une plaque allant au four, tapissée de papier sulfurisé. Puis on enfourne une première fois pour 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, on sort la plaque, on mélange le granola avec une fourchette et on replace au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que les céréales soient bien dorées et croquantes.

On laisse refroidir avant d'incorporer les petites choses qui agrémentent, ici les morceaux de fraises, coco et ananas séchés, ainsi que le chocolat blanc. On verse ensuite dans une boîte en aluminium où les céréales se conservent une bonne semaine en gardant leur croquant.

Toujours toujours toujours addict !

Maintenant, à vous de jouer !

CoCONut a suscité mon intérêt, puis convaincue et convertie avec son granola maison. Depuis ce billet, j'en suis à ma troisième version et je suis fan. Mr Pomme aussi puisqu'il troque, sans bouder son plaisir, ses pancakes quotidiens contre ces céréales. Du coup, j'en ai glissé une petite pochette dans les cadeaux gourmands de février.

Pour environ 500 g de granola :

Pour le mélange sec :

• 120 g de flocons d'avoine
• 65 g de flocons d'azuki
• 65 g de flocons de kamut
• 50 g de noisettes
• 50 g d'amandes grossièrement concassées
• 1 grosse pincée de sel

Pour le mélange liquide :

• 60 g de beurre
• 25 g de sirop d'agave
• 60 g de sucre roux (parfumé à la vanille grâce à une gousse plongée dans le pot depuis des semaines)

Pour agrémenter le granola :

• 50 g d'écorces d'orange confite en petits dès
• 50 g de fraises séchées en petits morceaux
• 50 g de pépites de chocolat noir
• 50 g de copeaux de coco séchée

On commence par préchauffer le four à 170°C.

Dans un grand récipient, on mélange ensemble les igrédients secs (excepté ceux qui vont venir agrémenter le granola). Puis on fait chauffer dans une casserole, tous les ingrédients du mélange liquide jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien fondus. 

On verse directement sur les ingrédients secs, et on mélange bien pour que tous les ingrédients secs soient bien enrober du mélange liquide.

On dispose le tout sur une plaque allant au four tapisser de papier sulfurisé. Puis on enfourne une première fois pour 15 minutes.

Une fois ce temps écoulé, on sort la plaque, on mélange le granola avec une fourchette et on replace au four pour 15 minutes. On resort pour mélanger, puis on remet au four pour 15 minutes. Et si c'est nécessaire, on recommence une nouvelle fois jusqu'à obtenir des céréales bien dorées et croquantes.

On laisse refroidir avant de déposer dans une boîte en aluminium où les céréales se conservent une bonne semaine en gardant leur croquand (si vous les conservez aussi longtemps bien sûr !).

Maintenant, à vous de jouer !

Aussi étrange que cela puisse paraître, des cadeaux gourmands vont refaire leur apparition sur mon blog parce que nous avons à nouveau fêter Noël ce week-end ! Et oui, il n'est jamais trop tard pour se retrouver avec ceux qu'on aime. Donc, avec près de deux mois de retard, nous voilà réunis avec toute la famille de Mr Pomme pour faire un Noël post festivités. Je me suis donc remise aux fourneaux et aux ciseaux pour concocter quelques petits cadeaux gourmands à offrir.

Pour ce premier billet, je vous propose une recette que j'ai déjà publiée : les guimauves. Mais comme à l'époque je n'avais pas de thermomètre de cuisson, je n'avais pas suivi à la lettre les préconisations du chef Michalak. Maintenant que je suis un peu mieux équipée, j'ai pu le faire. Et c'est vrai qu'il y a eu une différence avec ma tentative "à peu près" : les guimauves étaient bien plus fondantes.

J'ai testé pour l'occasion de nouveaux parfums : cerise griotte, noix de coco/citron vert (je n'ai mis que le jus et je regrette. Je pense que j'aurais gagné à mettre plutôt les zestes parce que là, on sent surtout l'acidité et pas tellement le bon goût du citron vert) et menthe glaciale (perso, mon préféré ! ^_^).

Pour 600 g de guimauves environ :

Pour la base de la guimauve :

• 250 g de sucre semoule
• 40 g de sucre glace
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 90 ml d'eau
• 40 g de miel liquide
• 7 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'œuf (soit 90 g)

Pour les aromatiser :

• 1 cuillère à soupe de sirop de menthe glaciale
• 1 cuillère à soupe de sirop de cerise griotte
• 1 cuillère à soupe de sirop de coco
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpéé
• colorant vert et violet

On commence par placer la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

On place dans une casserole le miel, le sucre semoule et l'eau et l'on fait cuire jusqu'à atteindre 130°C. Dans le même temps, on monte doucement les blancs en neige jusqu'à obtenir des blancs semi-montés, donc pas trop fermes.

Quand le sirop atteint 130°, on place dedans la gelatine, puis on verse le sucre cuit dans les blancs tout en continuant à les battre mais à faible vitesse.

Quand tout le sucre est versé, on monte la vitesse pour refroidir la guimauve. On arrête quand elle est tiède (environ 45°C).

On sépare la guimauve en trois part égale.

Dans le premier tiers, on verse la menthe et une pointe de colorant vert. On mélange bien.

Dans le deuxième tiers, on verse la griotte et une pointe de colorant violet. On mélange bien.

Dans le dernier tiers, on verse la coco (sirop et coco râpée) et le citron vert. On mélange bien.

On mélange ensemble le sucre glace et la fécule. On saupoudre 3 petites plats en verre avec le mélange. On dépose la guimauve dessus et on lisse.

On laisse reposer deux bonnes heures avant de démouler et de découper.

On déposer les morceaux de guimauves dans un saladier avec le reste de mélange sucre/fécule, et on les enrobe bien pour éviter qu'elles ne collent aux doigts.

Et voilà ! C'est prêt !! Ultra rapide et personnalisable, et certainement bien meilleur que les recettes industrielles qui sont loin de fondre dans la bouche comme celles-ci.  Bon, le seul truc c'est qu'elles se conservent moins longtemps : mais comptez quand même une bonne semaine si elles ne sont pas mangées avant ! Espérons que les gourmands à qui c'était destiné ont apprécié...

Moi, j'ai en tête une prochaine version (à part celle aux zestes de citron vert et noix de coco bien sûr) avec des morceaux de fraises séchées que je vais très bientôt tester je pense...

Maintenant, à vous de jouer !

Source : C'est du gâteau ! de Christophe Michalak