18 janvier 2017

..Tourte aux bleuets (avec une pointe de vodka)..

Nous sommes tombés, il y a quelques semaines, sur des bleuets biologiques surgelés. Habituellement, je cuisine essentiellement des produits de saison, mais là, j'ai craqué... Faut dire que janvier, c'est un peu dur... pommes, bananes, ananas et clémentines... Bref... un peu de couleur, ça fait du bien ! Et comme rien ne fait plus plaisir à Mr Pomme qu'une bonne tarte aux fruits, du coup, j'ai décidé de lui faire plaisir. Pour l'occasion, j'ai testé la pâte brisée de Papilles & Pupilles. Elle est top ! Elle se travaille très bien et elle est très bonne. 

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Pour 6 personnes :

  • beurre mou : 135 g
  • farine : 270 g 
  • sel : 1 grosse pincée
  • eau très froide : 45 g
  • bleuets : 600 g
  • sucre glace : 60 g
  • fécule de maïs : 1.5 cuillère à café
  • vodka : 1 cuillère à café
  • jaune d'oeuf : 1
  • lait : 0.5 cuillère à café
  • sucre

On place dans le bol du robot mixeur (oui, je suis un peu flemmarde là...), la farine, le beurre coupé en dès et le sel. Quand la pâte commence à sabler, on ajoute l'eau. On donne encore quelques coups de mixeur pour permettre à la pâte de s'amalgamer.

On boule ensuite la pâte, on la filme et on place au frais pour 30 minutes. 

Une fois le temps de repos passé, on abaisse les deux tiers de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 

On préchauffe le four à 190°C.

Dans un récipient, on dépose les bleuets. On verse dessus le sucre glace, la fécule et la vodka. On mélange bien.

On récupère la pâte. On dépose les bleuets dessus. 

On abaisse le restant de pâte et on emporte-pièce dedans des formes pour recouvrir la tarte. On dore (jaune d'oeuf battu avec un peu de lait) chaque morceau de pâte avant de le déposer sur les bleuets. Quand toute la garniture est recouverte. On saupoudre avec un peu de sucre. 

On place au four pour une heure environ, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et les bleuets un peu compotés. Une fois cuite, on laisse la tourte refroidir avant de la placer au frais. Je vous conseille d'attendre le lendemain pour la manger. C'est vraiment comme ça qu'on l'a préférée. Mais bon, le jour-même, elle reste bien bonne quand même, c'est sûr !

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Maintenant, à vous de jouer !

Source pour la pâte brisée : Papilles & Pupilles

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20 décembre 2016

..Pavlova au citron, ganache montée au chocolat blanc et framboises..

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire une pavlova. Je trouve ce dessert si joli... Déjà juste le nom... Pavlova... ça fait rêver !

Mais difficulté : à la maison, on aime pas vraiment la meringue... pas de chance ! J'ai saisi l'occasion d'une réunion gourmande entre collègues pour assouvir mon envie de pâtisserie. J'ai encore du travail à faire car j'ai de la difficulté à faire des meringues bien blanches. J'ai quelques pistes pour améliorer tout ça. J'attends donc la prochaine occasion pour meringuer ! En attendant, je vous propose cette pavlova citron, framboise et chocolat blanc. La ganache montée au chocolat blanc apporte de la douceur. Elle se marie merveilleusement avec le crémeux au citron qui lui est particulièrement acidulé. Mais l'acidulé est indispensable pour équilibrer le sucre de la meringue. Quelques framboises pour plus de peps et de fraicheur... un dessert ultra simple à réaliser et parfait pour les fêtes !

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Pour 8-10 personnes :

Pour la meringue :

  • blancs d'oeuf : 150 g (soit environ 5 blancs)
  • sucre blanc très fin : 270 g
  • sel : 1 pincée
  • vinaigre blanc : 1 cuillère à café
  • fécule de mais: 2 cuillères à café

Pour le crémeux au citron (recette de Christophe Michalak) :

  • jus de citron : 100 g (environ 2 citrons)
  • zeste de citron bio : 2 cuillères à soupe
  • oeufs : 2
  • beurre mou : 120 g
  • sucre : 100 g
  • gélatine : 2/3 d'une feuille

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

  • chocolat blanc de couverture : 75 g
  • crème liquide entière : 150 g

Pour la décoration :

  • framboises fraiches
  • chocolat noir
  • paillettes de chocolat

1 - Préparation du crémeux au citron à J-1 :

On commence par placer la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

On prélève le zeste des citrons bio. On presse le jus des citrons. On place dans une casserole le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs entier. On chauffe à feu moyen. On remue la préparation jusqu'à arriver à 85°C. On ajoute la gélatine bien essorée. On mélange pour bien l'incorporer. Puis on laisse refroidir jusqu'à 45°C.

Une fois les 45°C atteint, on ajoute le beurre coupé en petits morceaux, en mixant la préparation au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème bien lisse. 

On place le crémeux dans une poche à douille toute fermée. On réserve au frais pour toute la nuit.

2 - Préparation de la ganache montée à J-1 :

On hache le chocolat blanc. On fait bouillir 50 g de crème. On verse la crème en 2 fois sur le chocolat. On mélange bien à chaque fois pour obtenir un noyau lisse et brillant. À la fin, on ajoute les 100 g de crème froide restante. On mélange bien. On filme au contact et on place au frais pour toute la nuit.

3 - Préparation de la meringue à J-1 :

On préchauffe le four à 120°C.

On commence par monter doucement les blancs d'oeuf avec le sel. Quand cela commence à bien mousser, on ajoute le vinaigre. On monte la puissance du robot. On fouette jusqu`à ce qu'ils commencent à être fermes. On ajoute alors le sucre en 4 fois. Quand les blancs sont lisses, bien fermes et qu'on obtient le fameux bec d'oiseau. On arrête. On incorpore avec une spatule la fécule de mais tamisée. 

On trace sur une feuille de papier parchemin un cercle de 24 cm. Au centre, on trace un cercle de 12 cm pour obtenir une couronne qui servira à dresser la meringue. Avec une grosse cuillère, on forme plusieurs tas de meringue les uns à côté des autres entre les deux cercles. On creuse un peu le dessus pour pouvoir avoir une petite rigole dans laquelle on déposera la crème.

On enfourne pour 30 minutes. Puis on baisse la température à 80°C. On laisse cuire 1h30. On arrête ensuite le four. Et on laisse la meringue dans le four, porte fermée toute la nuit.

4 - Montage, Jour J :

Moins d'une heure avant de servir le dessert, on récupère la meringue.

On fouette la ganache montée au chocolat blanc avec le batteur. Attention, ça va très vite. Dès qu'elle devient bien aérienne, on stoppe. On place la ganache dans une poche.

On poche alors le crémeux au citron et la ganache au chocolat blanc sur la meringue. On décore avec des framboises et quelques filets de chocolat noir fondu. J'ai également ajouté quelques paillettes de chocolat. 

Et voilà un dessert qui en jette et qui ne demande pas une grande préparation... succès garanti !

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 Maintenant, à vous de jouer !

11 août 2016

..Quatre-quarts aux framboises (recette de Pierre Hermé)..

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau pour le petit-déj de Mr Pomme, mais face à ces jolies framboises... je n'ai pas pu résister ! Et voilà un joli quatre-quart bien parfumé !

Pour la recette, on ne peut pas dire que j'ai pris beaucoup de risques, puisque c'est du côté de Pierre Hermé (avec cette recette repérée sur le blog de Zéro miette !) que je suis allée chercher l'inspiration. Un résultat à la hauteur de ces petites beautés rouges que j'ai tendance à boulotter allégrement toute seule dans mon coin, il faut bien l'avouer (et je n'ai même pas honte)... Bien moelleux et parfumé, la recette est parfaite... Il y a des jours où je maudis mon ventre et son intolérance au gluten... ^-^ Heureusement, j'ai pu me satisfaire de la bonne odeur sans voir mon bidou gonfler comme un ballon de baudruche !

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Pour un cake de 22 cm : 

  • oeufs : 3
  • sucre : le même poids que les 3 oeufs
  • beurre : le même poids que les 3 oeufs
  • farine : le même poids que les 3 oeufs
  • sel : 1 pincée
  • liqueur de framboises
  • framboises fraiches : 200 g

On commence par préchauffer le four à 200°C (et oui, même l'été rien ne m'arrête !).

Pour les quantités, c'est plutôt facile... On pèse les œufs, puis on prends le même poids de sucre, de beurre et de farine (et oui... le quatre-quarts trouve l'origine de son nom ici... ^-^).

On fait fondre doucement le beurre dans une casserole.

Pendant ce temps, on sépare les blancs des jaunes. On bat les blancs en neuge très ferme avec le sel.

Dans un saladier, on bat les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

On ajoute ensuite le beurre fondu. On mélange bien et quand il est incoporé totalement, on ajoute la farine, puis la liqueur de framboises. On mélange bien pour obtenir un appareil bien lisse.

On incorpore finalement les blancs en opérant délicatement avec une maryse pour ne pas les casser. On ajoute aussi délicatement que possible les framboises. Puis on verse le tout dans un moule à cake beurré et fariné. 

On fait cuire pendant 15 minutes à 200°C, puis on abaisse la température du four à 180°C et on poursuit la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes. Il faut que la lame du couteau ressorte séche. 

On laisse ensuite légèrement refroidir avant de démouler. Puis on le place sur une grille pour qu'il refroidisse totalement... Et ensuite : bonjour gourmandise !

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : recette de Pierre Hermé repérée sur le blog Zéro miette !

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28 juillet 2016

..Mousse vegan aux deux chocolats (au jus de pois chiches)..

Cela faisait plusieurs mois que ces mousses au chocolat végétales que l'on voit fleurir sur le net m'intriguaient... Autant dire que la réalisation de ce hummus était l'occasion rêvée de passer la recette par la case "test". Je prenais un "risque" parce que la mousse au chocolat est certainement l'un des desserts préférés de Mr Pomme. Mais fidèle à son tempérament aventureux, il m'a dit tout de suite "go !".

Si j'ai été totalement bluffée par la montée de ces faux blancs d'oeuf, j'étais plus inquiète au moment du mélange... Le chocolat avait du mal à se mélanger aux blancs (après coup, je me dis que je ne les avais peut-être pas assez montés même s'ils me semblaient bien fermes quand même) et il m'a fallu un moment pour trouver le bon coup de main avec la spatule... du coup, j'ai eu peur d'avoir un peu trop travaillé le tout quand j'ai constaté que la préparation était plutôt liquide au final... J'ai quand même tout versé dans des verres en attendant avec fébrilité le verdict deux heures plus tard... Et bien... bluffée... au bout d'une heure seulement la mousse était prise, et au bout des 2 heures, elle était parfaite. La texture est agréable, et pour les pois chiches... et bien il faut vraiment être au courant que cette mousse a un lien de parenté avec eux pour le savoir parce que sans ça, impossible de le deviner ! Autant dire que le succès a été au rendez-vous et que l'expérience sera renouvelée.

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Pour 4 mousses :

  • jus de pois chiches bio : 170 g
  • chocolat au lait (avec du lait de riz) : 100 g
  • chocolat noir : 110 g
  • cacao amer : 1 cuillère à soupe
  • rhum : 1 cuillère à soupe

On commence par faire fondre doucement les chocolats au bain-marie. Quand ils sont bien lisses, on ajoute le cacao. On mélange.

On met le jus de pois chiche dans le bol du robot et on fouette jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

On procède ensuite comme on le fait classiquement avec de la mousse au chocolat : on verse un peu de blanc dans le chocolat et on mélange vivement pour détendre la préparation. On ajoute le rhum. Puis on incopore le restant de blanc en y allant doucement avec la spatule, en soulevant la masse.

On verse ensuite dans des verrines et au frais pour 2 heures !

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Maintenant, à vous de jouer !

23 juillet 2016

..Smoothie fraîcheur (cerises et melon miel)..

Encore un smoothie, elle tourne un peu en rond, non ? Oui, mais non ! Parce que chaque smoothie est différent. Mais c'est vrai, en cuisine, je peux me montrer parfois un tantinet obsessionnel... Cette version est née par dépit parce que je n'avais plus de fraises et que le seul fruit dans le frigo était ce melon tout vert dont je ne raffole pas vraiment quand il s'agit de le manger comme ça... et c'est drôle parce que je pense que c'est l'une de mes recettes préférées... je l'ai faite tous les matins cette semaine ! Dans le smoothie, ce melon miel apporte beaucoup de fraicheur et laisse toute la place à la cerise de s'exprimer ! Oui oui, elle s'exprime croyez-moi !

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Par personne :

  • cerises noires : 100 g
  • melon miel : 100 g
  • citron jaune : 30 g de jus
  • miel de pommier : 25 g
  • yaourt : 80 g

Toujours un jeu d'enfant ! On presse le citron. On place le jus dans un mixeur avec les cerises dénoyautées, le melon, le miel et le yaourt. Et on mixe juqu'à obtenir un beau smoothie bien onctueux et coloré !

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Maintenant, à vous de jouer ! 

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22 juillet 2016

..Flan pâtissier aux cerises (sans gluten)..

Je ne peux pas faire un flan pâtissier sans penser à ma maman ! C'est certainement l'une de ses gourmandises préférées, et cette version est si bonne que je la mets de côté pour la lui faire quand elle viendra nous voir en septembre. Et oui, je suis comme ça... j'appâte mes proches en les piquant là où ils sont le plus sensibles : le palais ! ^-^ (les chiens ne font pas des chats et la gourmandise est vraiment dans nos gènes !).

En tous cas, en attendant qu'elle vienne le goûter par elle-même et donne son verdict, je peux vous affirmer que nous, on s'est régalé avec (même Mr Pomme qui n'aime pas trop les flans pâtissiers à réclamer sa part du butin !). Tout en douceur, peu sucré et bien épais. Il a su s'accomoder à merveille des cerises noires dont on se gave délecte en ce moment ! ^-^

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Pour 8 parts :

  • lait entier : 1 litre
  • sucre : 100 g
  • fécule de maïs : 110 g
  • oeufs : 2 + 1 jaune
  • cerises noires : 400 g
  • rhum : 1 cuillère à soupe

On réserve un verre de lait que l'on va utiliser pour y délayer la fécule.

On fait chauffer le reste de lait dans une casserole jusqu'à ébullition. 

Pendant ce temps, on verse dans un récipient les oeufs et le sucre. On fouette vivement pour faire blanchir les oeufs, puis on ajoute le mélange lait/fécule, puis le rhum. On mélange bien. 

Quand le lait bout, on le verse progressivement dans le mélange précédent sans cesser de remuer. On replace le tout dans la casserole et on fait cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe sans cesser de remuer. Quand la préparation a épaissi, on stoppe.

On place dans un moule à manquer les cerises et on verse dessus la préparation.

On place au four pour 40 minutes à 200°C. 

Une fois que le flan est cuit, on laisse refroidir avant de placer au frais pour toute une nuit. Le lendemain, il ne reste plus qu'à se servir et à déguster !

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Maintenant, à vous de jouer !

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23 août 2011

..Envies sucrées... Sweet little things..

 

..Les biscuits..

 

DSC_1690   ..Amaretti chocolat et cerise..

P1740343-2   ..Amaretti classique et cacaoté..

DSC_0047-4   ..Amaretti aux écorces d'orange confite et chocolat..

P1790949   ..Bichoco maison au chocolat..

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DSC_0103b   ..Biscuits à la pâte d'amande et au limoncello..

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DSC_0099-2   ..Biscuits cacaotés aux blancs d'oeuf (sans gluten)..

 Blog_1_intro   Biscuits coco de Martha Stewart (avec du chocolat quand même)

Blog_1   Biscuits moelleux choconoisettes

P1680687   ..Boules coco au sirop de framboise et eau de rose..

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49914137   ..Chocolate and ginger crinkles..

Duchesses_1   ..Duchesses ou presque..

DSC_0569b   ..Fingers amande et chocolat..

Financiers_2b   ..Financiers aux amandes et canneberges..

DSC_0225-2   ..Financiers aux cerises noires, sans gluten et sans lactose..

Flocons au chocolat   ..Flocons au chocolat..

Sablésconfiture_1   ..Sablés à la confiture de bleuets..

P1760509   ..Sablés au chocolat au lait et huile essentielle d'orange amère..

P1740389   ..Sablés de P. Conticini..

DSC_0903c   ..Zébrés au beurre de cacahuètes et chocolat..

 

..Les brownies..

DSC_1464   ..Blondies au citron vert et à la noix de coco..

P1780889   ..Blondies aux framboises..

2012   ..Brownies aux canneberges (recette de D. Lebovitz)..

P1620577   ..Brownies au chocolat fourré à la menthe..

DSC_1145b   ..Brownies aux fruits secs (sans gluten)..

P1630037   ..Brownies aux oursons..

501 (14)-2b   ..Brownie cheesecake..

DSC_0817-2   ..Brownies chocolat et avocat (sans gluten et sans lactose)..

 Blog_4   Brownies chocolat et éclats de noix de macadamia... et à la
                                    brousse

Blog_3   Brownies chocolat et quinoa soufflé

Blog_6   Brownies de Martha Stewart

Blog_5   Brownies de T. Deseine

Blog_5   Brownies framboises et pépites de chocolat

Blog_2_intro   Brownies marbrés, chocolat et beurre de cacahuètes

P1780033   ..Brownies sans gluten..

P1790167   ..Brownies sans gluten et sans lactose..  

P1670140   ..Brownies ultra chocolatés aux griottes séchées..

Blog_4  Fudgy brownies

P1650849   ..Fudgy brownies à l'huile de coco..

P1640397   ..Pecan nuts on the top brownie..

39103260_p   Vegan fudgy brownies

P1660315   ..Valentine brownie chocolat et framboise..

 

..Les cookies..

P1670902   ..Cookies à la menthe et aux pépites de chocolat..

DSC_0144b   ..Cookies au beurre d'amandes (sans gluten)..

P1630137   ..Cookies au chocolat et à l'huile essentielle d'orange douce..

Blog_1_intro  Cookies au chocolat et éclats de pistache selon Martha Stewart

Blog_3   Cookies au chocolat blanc et pruneaux d'Agen

Blog_3   Cookies aux flocons d'avoine, raisins secs et chocolat

P1630380   ..Cookies aux fruits rouges et au chocolat blanc..

Blog_2   Cookies aux pépites de chocolat et flocons d'avoine

DSC_0383-2   ..Cookies-brownies aux pépites de chocolat et beurre salé..

Blog_3   Cookies pépites de chocolat, quinoa soufflé et éclats de                                                                noix de macadamia caramélisées

Blog_3   Cookies moelleux aux figues et pépites de chocolat

DSC_0395b   ..Cookies (pépites de beurre de cacahuètes, chocolat et fèves de soja grillées) selon David Lebovitz..

Blog_1_intro   ..Cookies très sablés aux éclats de citron confit..

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Blog_1_intro   Peanut butter and chocolate cookies

Blog_1_intro   Sweet emergency : cookies noix de coco, pépites de chocolat et
                             flocons de kamut

 

..Les macarons gourmands..

P1640694   ..Macarons à l'ancienne chocolat-orange, d'après Ch. Felder..

Blog_4   Macarons au nutella 

P1670608   ..Macarons chocolat et griottine..

Sans titre-1 (2)      ..Macarons choco-menthe..

 

 ..Les muffins et cupcakes..

 

DSC_0379b   ..Double chocolate muffins (sans gluten et sans matière grasse)..

 Blog_1_intro   Gourmandises choco-rhum-raisin et crème mascarpone à la
                                        framboise

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Blog_7   Mini-muffins épicés à la pomme et farine de châtaignes

P1650953   ..Muffins à l'orange et aux graines de pavot..

Blog_5   Muffins au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat

Blog_1_intro   Muffins au chocolat et coco

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Blog_1_intro   Muffins au chocolat, panetto di pistacchio, pépites de chocolat
                                   blanc et éclats de noix du Brésil

P1740059   ..Muffins au jus d'ananas et éclats de chocolat noir (sans lait)..

Blog_3   Muffins au son de blé et fruits rouges

DSC_2938-2   ..Muffins aux deux chocolats..

DSC_0074b   ..Muffins aux pommes et noix de pécan..

Blog_6   Muffins chocahuètes au tofu soyeux

Blog_1_intro   Muffins chococofraises

marbrecacaocacahuete_1   ..Muffins marbrés cacao et beurre de cacahuète..

DSC_0856   ..Zebra Muffins..

 

..et toutes ces autres petites choses..

60966521-2   ..Bouchées moelleuses à la framboise, ganache à la pistache                                                                    et coque chocolatée..

P1670589   ..Canelés au chocolat de Ch. Felder..

DSC_0682b   ..Canelés bordelais sans gluten..

P1710275   ..Canelés forrains (à la barbe à papa)..

 Blog_1_intro   Canelés, recette classique

P1660455   ..Cannelés, recette de Ch. Felder..

Blog_6   Canelés, recette de G. Mulot

P1380948c   ..Canelés, recette des Gâteaux de mamie..

P1690413   ..Canelés, recette de T. Marx..

Blog_6   Canelés sans gluten

P1670811   ..Carrés croustillants aux agrumes (clémentines et oranges de Corse)..

P1650490   ..Carrés aux cerises, amandes et chocolat blanc..

P1620994-2   ..Carrés croustillants aux fruits rouges..

P1790733-2b   ..Carrés croustillants aux pommes et canneberges..

P1620247   ..Choux croustillants et crème pâtissière chocolatée..

Blog_5   Cube cakes tout choco

DSC_0737b   ..Cumulus, fourrés au chocolat..

P1700376   ..Meringues empastillées..

Blog_5   Mini-meringues bicolores

Blog_1_intro   Petites bouchées amandes et framboises

DSC_0077b   ..Petits choux au caramel et cœur de lemon curd..

P1630671   ..Petits choux tricotés de Ch. Felder..

DSC_0021b   ..Petites meringues ultra fastoches aux pépites de chocolat..

Blog_2   Tendres au chocolat et leur ganache au vieux rhum

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