11 août 2016

..Quatre-quarts aux framboises (recette de Pierre Hermé)..

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau pour le petit-déj de Mr Pomme, mais face à ces jolies framboises... je n'ai pas pu résister ! Et voilà un joli quatre-quart bien parfumé !

Pour la recette, on ne peut pas dire que j'ai pris beaucoup de risques, puisque c'est du côté de Pierre Hermé (avec cette recette repérée sur le blog de Zéro miette !) que je suis allée chercher l'inspiration. Un résultat à la hauteur de ces petites beautés rouges que j'ai tendance à boulotter allégrement toute seule dans mon coin, il faut bien l'avouer (et je n'ai même pas honte)... Bien moelleux et parfumé, la recette est parfaite... Il y a des jours où je maudis mon ventre et son intolérance au gluten... ^-^ Heureusement, j'ai pu me satisfaire de la bonne odeur sans voir mon bidou gonfler comme un ballon de baudruche !

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Pour un cake de 22 cm : 

  • oeufs : 3
  • sucre : le même poids que les 3 oeufs
  • beurre : le même poids que les 3 oeufs
  • farine : le même poids que les 3 oeufs
  • sel : 1 pincée
  • liqueur de framboises
  • framboises fraiches : 200 g

On commence par préchauffer le four à 200°C (et oui, même l'été rien ne m'arrête !).

Pour les quantités, c'est plutôt facile... On pèse les œufs, puis on prends le même poids de sucre, de beurre et de farine (et oui... le quatre-quarts trouve l'origine de son nom ici... ^-^).

On fait fondre doucement le beurre dans une casserole.

Pendant ce temps, on sépare les blancs des jaunes. On bat les blancs en neuge très ferme avec le sel.

Dans un saladier, on bat les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

On ajoute ensuite le beurre fondu. On mélange bien et quand il est incoporé totalement, on ajoute la farine, puis la liqueur de framboises. On mélange bien pour obtenir un appareil bien lisse.

On incorpore finalement les blancs en opérant délicatement avec une maryse pour ne pas les casser. On ajoute aussi délicatement que possible les framboises. Puis on verse le tout dans un moule à cake beurré et fariné. 

On fait cuire pendant 15 minutes à 200°C, puis on abaisse la température du four à 180°C et on poursuit la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes. Il faut que la lame du couteau ressorte séche. 

On laisse ensuite légèrement refroidir avant de démouler. Puis on le place sur une grille pour qu'il refroidisse totalement... Et ensuite : bonjour gourmandise !

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Maintenant, à vous de jouer !

Source : recette de Pierre Hermé repérée sur le blog Zéro miette !

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28 juillet 2016

..Mousse vegan aux deux chocolats (au jus de pois chiches)..

Cela faisait plusieurs mois que ces mousses au chocolat végétales que l'on voit fleurir sur le net m'intriguaient... Autant dire que la réalisation de ce hummus était l'occasion rêvée de passer la recette par la case "test". Je prenais un "risque" parce que la mousse au chocolat est certainement l'un des desserts préférés de Mr Pomme. Mais fidèle à son tempérament aventureux, il m'a dit tout de suite "go !".

Si j'ai été totalement bluffée par la montée de ces faux blancs d'oeuf, j'étais plus inquiète au moment du mélange... Le chocolat avait du mal à se mélanger aux blancs (après coup, je me dis que je ne les avais peut-être pas assez montés même s'ils me semblaient bien fermes quand même) et il m'a fallu un moment pour trouver le bon coup de main avec la spatule... du coup, j'ai eu peur d'avoir un peu trop travaillé le tout quand j'ai constaté que la préparation était plutôt liquide au final... J'ai quand même tout versé dans des verres en attendant avec fébrilité le verdict deux heures plus tard... Et bien... bluffée... au bout d'une heure seulement la mousse était prise, et au bout des 2 heures, elle était parfaite. La texture est agréable, et pour les pois chiches... et bien il faut vraiment être au courant que cette mousse a un lien de parenté avec eux pour le savoir parce que sans ça, impossible de le deviner ! Autant dire que le succès a été au rendez-vous et que l'expérience sera renouvelée.

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Pour 4 mousses :

  • jus de pois chiches bio : 170 g
  • chocolat au lait (avec du lait de riz) : 100 g
  • chocolat noir : 110 g
  • cacao amer : 1 cuillère à soupe
  • rhum : 1 cuillère à soupe

On commence par faire fondre doucement les chocolats au bain-marie. Quand ils sont bien lisses, on ajoute le cacao. On mélange.

On met le jus de pois chiche dans le bol du robot et on fouette jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

On procède ensuite comme on le fait classiquement avec de la mousse au chocolat : on verse un peu de blanc dans le chocolat et on mélange vivement pour détendre la préparation. On ajoute le rhum. Puis on incopore le restant de blanc en y allant doucement avec la spatule, en soulevant la masse.

On verse ensuite dans des verrines et au frais pour 2 heures !

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Maintenant, à vous de jouer !

23 juillet 2016

..Smoothie fraîcheur (cerises et melon miel)..

Encore un smoothie, elle tourne un peu en rond, non ? Oui, mais non ! Parce que chaque smoothie est différent. Mais c'est vrai, en cuisine, je peux me montrer parfois un tantinet obsessionnel... Cette version est née par dépit parce que je n'avais plus de fraises et que le seul fruit dans le frigo était ce melon tout vert dont je ne raffole pas vraiment quand il s'agit de le manger comme ça... et c'est drôle parce que je pense que c'est l'une de mes recettes préférées... je l'ai faite tous les matins cette semaine ! Dans le smoothie, ce melon miel apporte beaucoup de fraicheur et laisse toute la place à la cerise de s'exprimer ! Oui oui, elle s'exprime croyez-moi !

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Par personne :

  • cerises noires : 100 g
  • melon miel : 100 g
  • citron jaune : 30 g de jus
  • miel de pommier : 25 g
  • yaourt : 80 g

Toujours un jeu d'enfant ! On presse le citron. On place le jus dans un mixeur avec les cerises dénoyautées, le melon, le miel et le yaourt. Et on mixe juqu'à obtenir un beau smoothie bien onctueux et coloré !

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Maintenant, à vous de jouer ! 

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22 juillet 2016

..Flan pâtissier aux cerises (sans gluten)..

Je ne peux pas faire un flan pâtissier sans penser à ma maman ! C'est certainement l'une de ses gourmandises préférées, et cette version est si bonne que je la mets de côté pour la lui faire quand elle viendra nous voir en septembre. Et oui, je suis comme ça... j'appâte mes proches en les piquant là où ils sont le plus sensibles : le palais ! ^-^ (les chiens ne font pas des chats et la gourmandise est vraiment dans nos gènes !).

En tous cas, en attendant qu'elle vienne le goûter par elle-même et donne son verdict, je peux vous affirmer que nous, on s'est régalé avec (même Mr Pomme qui n'aime pas trop les flans pâtissiers à réclamer sa part du butin !). Tout en douceur, peu sucré et bien épais. Il a su s'accomoder à merveille des cerises noires dont on se gave délecte en ce moment ! ^-^

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Pour 8 parts :

  • lait entier : 1 litre
  • sucre : 100 g
  • fécule de maïs : 110 g
  • oeufs : 2 + 1 jaune
  • cerises noires : 400 g
  • rhum : 1 cuillère à soupe

On réserve un verre de lait que l'on va utiliser pour y délayer la fécule.

On fait chauffer le reste de lait dans une casserole jusqu'à ébullition. 

Pendant ce temps, on verse dans un récipient les oeufs et le sucre. On fouette vivement pour faire blanchir les oeufs, puis on ajoute le mélange lait/fécule, puis le rhum. On mélange bien. 

Quand le lait bout, on le verse progressivement dans le mélange précédent sans cesser de remuer. On replace le tout dans la casserole et on fait cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe sans cesser de remuer. Quand la préparation a épaissi, on stoppe.

On place dans un moule à manquer les cerises et on verse dessus la préparation.

On place au four pour 40 minutes à 200°C. 

Une fois que le flan est cuit, on laisse refroidir avant de placer au frais pour toute une nuit. Le lendemain, il ne reste plus qu'à se servir et à déguster !

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Maintenant, à vous de jouer !

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23 août 2011

..Envies sucrées... Sweet little things..

 

..Les biscuits..

 

DSC_1690   ..Amaretti chocolat et cerise..

P1740343-2   ..Amaretti classique et cacaoté..

DSC_0047-4   ..Amaretti aux écorces d'orange confite et chocolat..

P1790949   ..Bichoco maison au chocolat..

DSC_2921-2   ..Biscuits à la crème et au thé noir Kashmir tchai..

DSC_0103b   ..Biscuits à la pâte d'amande et au limoncello..

P1650137   ..Biscuits aux macarons (chocolat et mandarine)..

DSC_0099-2   ..Biscuits cacaotés aux blancs d'oeuf (sans gluten)..

 Blog_1_intro   Biscuits coco de Martha Stewart (avec du chocolat quand même)

Blog_1   Biscuits moelleux choconoisettes

P1680687   ..Boules coco au sirop de framboise et eau de rose..

DSC_0833-2   ..Boules coco, griotte et rhum..

49914137   ..Chocolate and ginger crinkles..

Duchesses_1   ..Duchesses ou presque..

DSC_0569b   ..Fingers amande et chocolat..

Financiers_2b   ..Financiers aux amandes et canneberges..

DSC_0225-2   ..Financiers aux cerises noires, sans gluten et sans lactose..

Flocons au chocolat   ..Flocons au chocolat..

Sablésconfiture_1   ..Sablés à la confiture de bleuets..

P1760509   ..Sablés au chocolat au lait et huile essentielle d'orange amère..

P1740389   ..Sablés de P. Conticini..

DSC_0903c   ..Zébrés au beurre de cacahuètes et chocolat..

 

..Les brownies..

DSC_1464   ..Blondies au citron vert et à la noix de coco..

P1780889   ..Blondies aux framboises..

2012   ..Brownies aux canneberges (recette de D. Lebovitz)..

P1620577   ..Brownies au chocolat fourré à la menthe..

DSC_1145b   ..Brownies aux fruits secs (sans gluten)..

P1630037   ..Brownies aux oursons..

501 (14)-2b   ..Brownie cheesecake..

DSC_0817-2   ..Brownies chocolat et avocat (sans gluten et sans lactose)..

 Blog_4   Brownies chocolat et éclats de noix de macadamia... et à la
                                    brousse

Blog_3   Brownies chocolat et quinoa soufflé

Blog_6   Brownies de Martha Stewart

Blog_5   Brownies de T. Deseine

Blog_5   Brownies framboises et pépites de chocolat

Blog_2_intro   Brownies marbrés, chocolat et beurre de cacahuètes

P1780033   ..Brownies sans gluten..

P1790167   ..Brownies sans gluten et sans lactose..  

P1670140   ..Brownies ultra chocolatés aux griottes séchées..

Blog_4  Fudgy brownies

P1650849   ..Fudgy brownies à l'huile de coco..

P1640397   ..Pecan nuts on the top brownie..

39103260_p   Vegan fudgy brownies

P1660315   ..Valentine brownie chocolat et framboise..

 

..Les cookies..

P1670902   ..Cookies à la menthe et aux pépites de chocolat..

DSC_0144b   ..Cookies au beurre d'amandes (sans gluten)..

P1630137   ..Cookies au chocolat et à l'huile essentielle d'orange douce..

Blog_1_intro  Cookies au chocolat et éclats de pistache selon Martha Stewart

Blog_3   Cookies au chocolat blanc et pruneaux d'Agen

Blog_3   Cookies aux flocons d'avoine, raisins secs et chocolat

P1630380   ..Cookies aux fruits rouges et au chocolat blanc..

Blog_2   Cookies aux pépites de chocolat et flocons d'avoine

DSC_0383-2   ..Cookies-brownies aux pépites de chocolat et beurre salé..

Blog_3   Cookies pépites de chocolat, quinoa soufflé et éclats de                                                                noix de macadamia caramélisées

Blog_3   Cookies moelleux aux figues et pépites de chocolat

DSC_0395b   ..Cookies (pépites de beurre de cacahuètes, chocolat et fèves de soja grillées) selon David Lebovitz..

Blog_1_intro   ..Cookies très sablés aux éclats de citron confit..

P1660910-2b   ..Cookies ultra fondants à la pralinoise..

P1780160   ..One pan cookie..

P1660580   ..Outrageous cookies au chocolat et chuncks de pralinoise..

Blog_1_intro   Peanut butter and chocolate cookies

Blog_1_intro   Sweet emergency : cookies noix de coco, pépites de chocolat et
                             flocons de kamut

 

..Les macarons gourmands..

P1640694   ..Macarons à l'ancienne chocolat-orange, d'après Ch. Felder..

Blog_4   Macarons au nutella 

P1670608   ..Macarons chocolat et griottine..

Sans titre-1 (2)      ..Macarons choco-menthe..

 

 ..Les muffins et cupcakes..

 

DSC_0379b   ..Double chocolate muffins (sans gluten et sans matière grasse)..

 Blog_1_intro   Gourmandises choco-rhum-raisin et crème mascarpone à la
                                        framboise

Blog_1_intro   Mini cupcakes choco-menthe

Blog_7   Mini-muffins épicés à la pomme et farine de châtaignes

P1650953   ..Muffins à l'orange et aux graines de pavot..

Blog_5   Muffins au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat

Blog_1_intro   Muffins au chocolat et coco

Blog_1_intro   Muffins au chocolat et mascarpone

Blog_1_intro   Muffins au chocolat, panetto di pistacchio, pépites de chocolat
                                   blanc et éclats de noix du Brésil

P1740059   ..Muffins au jus d'ananas et éclats de chocolat noir (sans lait)..

Blog_3   Muffins au son de blé et fruits rouges

DSC_2938-2   ..Muffins aux deux chocolats..

DSC_0074b   ..Muffins aux pommes et noix de pécan..

Blog_6   Muffins chocahuètes au tofu soyeux

Blog_1_intro   Muffins chococofraises

marbrecacaocacahuete_1   ..Muffins marbrés cacao et beurre de cacahuète..

DSC_0856   ..Zebra Muffins..

 

..et toutes ces autres petites choses..

60966521-2   ..Bouchées moelleuses à la framboise, ganache à la pistache                                                                    et coque chocolatée..

P1670589   ..Canelés au chocolat de Ch. Felder..

DSC_0682b   ..Canelés bordelais sans gluten..

P1710275   ..Canelés forrains (à la barbe à papa)..

 Blog_1_intro   Canelés, recette classique

P1660455   ..Cannelés, recette de Ch. Felder..

Blog_6   Canelés, recette de G. Mulot

P1380948c   ..Canelés, recette des Gâteaux de mamie..

P1690413   ..Canelés, recette de T. Marx..

Blog_6   Canelés sans gluten

P1670811   ..Carrés croustillants aux agrumes (clémentines et oranges de Corse)..

P1650490   ..Carrés aux cerises, amandes et chocolat blanc..

P1620994-2   ..Carrés croustillants aux fruits rouges..

P1790733-2b   ..Carrés croustillants aux pommes et canneberges..

P1620247   ..Choux croustillants et crème pâtissière chocolatée..

Blog_5   Cube cakes tout choco

DSC_0737b   ..Cumulus, fourrés au chocolat..

P1700376   ..Meringues empastillées..

Blog_5   Mini-meringues bicolores

Blog_1_intro   Petites bouchées amandes et framboises

DSC_0077b   ..Petits choux au caramel et cœur de lemon curd..

P1630671   ..Petits choux tricotés de Ch. Felder..

DSC_0021b   ..Petites meringues ultra fastoches aux pépites de chocolat..

Blog_2   Tendres au chocolat et leur ganache au vieux rhum

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