Au départ, il y avait cette recette qui dormait tranquillement dans mon oridnateur, en attendant le moment où. Ce "moment où" n'est pas du genre à faire l'objet de prédiction, et aucune science au monde ne serait capable d'arriver ne serait-ce qu'à le cerner un peu, à l'approcher, lui donner un contour. Cela peut être la seconde qui suit la découverte, le mois d'après ou trois ans plus tard... Pas la peine de faire de plan sur la comète, il suffit juste d'attendre. Attendre qu'apparaisse ce fugitif moment où l'équilibre parfait est atteint, cet instant fugace où se rencontre 1) l'ensemble des ingrédients, 2) ma motivation et 3) du temps. Hier était de ceux-là... une envie irrésistible d'un petit quelque chose gourmand pour accompagner mon thé, tous les ingrédients de base enfin dans mes placards et une après-midi de travail à la maison. Oui, parce que cette petite chose se mérite. Elle vous bloquera 4 heures... mais rassurez-vous, pas 4 heures dans la cuisine, les mains dans la pâte. Non, elle ne vous occupera que quelques minutes, le temps de la chouchouter un peu entre deux siestes (les siennes bien sûr, vous, vous trouverez sûrement autre chose à faire... finir votre revue de littérature pour le boulot par exemple ?!). Mais croyez que le résultat en vaut la peine !
Une fois n'est pas coutume, je vais numéroter les grandes étapes de la réalisation qui peut paraître un peu longue à la lecture, mais en fait, si vous faites autre chose en même temps, cela passe vraiment très bien. Mais pour ne pas se mélanger les pinceaux dans les temps de repos, vaut mieux être méthodique.
Pour 15 pains briochés :
- 480 g de farine blanche
- 40 g de sucre
- 8 g de levure sèche instantanées
- 3/4 cuillère à café de sel
- 340 g de petit lait tièdi (ou de lait)
- 30 g de beurre à température ambiante
- lait pour napper les brioches + du sucre pour saupoudrer les brioches
1- Réalisation de la pâte :
On commence par placer dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure. On mélange bien. Puis, on place le pétrin et on met le robot en marche. On verse doucement le lait dans la farine. Puis on laisse pétrir 5 bonnes minutes.
On ajoute ensuite en plusieurs fois le beurre, en prenant soin de laisser le temps nécessaire à la pâte pour l'absorber entièrement avant d'en rajouter. Quand tout le beurre est amalgamer, on laisse pétrir à nouveau 5 bonnes minutes.
Le pâton doit être souple et un peu collant. S'il reste trop attaché aux parois du bol, on le remet à pétrir avec un peu de farine, mais c'est en fonction de l'impression que vous donne le pâton.
2- Premier repos à température ambiante (30 minutes) :
Donc, on récupère le pâton. On le place dans un saladier légèrement huilé. On couvre, et on le laisse reposer à température ambiante, à l'abris des courants d'air pendant 30 minutes (repos 1).
3- Trois sessions de repos au frais (3X30 minutes) :
Une fois ce premier temps de repos écoulé, on récupère la pâte que l'on dépose sur un plan de travail légèrement fariné. On appuie légèrement avec les doigts pour dégazer et on étale la pâte en un rectangle de 30 cm par 20 cm. On replie en 3 (comme une lettre) la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 10 cm par 20 cm. On dépose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. On couvre avec un torchon propre et on place au frais pour 30 minutes (repos 2).
Au bout des 30 minutes, on récupère le pâton. On le replace sur le plan de travail à pein fariné. On plie en deux pour obtenir un carré de 10 cm par 10 cm. Puis on étale la pâte pour avoir à nouveau un rectangle de 30 cm par 20 cm. Et on replie en 3 comme précédemment et on replace au frais pour 30 minutes dans les mêmes conditions (repos 3).
Une fois ce troisième temps de repos écoulé, on recommence la procèdure pour une dernière fois (carré, rectangle, pliage) et on replace au frais pour le presque dernier temps de repos, soit 30 minutes (repos 4).
4- Façonnage des pains briochés :
Donc, nous venons de passer 4 sessions de repos de 30 minutes chacune, autant dire que ça fait plus de deux heures que vous avez attaqué votre pâte. Mais on touche au but, alors on abandonne pas. A cette étape, chacun fait comme il veut. Vous pouvez faire un gros pain à couper en tranche, des petits pains longs individuels, des briochettes, bref, c'est selon l'envie.
En ce qui me concerne, j'ai obtenu à cette étape en pâte de 900 g, donc j'ai décidé de réaliser 15 pains individuels de 60 g. J'ai donc diviser la pâte en 15 portions égales, puis comme j'avais en tête des petites brioches à 3 têtes que j'avais vu sur un site (désolée, mais je ne sais plus lequel), j'ai divisé en 3 chaque portion et façonné des petites boules. J'ai ensuite déposé les 3 boules au fond de moule à muffin tout juste fariné.
5- Dernière levée à température ambiante (1 heure) :
Quand tous les pains briochés sont prêts, on les laisse à température ambiante pour leur dernière poussée : un repos de 1 heure sous un torchon propre à l'abris des courants d'air.
Quinze minutes avant la fin du temps de repos, on pense à préchauffer le four à 200°C.
6- Finalisation et cuisson :
Une fois ce dernière temps de repos passé, un nappe les pains briochés avec le lait. On saupoudre légèrement de sucre. Et hop ! Au four pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement doré.
On sort du four et on laisse refroidir sur une grille. Et pendant que ça refroidit, on prépare un bon chocolat chaud maison, hein ? C'est de saison ! Et puis, c'est tellement bon !
Personnellement, je ne pourrais pas vous dire combien de temps ces délices se conservent. Le lendemain, celles que j'avais gardé pour le petit déjeuner étaient parfaites (surtout légèrement grillées, hein, mais ça, c'est vraiment pour la gourmandise). Les autres, je les ai congelé pour les sortir au fur et à mesure. Et là, pas de problème, ces brioches supportent très bien la congélation. Il suffit de les laisser décongeler doucement et de leur redonner un petit coup de four pour les tièdir et donner le sentiment qu'elles sortent tout juste du boulanger !
Maintenant, à vous de jouer !
Inspiration : A bread a day