Dans la série "c'est dans les vieux dossiers qu'on trouve des bonnes recettes", je vous propose ces délicieuses bouchées de brownie cheesecake, réalisées en juin 2010... Et oui, ça nous rajeunit pas tout ça hein ? C'est pas que je sois à court de recettes plus récentes, au contraire, mais j'essaie de faire le ménage dans mes disques durs et ça me donne parfois envie de mettre à l'honneur une recette plus ancienne qui dormait tranquillement en attendant son heure. Vous me direz que j'aurais pu m'en passer vu les dizaines (euh centaines) de versions qui fleurissent déjà sur le net... Peut-être ou peut-être pas ! Le fait est que ce blog c'est aussi mon carnet de recettes, et que j'aime y mettre ce que j'ai envie de garder, et ça, c'est tellement bon que... voilà ! Mais trêve de justifications, place à l'action !

Pour 16 carrés :

Pour le brownie :

• chocolat noir : 170 g
• cacao en poudre : 25 g
• farine : 100 g
• sucre : 90 g
• poudre à lever : 0,25 cuillère à café
• oeufs : 2
• beurre : 90 g
• sel : une pincée

Pour le cheesecake :

• ricotta : 120 g
• mascarpone : 80 g
• crème épaisse : 50 g
• oeuf : 1
• sucre : 40 g
• farine : 10 g

1- Préparation du brownie :

On commence par préchauffer le four à 180°C.

On concasse grossièrement le chocolat et on le fait fondre doucement au bain-marie avec le beurre.

On mélange dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel, le cacao et le sucre. On bat les oeufs en omelette, et on les ajoute au mélange précédent. On mélange bien. On ajoute ensuite le beurre et le chocolat fondus. On mélange à nouveau.

On transvase le tout dans un plat carré, et on bien étale la pâte.

2- Préparation du cheesecake et cuisson :

Là, c'est assez rapide puisqu'il s'agit de mélanger ensemble au fouet tout les ingrédients du cheesecake.

On dépose des grosses cuillères de cheesecake un peu partout dans le brownie. Puis avec la pointe d'un couteau, on fait des vagues pour créer des marbrures. On ne mélange pas trop non plus sinon, les deux préparation risquent de trop être amalgamées.

On fait cuire ensuite à four chaud pendant 20-25 minutes (il est important que le cheesecake soit bien pris quand on stoppe la cuisson). Puis on attend qu'il soit refroidit pour le placer au frais quelques heures. On découpe en petits morceaux et on surtout on pense à le sortir bien avant de manger pour que le brownie retrouve une texture souple.

C'est un régal ! Et maintenant, va falloir inventer une version sans gluten !

Maintenant, à vous de jouer !

Image : Daily dishonesty

Le marché regorge de belles et bonnes tomates en ce moment, alors cette année, on en profite. On a craqué pour de belles San Marzano qui sont vendues par caisse entière. Je me suis contentée de 6 kilos... je n'ai pas des marmittes assez grandes pour cuire la sauce en une seule fois. Et comme je ne peux procéder que par série de 2 kilos, ben écouler ces seuls 6 kilos prend du temps... En tous cas, ces tomates sont une tuerie. Si j'ai fait de la passata toute simple, j'ai voulu aussi faire une sauce tomate plus élaborée qui a servi immédiatement et nous a sincèrement régalé. Comme quoi, rien ne vaut le fait-maison quand on a la chance d'avoir de beaux produits !

Pour 2 pots de 500 ml environ :

• tomates : 2 kilos de San Marzano
• oignon : 1 gros
• ail : 2 gousses
• basilic : une trentaine de feuilles
• sel, poivre
• huile d'olive

On commence par ébouillanter les tomates que l'on jette ensuite dans l'eau froide pour permettre de les éplucher plus facilement. On les coupe ensuite en gros cubes (personnellement je garde les pépins).

Dans une sauteuse, on met l'huile à chauffer. On émince l'oignon et on écrase l'ail que l'on fait dorer dans l'huile. Puis on ajoute les cubes de tomates. On fait cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes ou plus, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement et que le jus ait réduit. On ajoute les feuilles de basilic.

On mixe alors la sauce. On sale et on poivre. Si la consistance est trop liquide, on remet sur le feu jusqu'à obtenir la consistance désirée.

On peut la mettre en bocal (mais quand elle est déjà cuisinée, ce n'est pas l'idéal, cela l'altérerait plus facilement apparemment) ou bien l'utiliser immédiatement comme moi dans une bonne... ben à lundi pour savoir dans une bonne quoi ! Mais franchement, je suis sûre que vous savez déjà...

Maintenant, à vous de jouer !

Y'a pas à dire, mais nos amis américains ne manquent pas d'idées pour vivre son intolérance au gluten avec gourmandise... Quand je suis tombée sur cette photo, moi, qui pourtant ne suis pas une grande fan de muffin, je n'ai pas résisté. Il ne m'a fallu que quelques jours pour me mettre aux fourneaux... surtout que, hasard ou pas, mon épicerie venait juste de recevoir de la farine d'avoine sans gluten pour la toute première fois... comment résister à ce signe du destin ?! Sauf que je ne suis pas une fan de banane, surtout dans les desserts, le fruit seul passe, mais cuisiné, c'est pas mon truc. Alors j'ai adapté la recette pour en faire quelque chose qui me conviendrait plus et deviendrait non plus un banana bread mais un muffin tout court... et c'est gagné !

Pour 12 muffins :

• farine d'avoine pure : 110 g
• sucre : 50 g
• cacao en poudre non sucré : 30 g
• bicarbonate de soude : 0,5 cuillère à café
• poudre à lever : 0,5 cuillère à café
• sel : 1 pincée
• oeuf : 1
• banane : 1
• compote de pommes non sucrée : 160 g
• pépites de chocolat : 180 g

On commence par préchauffer le four à 190°C.

On mélange ensemble les ingrédients humides, à savoir la banane écrasée, la compote de pommes et l'oeuf.

On mélange ensemble tous les ingrédients secs, à l'exception des pépites de chocolat.

Puis on incorpore les ingrédients secs dans le mélange humide avec 130 g de pépites de chocolat. On mélange rapidement avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit amalgamer, mais on veille à ne pas trop travailler la pâte.

On verse ensuite dans des moules à muffin, beurrés ou garnis de caissettes. Puis on dépose quelques pépites de chocolat sur chacun.

On place au four pour 18 minutes environ. Il faut que les muffins soient juste cuits pour rester bien moelleux.

A la sortie du four, c'est une tuerie... A tel point que je me suis carrément brûlée le palais pour y goûter. Mais refroidis ils sont très bons également, et ils restent bien fondants dedans... Je suis une fan absolue !!!

Maintenant, à vous de jouer !

Recette adaptée de : Yammie's gluten freedom

Ce que j'aime avec le retour de l'automne, c'est le retour des pommes ! J'aime tellement tous les desserts à base de pommes, et en particulier les tartes. Il n'était pas question de m'en passer parce que je suis privée de gluten. Je crois que trouver une bonne recette de pâte à tarte est la première chose qui m'est venue à l'esprit quand j'ai pensé aux recettes qu'il allait falloir adapter pour continuer à manger normalement. Et je n'ai pas mis longtemps à trouver une bonne recette. Ce ne sera peut-être pas LA recette ultime parce qu'au fur et à mesure de mes essais, elle va se modifier, mais pour l'instant, elle me convient parfaitement. Je l'ai faite deux fois déjà, et à chaque fois, c'est un vrai plaisir !

Pour un moule de 35 cm * 12 cm :

Pour la pâte sucrée :

• farine de riz blanc : 100 g
• fécule de pommes de terre : 45 g
• farine de tapioca : 25 g
• poudre d'amande : 30 g
• sucre : 20 g
• sel : 1 pincée
• beurre : 60 g
• purée d'amande blanche : 40 g
• oeuf : 1

Pour la garniture :

• pommes : 6 petites
• oeufs : 2
• lait entier : 70 ml
  
• crème liquide : 30 ml
• sucre : 15 g
  
• rhum

On commence par préparer la pâte. Pour cela, on mélange les farines, la fécule, la poudre d'amande, le sel et le sucre. On coupe le beurre en morceaux et on l'amalgame avec la purée d'amande aux farines en travaillant du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

On casse l'oeuf que l'on amalgame au mélange toujours avec les doigts, mais sans trop travailler. L'objectif est d'obtenir une pâte homogène. On place au frais pour 30 minutes.

On récupère la pâte, mais comme je l'ai trouvé trop friable pour la travailler au rouleau, je l'ai placé directement dans le moule beurré et fariné, et je l'ai placé avec les mains. C'est un peu comme travailler de la pâte à modeler... Mais ça se fait très bien.

Quand le moule est entièrement recouvert, on replace au frais pour 30 minutes.

Une fois ce temps passé, on préchauffe le four à 180°C.

Puis on prépare l'appareil en battant les oeufs en omelette avec le sucre, et le rhum. On ajoute ensuite la crème puis le lait progressivement, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

On pèle et on tranche les pommes que l'on dépose joliment sur le fond de tarte. On recouvre avec l'appareil et on place au four pour environ 35 minutes.

Et là l'avantage avec ma tarte aux pommes, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elle soit bien froide pour s'en régaler. A peine refroidie, avec un peu de crème chantilly, c'est un délice !!!

Maintenant, à vous de jouer !

Jamie, c'est le king de la cuisine, un vrai britpop chief, et il nous le prouve encore avec ces crab cakes ! Cette recette date un peu, mais comme j'ai une facheuse tendance à l'accumulation et que mon disque dur déborde de recettes sympas jamais proposées, le dimanche, jour où je ne publiais pas normalement, devient le jour où je pioche dans mes vieux dossiers... Heureusement, la cuisine virtuelle n'est soumise à aucune date de péremption... J'espère ainsi faire un peu de ménage par le vide !

En attendant, voici les fameux crab cakes que Mr Pomme avait adoré dans une précédente vie !

Pour 6 crab cakes :

• chair de crabe : 200 g
• purée de pommes de terre : 150 g
• oignon : 1
• persil finement ciselé : 1 cuillère à soupe
• oeuf : 1 petit
• farine : 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe pour la dorure
• poivre, sel, piment
• huile d'olive

La préparation est très rapide. Pour réaliser les crab cakes, on mélange tous les ingrédients (sauf l'huile et les deux cuillères à soupe de farine) jusqu'à obtenir une préparation homogène.

On place au frais pendant une bonne heure.

On divise la prépare en 6 et on façonne 6 galettes que l'on saupoudre avec la farine restante.

On fait chauffer l'huile dans une poêle, et on fait frire les crab cakes à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration.

Ah Jamie...

Inspiration : jamieoliver.com

Sur le marché, je suis tombée sur de très jolies bottes d'asperge à un prix défiant toute concurrence. Perso, les asperges, c'est pas mon truc, mais j'ai un amateur à la maison, alors je me suis laissée tenter. Pour changer un peu, j'ai décidé de faire une tarte avec. En plus c'était l'occasion de tester une nouvelle recette de pâte, la pâte brisée de Gérard Mulot : un régal selon Mr Pomme !

Pour 4 personnes (pour un moule de 12cm*35cm) :

Pour la pâte brisée :

• farine : 115 g
• fécule de pomme de terre : 40 g
• beurre : 65 g
• jaunes d'oeuf : 2
• eau : 30 g
• sel
• herbes de Provence

Pour la garniture :

• asperges : une botte de 375 g environ
• oeufs : 2
• lait : 50 ml
• crème liquide : 100 ml
• parmesan : 50 g
• sel, poivre, cumin

1- Préparation de la pâte brisée :

On commence par mélanger ensemble la farine, la fécule, le sel et les herbes de Provence. On coupe le beurre en morceaux et on amalgame le beurre dans la farine du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

On incorpore ensuite les jaunes et l'eau. On mélange bien avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. On forme une boule que l'on protège avec du papier film et on place au frais pour 1 heure environ.

Une fois ce temps de repos passé, on récupère la pâte que l'on aplatit au rouleau (elle se travaille merveilleusement bien ! C'est un plaisir !) puis on chemise avec le moule. On place ensuite au frais quelques minutes à nouveau.

2- Préparation de la garniture et cuisson :

On préchauffe le four à 190°C.

On fait cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante. On stoppe la cuisson quand les asperges sont encore un peu al dente vu qu'elles vont encore cuire dans le four. On égoutte bien.

On prépare alors l'appareil. Pour cela, on mélange les oeufs avec la crème et le lait. On sale et on poivre, puis on assaisonne avec un peu de cumin.

On râpe le parmesan.

On récupère le moule dans le frigo. On dépose sur la pâte le parmesan. On verse l'appareil sur le parmesan et on dépose dessus les asperges (dont on aura coupé les pieds).

On fait cuire environ 30 minutes. Et on sert bien chaud avec une bonne salade verte. S'il y a des restes, pas de panique, Mr Pomme a testé la tarte froide le lendemain, et il a adoré également !

Maintenant, à vous de jouer !

Inspiration : Gérard Mulot

Il y a quelques semaines, nous avons fêté l'anniversaire d'une de mes meilleures amies, Miss M. Pour l'occasion, j'ai proposé de prendre en charge le dessert. Depuis quelques temps, j'ai envie de progresser dans ce domaine parce que les jolis gâteaux, je n'ai pas trop l'habitude d'en faire. Jusque là, je ne me sentais pas assez sûre de moi pour réaliser un beau gâteau comme j'en vois tant sur les blogs des copines, mais là, j'ai passé un cap. Et puis, je trouve ça tellement sympa de prendre le temps de réfléchir et de fabriquer soi-même les douceurs qui viennent souligner un jour un peu spécial dans la vie des gens qu'on aime. J'avais déjà tenté le coup quelques jours avant pour Mr Pomme et un ami, mais Mr Pomme n'est pas quelqu'un qui aime les choses compliquées alors j'avais fait un gâteau à base de mousse au chocolat avec un gélifié de framboises et une panna cotta à la pistache... Yummy ! Mais je n'avais pas eu le temps de vraiment peaufiner le travail et la déco ni même de le prendre en photo. Toujours est-il que cette première tentative m'avait mise en confiance et là, j'ai voulu me lancer dans quelque chose d'un peu plus compliqué. Et pour un début, je suis vraiment ravie du résultat ! En tous cas, la principale intéressée été satisfaite, et c'est le principal pour moi !

Comme Miss M. aime le citron, je suis partie sur une crème chiboust au citron, associée à une mousse aux fraises (on en trouvait encore des fraîches du Québec). Pour donner un peu de peps, j'ai fait un miroir aux framboises assez acidulé, et j'ai punché ma génoise avec de la menthe. Comme elle adore les meringues, j'ai choisi de les utiliser pour ma déco, et j'ai également fait des petites décos au chocolat blanc. Bref, la recette va être longue, mais je vous rassure, c'est vraiment plus rapide qu'on ne l'imagine dans la réalisation. ^-^ Comme on ne s'improvise pas là-dedans, je suis allée cherchée de l'inspiration sur Amuses Bouche qui comme toujours est un endroit de la toile plein de ressources !

Pour un cercle de 20cm*8cm (pour 8 à 12 personnes) :

Génoise (sans gluten) à la menthe :

• oeufs : 3
• sucre : 30 g
• fécule de maïs : 35 g
• sel : 1 pincée
• quelques feuilles de menthe ciselées
• citron : 1
• eau chaude : 150 ml
• thé à la menthe
• sucre : 100 g

Meringues :

• blancs d'œuf : 2
• sucre : 100 g
• sel : 1 pincée

Crème chiboust au citron :

• oeufs : 2
• lait  : 65 ml
• jus de citron : 60 ml
• fécule de maïs : 15 g
• sucre : 110 g
• eau : 35 ml
• gélatine : 2 feuilles
• fraises fraîches : 6

Mousse à la fraise :

• fraises : 230 g
• sucre : 80 g
• blancs d'oeuf : 2
• eau : 30 ml
• crème fleurette : 200 g
• gélatine : 3 feuilles

Miroir aux framboises :

• coulis de framboises : 100 g
• feuille de gélatine : 1

1- La génoise (J-1) :

On préchauffe le four à 180°C.

On commence par séparer les blancs des jaunes. On bat les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. On intègre ensuite la fécule de maïs et la menthe ciselée. 

On monte les blancs en neige et on les incorpore délicatement au mélange précédent.

On place ensuite l'appareil à génoise sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à faire un rond qui sera de la taille du cercle. On lisse bien, et on place au four pour une quinzaine de minutes. A la sortie du four, la génoise doit être légèrement colorée mais pas trop.

Personnellement, je nappe ce qui sera le dessous de la génoise avec du chocolat noir pour aider lors de la découpe, pour que les parts ne collent pas au plat, mais ça c'est pas obligatoire.

Pendant la cuisson, on prépare le sirop. Pour cela, on infuse le thé à la menthe dans l'eau chaude pendant 4-5 minutes. On ajoute ensuite au thé, le sucre puis quand tout le sucre est dissout, le jus de citron. On réserve.

2- Les meringues (J-1) :

On laisse le four retomber à 80° C.

On commence par monter les blancs montés en neige. Quand le batteur laisse des traces dans la meringue, on verse le sucre en plusieurs fois. Quand elle est lisse et brillante, on peut arrêter.

Pour dresser les meringues, on place l'appareil dans une poche à douille avec une douille lisse (0.5). Puis on couche des "doigts" d'une longueur d'environ 10 cm sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

On place ensuite au four 2 heures environ. Quand les meringues sont cuites, elles sonnent creux et se décollent sans aucun problème. On réserve. On ne les placera sur le gâteau qu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne soient toutes ramollies au moment de la dégustation.

3- La crème chiboust au citron (J-1) :

On place la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, on fait chauffer le lait avec le jus de citron dans une casserole, jusqu'à ce que cela bout.

En attendant, on bat les jaunes avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse. Puis on ajoute la fécule. On verse le lait et le jus de citron doucement dans le mélange, puis on replace dans la casserole pour faire épaissir à feu doux.

On sort du feu, et on incorpore la gélatine bien essorée dans la crème. On réserve.

On s'occupe maintenant de la meringue. On prépare un sirop en plaçant dans une casserole l'eau et le sucre restant que l'on va porter à 110°C.

Pendant ce temps, on monte les blancs en neige ferme.

Quand le sirop est prêt, on réduit la vitesse au minimal et on verse doucement le sirop dans les blancs sans cesser de battre. Quand tout le sirop est incorporé, on peut remonter la vitesse pour aider les blancs à baisser en température. On arrête qiand la meringue est juste tiède.

On incorpore alors la meringue doucement à la crème précédente en plusieurs fois pour obtenir une crème bien onctueuse.

A ce moment, on récupère la génoise, on la place dans le cercle à pâtisserie (chemisé avec du rhodoïd), et on punche avec le sirop. On prend un cercle plus petit (pour moi 16 cm*4.5cm) qu'on pose sur la génoise, au centre et qu'on remplit avec la crème chiboust. On dépose ensuite dedans des morceaux de fraises fraîches préalablement coupées. On lisse bien et hop au congélateur.

Il vous restera de la crème vous pourrez donc vous préparer des petites verrines avec !

4- La mousse aux fraises (J-1) :

On commence par ramollir la gélatine dans l'eau froide.

On mixe les fraises pour obtenir une purée bien lisse, que l'on va ensuite porter à ébullition. On incorpore ensuite la gélatine bien essorée. On réserve.

On prépare un sirop avec l'eau et le sucre que l'on monte à 110°C.

Pendant ce temps, on monte les blancs en neige ferme, puis on réduit la vitesse de batteur au minimum pour incorporer doucement le sirop sans cesser de remuer. Quand tout le sirop est versé, on remonte la vitesse pour faire tomber la température de la meringue.

Quand la meringue est tiède, on l'ajoute délicatement, en plusieurs fois dans la purée de fraises.

Pendant ce temps, on monte la crème en chantilly et on l'ajoute délicatement également au mélange précédent.

On récupère notre cercle du congélateur.

La crème chiboust est normalement assez prise pour permettre de retirer le cercle qui l'entoure. On recouvre alors avec la mousse à la fraise. On lisse bien et on replace au congélateur.

Là, encore il y a de la chance pour qu'il vous reste un peu de crème...

5- Le miroir aux framboises (J-1) :

On prépare le miroir. Pour cela, on fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

On met le coulis à chauffer, quand il est très chaud. On incorpore la gélatine. On mélange bien pour la faire fondre. On réserve le temps que la température baisse bien.

Quand le coulis n'est plus très chaud, on récupère le gâteau du congélateur, on nappe avec le coulis de framboises et on replace au congélateur jusqu'au lendemain.

6- Jour J : la déco

Le jour J, au moins 4 heures avant, on sort le gâteau et on le décercle pour obtenir un résultat bien propre. On pose sur une assiette et on laisse décongeler au frais. A cette étape, on peut placer la déco sur le dessus. Pour moi, des fraises trempées dans du chocolat blanc et quelques décors de chocolat blanc (dont une partie a été colorée avec du colorant rose).

Quelques minutes avant le service on décore le tour avec des meringues cassées en deux à des niveaux différents . Il est important de ne pas faire ça trop longtemps à l'avance pour qu'elles ne détrempent pas trop...

Et voilà, c'est ENFIN fini !

Alors oui, ça a été long à écrire, mais pour de vrai, ce n'est pas si terrible que ça à réaliser. J'ai même été surprise de presque tout faire en moins de 3 heures alors que je débutais... donc pas de panique !

Maintenant, à vous de jouer !

Inspiration : Amuses bouche