Régulièrement, je suis "titillée" par une irrépressible envie de burger. Et temps qu'elle n'a pas été comblée, l'image d'un joli pain rond et dodu, étreignant un délicieux steak cuit à point, enjolivé par du fromage fondant hante mon esprit... ou plutôt mon estomac. Je ne sais pas pourquoi, je n'ai pas été élevée aux hamburgers. Ma première rencontre avec le monument américain doit dater de mes 20 ans à peu près... sans rire ! Et j'ai failli en faire une overdose après en avoir préparer pendant plus de deux ans pour le géant jaune et rouge... Enfin... Quand ce désir m'envahit, je lutte donc quelques temps avant de succomber avec délice. Comme un certain dimanche de février...
Pour 8 hamburgers :
Ingrédients pour les buns :
- 500 g de farine T65
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 10 g de sel
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- piment d'Espelette
- 200 ml d'eau tiède
- 75 ml de lait
- 1 oeuf + 1 jaune
- 30 g de beurre ramolli
- graines de sésame + herbes de Provence pour la déco
Ingrédients pour la garniture (pour 2 personnes) :
- 2 steaks hachés
- 1/2 oignon
- 50 g de poivrons
- 80 ml de crème liquide
- 20 g de gruyère râpé
- 2 grosses tranches de maroilles
- sel
- poivre
1- Préparation des buns :
Dans la cuve du robot prétrisseur, placer la farine, la levure, le sel et le sucre et mélanger avec une cuillère en bois. Creuser un puits et verser le lait et l'eau tièdis et l'oeuf légèrement battu.
Lancer le pétrissage avec le robot en démarrant à faible vitesse pour amalgamer les ingrédients.
Quand la pâte commence à être homogène, ajouter les herbes de Provence et le piment ainsi que le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois (en veillant bien à ce que le beurre soit totalement absorber avant d'en ajouter de nouveau).
On monte un peu la vitesse du robot et on pétrit la pâte 10 minutes jusqu'à ce que celle-ci devienne souple et élastique.
On place la pâte façonnée en boule dans un saladier légèrement huilé que l'on couvre. On laisse reposer 1h30, à 2h, le temps que la pâte double de volume.
On récupère la pâte que l'on dépose sur un plan de travail fariné. On la replie 2 ou 3 fois sur elle-même et on la divise en 8 (110 g pour chaque pâton).
On recouvre avec un torchon propre et on laisse reposer 5-10 minutes environ.
On récupère chaque pâton que l'on façonne en boule régulière. Puis on les dépose sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.
On recouvre avec un torchon et on laisse lever à nouveau 1h-1h30, les buns ayant à la fin de la lever 1 fois et demi leur volume initial.
On dore ensuite délicatement les buns avec un jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau. On saupoudre avec des graines de sésame et des herbes de Provence et on place au four préalablement préchauffer à 200°C.
On les fait cuire 20 minutes pour obtenir des buns bien dorés. On les laisse refroidir sur une plaque.
2- Préparation des burgers :
Quand les pains sont cuits, on prépare la sauce au fromage en faisant fondre dans une casserole la crème et le fromage râpé. On assaisonne avec un peu de poivre et on sale légèrement. On réserve au chaud.
On fait revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les oignons et les poivrons. Quand ils sont bien dorés, on les réserve au chaud.
On coupe les buns en deux. On les place au four quelques instants en position grill pour faire griller l'intérieur des pains.
Pendant ce temps, on faire cuire les steaks, on les sale légèrement.
Et dès qu'ils sont prêts, on monte les burgers : sauce au fromage sur la moitié "plate" du burger, mélange oignon/poivron dessus, le steak dessus puis le maroilles et on referme avec la moitié bombée du bun.
On sert avec des frites maison cuites au four avec un peu d'huile d'olive, des herbes de Provence et du cumin. Et là franchement, on est content d'avoir succombé à la tentation et d'avoir pris la peine de le faire version McHome !!!
Maintenant, à vous de jouer !
Source pour la recette des buns : Le pétrin
