Continuons dans le registre régressif et chocolaté. Après des petits pots de crème au chocolat dignes de nos meilleurs desserts de quand on était petit, voici un petit quelque chose qui aurait pu faire fureur au moment de goûter, mais que je découvre un peu tard (et non, je ne goûte plus ! Quel dommage d'ailleurs !). J'ai utilisé ici la recette de Pascale Lorraine, le célèbre Crouching tiger, hidding zebra cake, mais j'en ai fait des muffins. J'ai un peu modifié les quantités de sucre et d'huile, c'est certainement pour ça que ma pâte était moins fluide que prévue et que mes zébrures se sont moins bien étalées, mais psychologiquement, 250 g d'huile, c'est un peu dur pour moi... La prochaine fois, je compenserai en augmentant un peu la quantité de lait. De toutes manières, ils restaient délicieux, et côté esthétique, ils étaient quand même pas si mal que ça pour une première...

En tous cas, ils sont très ludiques et j'imagine très bien el succès auprès des enfants ! Val, je te conseille de te lancer avec ta poulette ! ^-^

Pour 12 muffins :

• huile : 180 ml
• lait : 100 ml
• oeufs : 4
• sucre : 170 g
• sucre vanillé : 1 sachet
• farine : 175 g + 125 g
• poudre à lever : 0,5 cuillère à café + 0,5 cuillère à café
• cacao : 25 g
• triple sec (optionnel) : 1 cuillère à café (dans la recette originale il est question de zeste d'orange finement râpé)

On préchauffe le four à 180°C.

On commence par mélanger l'huile, le lait, les sucres et les oeufs jusqu'à obtenir quelque chose de bien homogène. On pèse et on sépare en deux cette préparation.

Dans la première moitié, on ajoute 175 g de farine, la demie-cuillère à café de poudre à lever et le triple sec. On mélange bien pour obtenir un appareil lisse.

Dans la seconde moitié, on verse les 125 g de farine restant, la demie-cuillère à café de poudre à lever et le cacao. On mélange également pour obtenir une préparation lisse en sans grumeau.

On chemise les moules à muffin avec des caissettes ou on les graisse pour que cela ne colle pas. Puis on verse alternativement une petite cuillère à café de préparation blanche et cacaotée dans chaque moule, on prenant soin à chaque fois de la déposer au centre du moule à muffin. On verse donc chaque cuillère l'une sur l'autre, et c'est en s'étalant que la pâte va donner ces jolies zébrures, plus ou moins fines selon la quantité de pâte que vous aurez déposée. J'espère que l'explication est assez claire...

On place au four pour un petit quart d'heure. Attention à vérifier la cuisson au bout des dix premières minutes pour réduire si nécessaire. Il faut que la lame du couteau ressorte sèche quand on la plante dans l'un des muffins. On laisse ensuite refroidir sur une grille puis on dévore !!!

Maintenant, à vous de jouer !

Continuons dans la gourmandise et le chocolat (oups... c'est un pléonasme... tant pis !) avec ce terrible cake au chocolat que j'ai aromatisé avec une goutte de rhum (et là, ceux qui me connaissent et connaissent également mon attrait pour le rhum dans les desserts n'en croient pas un mot et ils ont... raison ! Deux gouttes de rhum allez !)... Un délice ! Moi qui n'aime pas les cakes juste avec de la poudre de cacao, celui-ci est donc parfait. Il a un puissant goût de chocolat tout en ayant une texture parfaite !

Pour 8 personnes :

• 60 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre
• 4 g de levure chimique
• 20 g de cacao en poudre amer
• 70 g de chocolat noir à 60%
• 2 oeufs + 2 blancs
• 40 g de beurre
• 60 g de crème liquide
• rhum brun
• amandes effilées

On fait fondre le beurre au micro-ondes et on réserve.

On mélange ensemble les deux oeufs et le sucre. On ajoute la poudre d'amande, la farine et la levure (préalablement tamisées ensemble) et la poudre de cacao jusqu'à obtenir une pâte lisse.

On casse le chocolat en petits morceaux avec un couteau. On fait chauffer la crème et on la verse sur le chocolat. On mélange bien pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

On ajoute le chocolat à l'appareil, puis le beurre et le rhum, et on mélange bien.

On monte les blancs en neige et on incorpore délictament ces derniers au mélange précédent.

On verse dans un moule à cake chemisé. On parsème des amandes effilées sur le dessus.

On fait cuire ensuite 45 minutes à 150°C. Quand le cake est cuit (la lame d'un couteau doit ressortir propre quand on pique le gâteau avec), on le laisse refroidir un peu avant de le démouler. Une tuerie ! Cette association chocolat et rhum est l'une de mes préférée en pâtisserie...

Maintenant, à vous de jouer !

J'adore quand je fais un plat qui me laisse un petit blanc d'oeuf un peu perdu parce que j'ai de bonnes excuses (et oui, pas de gâchis, c'est la crise !) pour faire ça : de bonnes petits amaretti !!! Yummy ! Cette fois, ils sont au chocolat et à la cerise.

Pour 16 amaretti :

• 1 blanc d'oeuf
• 90 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre glace
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 8 cerises coupées en petits morceaux

On commence par préchauffer le four à 180°C.

Puis on mélange ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. On ajoute le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande. On amalgame bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. On incorpore ensuite les cerises coupées en petits morceaux délicatement.

Avec les doigts légèrement humides, on récupère des petites portions de pâte et on forme des boules.

On dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant. Au milieu de la cuisson, on écrase les biscuits avec le dos de la fourchette pour les aplatir.

On place ensuite on four pour 10 minutes.

Une fois la cuisson terminée, on attend un peu avant de les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent totalement parce qu'ils sont plutôt fragiles à la sortie du four. Une fois qu'ils ont un peu durci, on peut les placer sur une grille.

Pour information, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, mais vous aurez pas le temps de les conserver ! Ils seront vite dévorés !

Maintenant, à vous de jouer !

Une de mes amies ne peut plus manger de gluten... et comme j'ai un sens très aigu de l'amitié, je ne pouvais faire autrement que de lui apporter mon soutien... Ce brownie n'est donc que pur sacrifice, une recette totalement désintéressée comme vous pouvez l'imaginer... Mais en tous cas un sacrifice qui fonctionne très bien parce que... la tuerie ! Bon comme elle doit aussi faire attention aux produits laitiers, je vais devoir faire évoluer ma recette maintenant vers une version sans gluten et sans lactose... mais quelque soit le nombre de tentatives, je suis résolue, je vais relever le défi !!

Pour 15 petites bouchées :

• 200 g de chocolat noir
• 90 g de sucre
• 27 g de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 70 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de cacao
• optionnel : 1 barre de chocolat fourré à la menthe

On commence par préchauffer le four à 180°C.

On fait fondre ensemble au bain-marie le chocolat (préalablement haché si nécessaire) avec le beurre coupé en dés.
On ajoute ensuite le sucre dans le mélange chocolat/beurre, puis les oeufs l'un après l'autre en faisant bien attention à les incoporer complétement à chaque fois. On incorpore enfin la farine et le cacao. On verse la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.

On hache le chocolat à la menthe et on recouvre le brownie avec.

On place au four pour 25 minutes de cuisson.

Dès qu'il est prêt, on plonge le plat dans l'eau froide pour stopper la cuisson et favoriser la formation de la petite croute croquante si agréable. Et puis on attend... c'est terrible ! Au moins 24 heures parce que c'est après ce temps de repos qu'il est le meilleur... mais comme c'est dur !

Verdict : Ultra chocolaté comme je les aime et super cheewy ! Le meilleur que j'ai fait jusqu'à présent selon Mr Pomme. Pour dire !

Maintenant, à vous de jouer !

Je ne fais pas souvent de petits biscuits type Bredele parce que je préfère les petites choses plus "humide"s (je sais pas si c'est vraiment le bon terme à employer, mais bon, vous comprenez l'idée). Et puis, j'ai tendance à associer les biscuits secs avec ceux que l'on achète dans le commerce (genre la grosse boîte avec tout plein d'assortiments que l'on ressort invariablement pour boire le café en fin de repas), et donc, ça n'aide pas vraiment à apprécier on va dire.

Mais en même temps, en matière de Bredele comme dans tout en cuisine, le fait maison peut vite vous faire changer d'avis. Et je vous promets que je n'échangerai peut-être pas encore un carré de brownie pour un de ces flocons, mais je serai quand même bien frustrée d'avoir à faire ce choix...

Je voulais faire quelque chose pour une amie et collègue québécoise qui soutenait sa thèse aujourd'hui, histoire de participer à l'effort collectif quoi ! Et quand j'ai vu la recette de Flo hier, j'ai su que je tenais exactement ce qu'il me fallait. En plus, ses étoiles au chocolat étaient tirées du livre Les petits gateaux d'Alsace que j'avais déjà eu l'occasion de feuilleter sur les étagères d'une copine, donc ça m'a rappelé des souvenirs.

Ses étoiles sont devenus des flocons, histoire de mettre à profit ce nouvel emporte-pièce acheté il y a quelque jour. J'ai vraiment beaucoup aimé parce qu'ils goûtent vraiment bien le chocolat... Et Mr Pomme ? Ben vu qu'il en a englouti une petite dizaine à quelques minutes d'aller se coucher ("parce que tu comprends, c'est meilleur quand c'est chaud... "), je pense qu'il a adopté la recette lui aussi ! Mais espérons surtout que ça aura plu à l'intéressée... Sinon, désolée pour les photos... elles ont été prises dans l'obscurité la plus totale... vers 16h30 quoi ! ^-^

Pour 26 flocons (recette légèrement modifiée par rapport à l'originale) :

• 240 g de farine
• 110 g de sucre
• 50 g de chocolat râpé
• 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
• 0,5 cuillère à café de poudre à lever
• 80 g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait

On mélange ensemble au fouet le sucre et le beurre jusqu'à ce que le tout blanchisse. On ajoute l'oeuf et le cacao.

Si on travaille avec un petit assistant style kitchenfriend, on change le fouet pour la feuille. Sinon, on prend une cuillère en bois. On ajoute le chocolat râpé, puis la moitié de la farine avec la poudre à lever.

On mélange bien. On mouille avec le lait, on verse le reste de farine, puis on travaille jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et pas trop collante.

On étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 7-8 mm environ. On découpe des formes avec l'emporte-pièce et on place les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

On dépose les plaque 10 bonnes minutes à congélateur.

Pendant ce temps, on préchauffe le four à 180°C. On récupère les plaques et on enfourne pour 12 minutes.

On attend que les biscuits durcissent avant de les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent et on conserve le tout dans une boîte en fer.

Ultra simple, ultra rapide et ultra efficace !

Source : Un "Flo" de bonnes choses

Voilà des petites choses qui accompagneraient à merveille le thé que je suis en train de boire en écrivant ce billet... enfin, faudrait-il encore qu'il en reste... Bon, j'ai au moins leur souvenir qui peut m'accompagner... Mais bon qu'est-ce que le souvenir quand on pourrait rapidement, si rapidement, courrir à la cuisine, rassembler les 4 ingrédients nécessaires et prendre les 2 minutes suffisantes pour les réaliser. Attendre 10 petites minutes qu'ils cuisinent, à peine plus pour qu'ils refroidissent... et se régaler à nouveau pour de vrai... Allez, j'vous laisse, on m'appelle en cuisine ! ^-^

 Pour une 20ne de petits amaretti :

• 1 blanc d'oeuf
• 90 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère

On commence par préchauffer le four à 180°C.

Puis on mélange ensemble poudre d'amande et sucre glace. On ajoute le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande. On amalgame bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

On sépare la pâte en deux et dans l'une d'elle, on verse le cacao. On mélange rapidement pour obtenir une sorte de marbrure.

Puis, avec les doigts légèrement humides, on récupère des petites portions de pâte et on forme des boules ou des ovales avec les doigts.

On dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant bien, la pâte s'étalant un peu à la cuisson.

On place ensuite on four pour 10 minutes.

Une fois la cuisson terminée, on attend un peu avant de les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent totalement parce qu'ils sont plutôt fragiles à la sortie du four. Une fois qu'ils ont un peu durci, on peut les placer sur une grille.

Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique. Enfin, si vous avez le temps de les conserver parce que c'est tellement bon que ça part très très très vite ! Ce mélange de croquant et de fondant a vraiment un petit goût de "reviens-y très souvent" !

Maintenant, à vous de jouer !

Continuons sur la lancée des petits déjeuner. C'est certainement l'un des repas que je suis incapable de sauter... Faut dire que j'ai à peine le pied hors du lit que mon estomac se manifeste. Et puis, c'est un repas que j'adore (peut-être parce qu'il se compose exclusiement de choses sucrées... oui, y'a des chances). Traverser l'Altlantique ne m'a pas encore convertie aux petits déjeuner salés. Si je vais bruncher à l'extérieur, je craque volontiers pour des pommes de terre sautées et du bacon bien grillé, mais à la maison, les réflexes ont la vie dure, et c'est bol de granola et jus d'orange. Pour mettre à l'épreuve, KitchenFriend II, j'ai programmé un dimanche après midi cuisine. Et parmi les épreuves qu'il a dû passer, il y a eu le pétrissage d'une pâte à brioche. Epreuve relevée haut le fouet !

Pour la pâte à brioche, je n'ai pas pris trop de risque, je suis allée chercher mon bonheur sur Le Pétrin, et je dois dire que je n'ai eu que l'embarras du choix. J'ai jeté mon dévolu sur la recette de Torta delle Rose, mais je n'ai pris que la pâte briochée puisqu'à la maison la crème au beurre n'a pas beaucoup de succès. Je l'ai donc remplacée par une crème pâtissière maison. Et quitte à ne pas suivre la recette, j'ai fait des brioches individuelles dans des moules à muffin (ok, c'est pas vraiment pour jouer les originales, c'est surtout parce que je n'ai pas encore investi dans un moule à gâteau rond...). J'ai mis un peu trop de crème pâtissière, du coup, cela a pas dégouliné sur les brioches, leur donnant cet aspect très bruni. Mais elles étaient tout simplement divines au goût alors que demander de plus... oui, je sais de jolies photos, mais là aussi comme pour la cuisine, c'est rudimentaire. Donc les jolies mises en scène... ça sera pour plus tard !

Pour 12 brioches :

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine pour pâtisserie
• 60 g de sucre
• 2,5 cuillères à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 200 g de lait entier tièdi
• 80 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière au chocolat et au rhum :

• 250 g de lait entier
• 3 jaunes d'oeuf
• 20 g de farine
• 80 g de sucre
• 15 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de rhum brun

1- Préparation de la pâte à brioche :

On commence par placer dans le bol du robot la farine avec la levure, on mélange bien. On ajoute ensuite le sucre et le sel. On mélange à nouveau et on creuse un puits dans dans lequel on place les jaunes, l'oeuf et le lait. On commence à travailler avec la feuille, le temps de bien amalgamer le tout. Et quand on obtient une boule de pâte, on change la feuille pour le crochet. 

On pétrit alors la pâte en incorporant le beurre coupé en dès en plusieurs fois. On veille bien à ce que la pâte ait absorbé le beurre avant d'en ajouter de nouveau.

Quand tout le beurre est incorporé, on continue de pétrir pendant 5 minutes. Quand la pâte est bien souple, lisse, tout en collant très légèrement, on arrête. On la récupère, on forme une boule et on la place dans un bol légèrement huilé.

On couvre avec un torchon propre et on laisse lever à l'abris des courants d'air pendant 1h30, ou le temps nécessaire pour que la pâte double de volume.

2- Préparation de la crème pâtissière :

On commence par faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, on fouette vivement ensemble les jaunes, le sucre et la farine. Attention, il ne faut pas que le mélange blanchisse.

Quand le lait est prêt, on verse un tiers de celui-ci encore bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine. On fouette bien, puis on verse ce mélange dans la casserole avec le reste de lait.

Sans cesser de remuer, on place le tout sur le feu, et on attend que la préparation épaississe.

Quand la crème est bien épaisse, on arrêt la cuisson. Hors du feu, on ajoute le beurre, le cacao et le rhum.

On place dans un bol que l'on filme et on dépose au frais.

3- Finalisation des brioches :

Une fois que la pâte a doublé de volume, on la récupère. On farine légèrement un plan de travail. On la dépose dessus et on dégaze légèrement en appuyant et en la repliant sur elle-même.

On l'étale ensuite pour former un rectangle de 35 cm X 50 cm.

On nappe la pâte avec la crème pâtissière. Puis on enroule sur le plus petit des côtés pour obtenir un boudin de 50 cm de long donc. On le découpe en 12 tronçons.

On place chaque tronçon dans un moule à muffin préalablement fariné. Puis on laisse le tout lever 30 minutes à l'abris des courants d'air.

On préchauffe ensuite le four à 180°C. On place les brioches au four pour 25 minutes.

Quand elles sont cuites, on les dépose sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Et voilà, une belle mie légère, et pleine de chocolat... Avouez que le marbré est du plus bel effet quand on déchire la brioche. La prochaine fois, je ferai des brioches plus petites parce qu'elles étaient un peu à l'étroit dans les moules à muffin, mais d'ici là, j'aurai peut-être enfin un moule à gâteau... qui sait ?!!?

Maintenant, à vous de jouer !

Inspiration : Le pétrin

Nous avons quitté la ville rose le temps d'un week-end pour rendre visite à mes parents et pour nous accompagner, j'avais mis dans mes valises des compagnons gourmands plutôt intéressants... des canelés au chocolat ! J'avais repéré la recette il y a un mois à peu près chez Nanou. Et pas n'importe quelle recette : un délice concocté par Ch. Felder... Comment résister ? Pas la peine de tenter, cherchez plutôt l'occasion idéale pour succomber ! Comme nous !

Pour 50 mini canelés environ :

• 500 ml de lait entier
• 30 g de beurre (contre 70 dans la recette originale)
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 250 g de sucre
• 90 g de farine
• 1 pincée de sel
• 70 g de chocolat à 70%
• 20 g de cacao en poudre amer
• 2 cuillères à soupe de rhum (contre 3 dans la recette originale)

Comme pour les cannelés classiques, on commence la pâte la veille.

On porte à ébullition le lait avec le beurre et la vanille.

Pendant ce temps, on hache le chocolat, puis on verse doucement le lait bouillant dessus.

On bat ensemble le sucre et le sel avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse. On ajoute la farine et le cacao et on mélange bien.

On verse le lait dans le mélange et on bat quelques secondes pour obtenir un mélange bien lisse. On ajoute enfin le rhum.

On laisse refroidir et on place au frais pour 12 heures.

Le lendemain, on préchauffe le four à 290°C. On verse la préparation dans les empruntes à cannelé. On fait chauffer pendant 5 minutes. Puis on baisse le four à 200°C pour 35-40 minutes.

On laisse refroidir avant de démouler.

La version chocolatée est franchemnt délicieuse ! Et comme la classique, elle est meilleure le jour même. Croquant à l'extérieur et fondant dedans... Que demander de plus ? Des macarons... Bon d'accord ! Va pour les macarons... mais va falloir attendre demain pour avoir la recette ! ^-^

Maintenant, à vous de jouer !

Avec l'approche de la Saint Valentin, difficile de passer à côté des recettes chocolatées... et oui, rien de tel que le chocolat pour rendre un homme amoureux ! Avec un petit peu de coco pour exotiser le dessert, et voilà ! On peut imaginer faire une découpe en forme de coeur, de l'associer à une petite crème anglaise avec une touche de citron vert et une belle cuillère de crème fouettée, quelques framboises fraiches et voilà, une belle assiette gourmande pour le dessert . Bon, là, je vous demande certes un bel effort d'imagination parce qu'il n'y a que le gâteau et qu'il n'a même pas une jolie forme amoureuse, mais bon, vous avez quand même une bonne idée de la texture en tous cas... et là, pas de doute, c'est le méga maxi fondant !Et le pire (euh le meilleur), c'est qu'il est presque léger... bon, j'ai dit presque, hein ?!

Pour un moule de 20*20 cm :

• 100 g de farine
• 40 g de cacao amer
• 100 g de sucre
• 0,5 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 60 g de chocolat noir
• 50 g d'huile de coco
• 40 g de lait concentré
• 2 oeufs

On commence par préchauffer le four à 180°.

Puis on s'occupe dans un premier temps des ingrédients secs. Pour cela, on mélange la farine, le cacao, le sucre, le sel et la poudre à lever.

On fait ensuite fondre le chocolat au bain-marie. On ajoute l'huile de coco, le lait concentré et les oeufs légèrement battus. On mélange bien.

On incorpore le chocolat dans le mélange sec et on mélange bien jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse mais homogène.

On verse dans un moule, on lisse la surface avec une spatule et on place au four pour 20 minutes. Le brownie doit être juste pris. On le laisse ensuite bien refroidir avant de le découper et de se régaler avec une recetten qui, il faut le reconnaître, en plutôt légère (pour un brownie bien sûr !).

Maintenant, à vous de jouer !

Besoin de réconfort ou juste envie de se faire plaisir pour oublier qu'il fait froid et tout gris dehors ? Voici la solution magique ! Mieux que le plus efficace des anti-dépresseurs : el chocolate ! Depuis que je me suis mise aux chocolats à l'ancienne, il m'arrive régulièrement de m'en faire un lors de mes breaks pendant mes séances boulot à la maison. On peut varier les recettes à l'infini, d'autant plus que le chocolat, ça va quand même avec à peu près avec tout... et, de ce fait, je pense que vous allez avoir droit à de nouvelles variantes régulièrement.

Par personne :

• 250 ml de lait écrémé
• 20 g de chocolat noir
• 20 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à café de cacao amer
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

On commence par hacher finement les chocolats. On mélange avec la fécule de maïs et le cacao.

Dans une casserole, on place le mélange et on verse un peu de lait pour diluer, puis on ajoute le reste du lait et on place sur feu doux. Sans cesser de remuer, on porte le tout à ébullition. On stoppe la cuisson et on mixe la préparation quelques instants pour bien émulsionner et obtenir cette jolie mousse onctueuse. On sert immédiatement.

Vous pouvez résister à cette mousse... et si on ajoute quelques guimauves, là, c'est le drame derrière l'écran !

Maintenant, à vous de jouer !