Depuis quelques semaines, je me suis sérieusement remise à la boulange. Mais je n'ai pas le temps de publier les recettes qui s'accumulent au fond de mon disque dur... Pfff... la vie est dure. Enfin, je vais essayer de rattrapper mon retard, et vous proposer une série autour du pti déj' (le repas que je préfère... ^-^) ! Je suis sûre qu'avec toutes les recettes non publiées j'aurai de quoi faire quelques autres thématiques d'ailleurs. Ce qui est sûr, c'est que je dois absolument faire du vide parce que j'ai pris beaucoup trop de retard ces derniers mois (euhhh... années...) dans mes publications.

Alors commençons avec cette délicieuse brioche Bouldouk. Je sais qu'elle a fait le tour de la blogo depuis la publication d'Iza, mais difficile de se lasser de cette recette en même temps...

Pour une belle brioche :

• 270 g de farine
• 35 g de sucre cassonade
• 7 g de levure sèche
• 130 g de lait (chauffé selon les indications de votre levure)
• 40 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1/4 cuillère à café de sel
• de la confiture de fraises

On commence par faire chauffer le lait à la température indiquée par le fabricant pour utiliser au mieux la levure. Pour moi, c'est 120°F.

Dans la cuve du robot, on dépose la farine, le sel et le sucre. On mélange bien. Puis on ajoute la levure et on mélange à nouveau pour bien disperser la levure.

On creuse un puits dans lequel on place l'oeuf. On commence à pétrir et on verse doucement le lait. Quand tout est bien amalgamer, on ajoute le beurre coupé en petits morceaux en trois fois, en prenant garde qu'il soit bien incoporer entre chaque ajout.

On pétrit encore une bonne dizaine de minutes après que le beurre ait été complétement absorbé par la pâte. Puis on boule bien et on dépose sur le récipient un linge propre. On laisse reposer une bonne heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois ce temps de repos passé, on récupère la pâte. On dégaze et on divise en 4 boules égales.

On étale bien la première boule en un rectangle. On nappe légèrement de confiture de fraises. On étale la deuxième boule en un rectangle de la même taille que l'on dépose sur le premier et que l'on nappe à nouveau de confiture. On continue avec la troisième puis la quatrième que l'on ne nappe pas de confiture.

On soude les bords des rectangles puis on étale à nouveau la pâte pour obtenir un rectangle assez fin.

On découpe ensuite des bandes de plus ou moins 3 cm environ dans le rectangle, que l'on enroule en escargot. Personnellement, j'ai fait des bandes plus petites pour avoir un rendu irrégulier.

On dépose chaque escargot dans un moule chemisé de papier sulfurisé. On couvre et on laisse lever de 45 minutes à une heure à l'abris des courants d'air.

On préchauffe ensuite le four à 180°C, puis on enfourne pour 30 minutes.

On laisse refroidir sur une grille et quand la brioche est tiède on saupoudre de sucre glace et on dévore avec un thé ou un bon chocolat chaud...

Trop belle et trop bonne !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : La petite pâtisserie d'Iza

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de boulange alors que j'avais habitué Mr Pomme a des petits déj' débordant de brioches avant les vacances de Noël. Ces derniers temps, il en était plutôt réduit tartiner un peu de beurre sur des tranches de pain de mie industriel alors autant dire qu'il faisait un peu triste mine au réveil ! ^-^ Et moi également... moi surtout peut-être ! Hier soir, je me suis donc lancée dans des petits pain au chocolat, histoire d'utiliser les barres de chocolat dénichées dans ma boutique italienne préféré. Et oui, Montréal, c'est cosmopolite et une française peut y acheter du chocolat belge dans une boutique italienne ! J'adore !

Comme il était tard quand la première levée s'est terminée, j'ai opté pour une levée retardée au frigo toute la nuit. Et ce matin, je n'ai eu qu'à dorer mes petits pains à l'oeuf et à la placer au four pour les déguster bien chauds... Un délice forcément !

Pour 16 petits pain au chocolat :

• 510 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 20 g de levure sèche
• 240 ml de lait entier
• 130 g de beurre mou
• 32 barres de chocolat noir à 53%
• 1 jaune d'oeuf

On commence par mélanger dans la cuve du robot la farine, la levure, le sel et le sucre. On mélange bien le tout. Puis, si c'est nécessaire on fait chauffer le lait pour qu'il soit à la température indiquée par le fabricant de la levure.

On incorpore le lait petit à petit en faisant travailler le robot avec le crochet.

On ajoute ensuite le beurre en 3 fois en laissant bien la pâte l'absorber entre chaque ajout.

Quand tout le beurre est incorporé, on pétrit pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et non collante.

On boule bien et on laisse lever pendant 2 heures sous un torchon propre dans un endroit chaud.

Une fois ce temps écoulé, la pâte doit avoir doublé de volume. On récupère alors le pâton et on l'étale en un rectangle de 5 mm d'épaisseur environ. On y découpe 16 rectangles puis on place au bord de chaque rectangle une barre de chocolat. On tourne la pâte sur elle-même deux fois, on place la seconde barre de chocolat et on finit de rouler le pain en prenant soin de placer en dessous le rebord.

On place les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et là on laisse lever à nouveau 1 heure à température ambiante sous un torchon ou bien toute la nuit au frais.

Quand ce second temps de repos est passé, on préchauffe le four à 200°C. Pendant que le four préchauffe, on dore les pains au pinceau avec un jaune d'oeuf battu. Puis on les place au four pour 20 minutes.

On laisse refroidir ensuite sur une grille. Evidemment, je vous les conseille quand ils sont encore tièdes, voir même chauds... attention, le chocolat coule et il peut brûler les langues trop impatientes... mais c'est quand même comme ça qu'ils sont les meilleurs. Sinon, s'ils vous en reste, vous pouvez les mettre au congélateur dès qu'ils ont refroidit et après, il suffira de els sortir au fur et à mesure, et de leur donner un tout petit coup de four pour avoir l'impression qu'ils viennent juste d'être faits !

Maintenant, à vous de jouer !

Les billets se suivent et se ressemblent chez les Pommes... Et oui, vous avez raison, mais c'est qu'on a tellement aimé cette tarte qu'on l'a pas mal décliné à la maison ces dernières semaines... faut pas nous en vouloir. Et puis, là, j'avais un reste de crème fouettée à la pistache, avec une pâte à pistache maison en plus... je pouvais pas gâcher. Alors, j'ai improvisé cette petite tarte et Mr Pomme lui a donné de l'ordre en rangeant délicatement les quartiers histoire de changer de mes habituels jetés de pomme ! En tous cas, une version aussi gourmande que la précédente, et autant que la prochaine... Et oui, vous me connaissez, je suis légèrement monomaniaque et quand je tiens une obsession... ben, j'arrête plus quoi ! Alors, si vous vous demandez si vous allez manger de la tarte aux pommes toute la semaine... ben, j'ai envie de vous dire... probablement ! ^-^

Pour 6-8 personnes :

• une pâte à tarte brisée (celle que vous voulez, la mienne est une pâte brisée classique mais dans laquelle je remplace la moitié du beurre par du fromage à la crème)
• 10 petites pommes (pour moi des macintosh)
  
• 70 ml de lait entier
  
• 30 ml de crème liquide entière
  
• 2 oeufs
  
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (maison, et réalisée selon cette recette)
  
• 2 cuillères à soupe de sucre
  

On commence par étaler la pâte et chemiser le plat avec. Puis on place le moule au frais.

On préchauffe ensuite le four à 180°C.

On pèle les pommes que l'on découpe en quartiers.

Puis on prépare l'appareil. Pour cela, on bat les oeufs en omelette et on leur ajoute la crème et la pâte de pistache, puis le lait progressivement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

On récupère le moule garni et on dépose dessus les pommes, puis on verse sur le tout l'appareil. On saupoudre de sucre.

Et on fait cuire pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes soient dorées et fondantes et la pâte cuite sur le dessous.

On laisse refroidir sur une grille et on déguste tiède ou froid, c'est comme on veut. L'association pomme/pistache fonctionne très bien ! S'il m'avait resté des pistaches, je crois que je les aurais fait griller puis que je les aurais grossièrement concassées pour en saupoudre sur les parts de tarte avant de servir pour le contraste entre le fondant et le croquant. Je garde cette idée pour une prochaine fois, ce qui me permettra peut-être de remettre à l'honneur ce billet. Ce qui me permettra de refaire des photos, n'étant pas très contente de celles-ci...

Maintenant, à vous de jouer !

Il y a eu cette recette-là, qui comme toutes celles de Christelle me font toujours terriblement envie. Le truc, c'est qu'après avoir vu ses photos, j'étais obsédée par l'idée de faire une tarte aux pommes. Et alors que je faisais le marché dans Jean-Talon, la recette me trottant toujours dans la tête, je tombe sur une offre terrrrrrrrible de pommes racettes (encore inconnues dans mon bataillon, mais rapidement incorporées dans ma troupe gourmande, croyez-moi) à un prix défiant toute concurrence... Impossible donc de résister. De retour à la maison avec mes 10 livres de pommes, ben, je n'avais plus vraiment le choix, fallait bien que je trouve un moyen de réduire ce stock... alors autant commencer par une bonne tarte aux pommes, non ?

Pour 6-8 personnes :

• une pâte à tarte brisée (celle que vous voulez, la mienne est une pâte brisée classique mais dans laquelle je remplace la moitié du beurre par du fromage à la crème)
• 4 grosses pommes
• 70 ml de lait entier
  
• 30 ml de crème liquide entière
  
• 2 oeufs
  
• 50 g de marmelade d'orange
  
• 50 g de raisins macérés dans le rhum
  

On commence par étaler la pâte et chemiser le plat avec. Puis on place le moule au frais.

On préchauffe ensuite le four à 180°C.

On pèle les pommes que l'on découpe en quartiers.

Puis on prépare l'appareil. Pour cela, on bat les oeufs en omelette et on leur ajoute la marmelade, la crème puis le lait progressivement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

On récupère le moule garni et on dépose dessus les pommes sur lesquelles on parsème les raisins. Puis on verse sur le tout l'appareil.

Et on fait cuire pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes soient dorées et fondantes et la pâte cuite sur le dessous.

On laisse refroidir sur une grille et on déguste tiède ou froid, c'est comme on veut. On peut servir avec une boule de glace, un peu de crème fouettée ou simplement saupoudrée de sucre glace.... Love love love !

Maintenant, à vous de jouer !

Restons dans l'ambiance américaine avec ces délicieuses mac & cheese. Un bon gratin de pâtes avec une sauce au fromage bien goûteuse, c'est parfait pour affronter le froid de ces derniers jours. Je n'ai pas suivi de recette en particulier. J'ai regardé le principe et je me suis lancée. Pour cela, rien de compliqué : une bonne sauce béchamel, un peu liquide pour bien napper les pâtes, des pâtes de bonne qualité juste cuites et surtout... de bons fromages ! Parce que c'est quand même un peu tout ce qui va faire le plat ici, le fromage. J'ai choisi un parmesan acheté chez l'italien au marché, et un cheddar de 2 ans d'âge assez odorant dirons-nous. Bref, un plat bien roboratif qui fait du bien !

Pour 4 personnes :

• 250 g de pâtes (ici penne rigate)
• 500 ml de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• cumin
• 100 g de parmesan fraîchement râpé + un peu pour faire gratiner
• 180 g de cheddar fraîchement râpé
• chapelure

On commence par préchauffer le four à 200°C.

On fait cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée. On cuit moins que ce qui est indiqué sur l'emballage puisque les pâtes vont continuer à cuire dans le four. Personnellement, j'ai cuit 10 minutes des pâtes qui en avaient besoin de 14 pour être al dente.

Pendant ce temps, on fait chauffer le lait. Puis dans une autre casserole, on fait fondre le beurre. Quand il est fondu, on verse la farine en une seule fois. On remue bien avec une cuillère en bois. On cuit 2 petites minutes sans cesser de remuer puis on verse lentement le lait que l'on incorpore avec un fouet. Quand la béchamel est prête et qu'elle a la bonne consistance, on assaisonne avec le cumin, puis on incorpore les fromages.

On égoutte rapidement les pâtes. Pas besoin de les rincer sous l'eau, on les place directement dans la béchamel. On mélange bien pour enrober les pâtes de sauce. Puis on transvase dans un plat à gratin.

On saupoudre dessus avec le parmesan, puis on recouvre de chapelure, et hop, au four pour 30 minutes. Pour les 2-3 dernières minutes, j'ai changé la fonction et j'ai passé le gratin sous le grill pour qu'il soit bien doré.

A la sortie du four, mieux vaut attendre un petit peu avant de se jeter dessus parce que... c'est bon mais c'est chaud ! Et ça brûle les bouches trop impatientes !

Maintenant, à vous de jouer !

Cela faisait un moment que j'étais tentée par l'impressionnante quantité et diversité de Margarita de la Foodie Bride. Il me fallait juste l'occasion et le courage d'aller à la SAQ acheter (me ruiner) une bouteille de tequila. L'occasion est venue jusqu'à moi quand un couple d'amis est venu manger à la maison et le courage... ben, il m'en a fallu pour affronter les -20°C ressentis et les trottoirs verglassés un très froid mercredi pas si lointain... Quand même risquer la fracture pour une bouteille... je sais pas pour quoi je passe là, mais bon...

Enfin, j'ai suivi la procédure pour fabriquer le fameux margarita mix. J'ai juste mis un peu moins de citron vert. Et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat. Par contre, c'est plutôt fort, alors vous pouvez allonger avec plus de jus d'orange si vous préférez.

Voilà une belle manière de vous souhaiter enfin une belle année !

Pour 6 personnes :

Pour la base à maragarita maison :

• 110 g de sucre
• 240 ml d'eau
• 180 ml de jus de citron vert

Pour les maragarita à l'orange :

• 180 ml de base
  
• 180 ml de jus d'orange fraichement pressé
• 180 ml de silver tequila
• 110 ml de triple sec

1- Préparation de la base :

On place dans une casserole le sucre et l'eau et on fait chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Il faut que l'eau soit bien claire.

On laisse refroidir.

Pendant ce temps, on presse les citrons verts. Puis quand l'eau sucrée est refroidie, on incorpore le jus de citron. On mélange bien et on conserve au frais (cela peut y rester 7 à 10 jours, sinon, il est possible de congeler le liquide dans un bas à glaçons pour l'utiliser après pour faire des margarita glacées, mais je n'ai pas encore testé).

2- Préparation des margarita à l'orange :

On combine simplement tous les ingrédients dans un récipient. On mélange bien et on place au frais jusqu'au moment de servir.

On préparer un verre avec des glaçons. On peut glacer le tour avec du sucre si l'on souhaite. On sert la margarita bien fraîche et... tchin !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Confections of a foody bride

Depuis plusieurs jours me trottait dans la tête une petite obsession : faire des hot dog maison. Ne me demandez surtout pas pourquoi. Je pense même que je n'en ai jamais vraiment mangé. Mais ce qui est sûr, c'est que je ne voulais pas d'un hot dog avec un pain tout humide et une saucisse en plastique, ce à cela quoi ressemble dans ma petite tête (s'il vous plaît fans, de hot dog, ne me jetez pas de sort en ce début d'année !), surtout que, pas très loin de chez nous, on a une boutique qui vend les meilleures saucisses de Montréal, avec des vrais morceaux de viande et tout, j'vous jure ! Du coup, comme nous n'avions rien envie de prévoir pour le nouvel an, je m'étais mise en tête de passer à l'action. Je sais que ce n'est pas banal comme repas pour démarrer l'année, mais en même temps, on peut voir ça comme une manière de se mettre à la mode nord américaine (ok, le hot dog n'a rien de canadien, mais bon, on est sur le même continent alors... pourquoi pas ! ^-^). Bref, je me suis mise à la recherche d'une recette de pain. Je ne suis pas allée chercher bien loin en même temps, je me doutais que Sandra aurait forcément quelque chose pour répondre à mes attentes. Et comme toujours, bien m'en a pris parce que ses buns étaient délicieux ! Je vous livre donc une recette parfaite pour une soirée régressive, sur fond de jeux vidéos ou de ce que vous voulez d'autre ! ^-^

Pour 6 à 8 buns :

• 200 g de farine à pain multigrains (équivalent d'une farine T65 aux 5 céréales)
• 230 g de farine tout usage (équivalent d'une farine T55)
• 2 cuillères à café de levure sèche instantanée
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 oeuf
• 15 g de beurre mou
• 125 g de lait (chauffé à 50°C pour moi en fonction des indications de ma levure donc)
• 120 g d'eau (chauffé à 50°C pour moi en fonction des indications de ma levure donc)

• 1 blanc d'oeuf pour le glacage + flocons d'avoine

On commence par mélanger dans la cuve du robot (ou un grand saladier si on travaille la pâte à la main) les farines, la levure, le sel et le sucre. On creuse un puits dans lequel on verse l'oeuf, le beurre et le lait.

On commence à pétrir avec le crochet en incorporant doucement l'eau, et on pétrit une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'on obtienne une boule de pâte souple et non collante.

Puis on recouvre d'un chiffon propre et on laisser lever une heure.

Au bout de ce temps, on récupère la pâte qui a doublé de volume. On dégaze sur le plan de travail avec le plat de la main. On divise en 6 ou 8 boules (120 ou 90 g avant cuisson) selon ce que l'on souhaite (personnellement, 90 g je trouve ça suffisant), on couvre et on laisse détendre 5 minutes sous le torchon.

Puis on prend chaque morceau et on façonne les buns. La méthode de Sandra est simple et fonctionne très bien : on commence par appuyer avec le plat de la main pour former un rectangle. On plie la partie supérieure au tiers du rectangle, on soude bien avec les doigts, puis on roule pour fermer et on soude bien à nouveau pour obtenir un boudin  que l'on va allonger en le roulant du bout des doigts jusqu'à obtenir un pain de la longueur souhaitée (celle de la saucisse !).

On dépose les buns au fur et à meusre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant assez d'espace pour leur permettre de gonfler sans se toucher.

On couvre à nouveau et on laisse reposer encore une heure.

On préchauffe enfin le four à 180°C.

Pendant ce temps, on bat un blanc d'oeuf et on nappe les pains avec un pinceau de blanc. On saupoudre de focons d'avoine (ou autre, ou rien) et quand le four est chaud, on enfourne pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les pains soient légèrement colorés.

On laisse refroidir sur une grille légèrement, puis on prépare les hot dog avec de bonnes saucisses, un peu de fromage râpé, de la moutarde, même de la salade si on veut... bref, comme pour les burgers, c'est selon ses envies !

Ce qui est sûr, c'est que c'est délicieux. Nous avions de délicieuses saucisses aux épices. C'était bien piquant, mais yummy ! qu'est-ce que c'était bon ! J'ai congelé les pains restants, alors je sens que ça va faire encore quelques soirées gourmandes en perspective tout ça !

Maintenant, à vous de jouer !

Source : Le pétrin

Je récidive avec une autre version de cette terrible recette de Conticini. J'ai juste apporté une petite modification cette fois, j'ai ajouté un jaune d'oeuf dans la pâte et une goutte d'huile essentielle d'orange amère.

Moi qui ne faisais jamais de sablés avant ou tellement rarement que bon... c'était presque du jamais quoi... ben, cette année, les choses ont changé et notamment parce que nous avons "découvert" qu'en réalité, on aimait ça... Comme quoi y'a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis (et même eux en changent, la preuve ! ^-^). Du coup, j'ai sorti mon super emporte-pièce (une nouvelle collectionnite à l'horizon ?!?) sapin acheté... eh oui, lors du boxing day... ça valait vraiment le coup d'affronter la foule et surtout le froid : 30% de remise sur mon emporte-pièce à 0,99 dollars à l'origine... Bon, en même temps, pour notre première année au Québec, il fallait bien qu'on découvre les habitudes locales, et comme se ruer dans les magasins pour agresser tous ceux qui osent s'approcher à moins d'un mètre de l'objet convointé semble faire partie du folklore local... enfin, tous les québécois qu'on connaît boudent cette journée en même temps, et maintenant, à sait pourquoi ! Enfin, comme l'a dit un jour un célèbre romain : "je suis venu, j'ai vu, je suis repartu"... enfin, à quelque chose près ! ^-^

En tous cas, les sablés étaient délicieux et j'ai dû presque me battre avec Mr Pomme pour qu'il en laisse deux malheureux pour les photos...

Pour environ 60 petits sablés :

• 240 g de farine
• 80 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 10 g de poudre à lever
• 150 g de beurre pommade
• 1 jaune d'oeuf
• 1 goutte d'huile essentielle d'orange amère
• 40 g de pépites de chocolat au lait

On commence par mélanger ensemble le beurre, l'huile essentielle et le sucre jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un récipient, on mélange ensemble farine, la poudre à lever et sel. Puis on ajoute ce mélange dans le précédent, sans oublier d'incoporer le chocolat à ce moment-là avec le jaune d'oeuf.

On amalgame sans trop travailler. On abaisse la pâte pour obtenir une plaque de 2 cm d'épaisseur et on dépose au frais pour 3 heures de repos.

Une fois ce temps écoulé, on récupère la pâte. On abaisse à nouveau pour obtenir une plaque d'une épaisseur de 8 mm environ. Puis avec un emporte-pièce de la forme que l'on souhaite, on découpe les biscuits que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et l'on replace au frais pour 45 minutes.

Une fois ce second temps de repos passé, on préchauffe le four à 160°C. Pendant ce temps, on dore avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu de sucre glace. Puis on enfourne pour 12 minutes de cuisson.

Une fois cuits, on laisse les sablés refroidir avant de les manipuler. Et quand ils sont bien froids, on les conserve dans une boîte métallique. Ils se conservent plusieurs jours ! Je n'ai toujours pas tenté la version aux zestes de clémentine... je vais donc être obligée d'en refaire... pff... quelle corvée ! ^-^

Maintenant, à vous de jouer !

Cette année est un peu particulière vu que nous venons de fêter notre premier Noël à des milliers de kilomètres de chez nous, enfin, de notre ancien chez nous, puisque maintenant, c'est à Montréal que nous sommes chez nous... Bizarrement, si nous n'avions pas vraiment l'habitude d'être "physiquement" en famille le jour de Noël, étant donné les emplois du temps festifs pas toujours conciliables des uns et des autres, c'était plutôt étrange de ne pas être avec nos proches. Du coup, l'esprit de Noël ne s'est pas vraiment installé malgré les efforts des québécois qui ont essayé de nous faire comprendre que le 25 décembre approchait à grand pas à coup de décorations lumineuses plus imposantes les unes que les autres ! ^-^ Nous avons quand même fait quelque chose avec des amis français restés à Montréal eux aussi. C'était vraiment une soirée très sympa avec un bel accent de Noël malgré tout, et plein de bonnes choses à manger. Pour l'occasion, j'avais réalisé quelques chocolats à offrir, dont ces petites fleurs avec une ganache menthifiée (je sais ce mot n'existe pas, mais je dis ce que je veux !) grâce à l'ajout de ces délicieuses petites choses trouvées chez Indigo : des bâtonnets crémeux de menthe (en gros l'intérieur des bonbons à la menthe... un régal !).

Pour cette année, j'ai testé le tempérage avec l'ajout de beurre de cacao. J'ai utilisé la poudre de beurre de cacao Mycryo. Je ne suis pas là pour faire de la pub, je n'ai pas été sponsorisée et j'ai bien payé mon produit, mais je ne peux que vous le conseiller parce que c'est vraiment super et ça facilite le travail du chocolat. En plus, mes chocolats étaient bien brillants (même si cela ne se voit pas très bien sur la photo vu que je les ai pas mal manipulé avec les doigts pour les mettre en place), et ils étaient aussi beaucoup plus craquants que d'habitude. En fait, c'est surtout sur ce dernier point que j'ai senti une différence avec mes précédentes tentatives. En tous cas, personnellement, je suis conquise.

Pour 30 chocolats :

• 200 g de chocolat de couverture (pour cette fois, un Mexique 66% de Barry)
• 2 g de beurre de cacao en poudre
  

• 35 g chocolat à 70%
• 55 g de chocolat à 55%
• 80 g de crème liquide entière
• 2 bâtonnets de Fralinger's creamy mint

1- Préparation des coques :

On commence par nettoyer les moules avec un coton imbibé d'alcool à 90°.

On hache ensuite les 200 g de chocolat s'il n'est pas conditionné en pistole, que l'on place dans un récipient en inox.

On prépare un bain-marie d'eau chaude dans une casserole, en faisant attention à ce que le bain-marie d'eau chaude ne touche pas le récipient avec le chocolat quand on le place dessus.

On commence par monter le chocolat en température. Pour cela, on place la casserole avec le bain-marie d'eau chaude sur feu doux. Il ne faut pas que l'eau se mette à bouillir surtout. On dépose le récipient en inox avec le chocolat dessus. Et on fait fondre le chocolat sans cesser de remuer. Il faut alors atteindre 40-45°C. On sort le chocolart du bain-marie un peu avant que la sonde n'indique la température voulue parce que l'inox qui conduit très bien la chaleur va continuer à le faire chauffer même en dehors du bain-marie.

On laisse refroidir le chocolat à température ambiante à 34-35°C environ. Et on ajoute le beurre de cacao. On mélange bien pour l'incorporer totalement.

Puis, on laisse descendre encore à 31-32°C avant de travailler le chocolat. A ce moment-là, on remplit les moules en entier avec le chocolat. On tapote le moule pour éviter les bulles d'air. Puis on le retourne en le secouant légèrement pour en vider l'excédent. On pose ensuite le moule à l'envers sur une grille pour que le chocolat cristallise.

Quand les parois ont commencé à durcir, si besoin, on remonte le chocolat à 31-32°C pour reproduire l'opération de remplissage, mais je n'en ai pas eu besoin, une couche a suffit.

2- Préparation de la ganache :

On fait chauffer la crème avec les bâtonnets coupés en petits morceaux. On remue bien, puis quand cela bout, on arrête la cuisson.

On hache le chocolat. On verse un tiers de la crème bouillante dessus. On attend un peu avant de remuer énergiquement, puis on recommence avec les deux autres tiers pour obtenir une préparation bien lisse et brillante. On laisse à peine tiédir avant de remplir les coques chocolatées avec la ganache.

3- Finalisation des chocolats :

On remonte à 31-32°C le chocolat restant et on verse sur la ganache pour fermer les coques. Avec une spatule, on lisse bien, puis on laisse bien prendre au moins 4-5 heures avant de démouler.

Ultra simple et déclinable à l'infini ! Il suffit juste de faire marcher son imagination, et surtout de laisser parler sa gourmandise !

Maintenant, à vous de jouer !

Et surtout : Joyeuses Fêtes !!!!!

Je ne fais pas souvent de petits biscuits type Bredele parce que je préfère les petites choses plus "humide"s (je sais pas si c'est vraiment le bon terme à employer, mais bon, vous comprenez l'idée). Et puis, j'ai tendance à associer les biscuits secs avec ceux que l'on achète dans le commerce (genre la grosse boîte avec tout plein d'assortiments que l'on ressort invariablement pour boire le café en fin de repas), et donc, ça n'aide pas vraiment à apprécier on va dire.

Mais en même temps, en matière de Bredele comme dans tout en cuisine, le fait maison peut vite vous faire changer d'avis. Et je vous promets que je n'échangerai peut-être pas encore un carré de brownie pour un de ces flocons, mais je serai quand même bien frustrée d'avoir à faire ce choix...

Je voulais faire quelque chose pour une amie et collègue québécoise qui soutenait sa thèse aujourd'hui, histoire de participer à l'effort collectif quoi ! Et quand j'ai vu la recette de Flo hier, j'ai su que je tenais exactement ce qu'il me fallait. En plus, ses étoiles au chocolat étaient tirées du livre Les petits gateaux d'Alsace que j'avais déjà eu l'occasion de feuilleter sur les étagères d'une copine, donc ça m'a rappelé des souvenirs.

Ses étoiles sont devenus des flocons, histoire de mettre à profit ce nouvel emporte-pièce acheté il y a quelque jour. J'ai vraiment beaucoup aimé parce qu'ils goûtent vraiment bien le chocolat... Et Mr Pomme ? Ben vu qu'il en a englouti une petite dizaine à quelques minutes d'aller se coucher ("parce que tu comprends, c'est meilleur quand c'est chaud... "), je pense qu'il a adopté la recette lui aussi ! Mais espérons surtout que ça aura plu à l'intéressée... Sinon, désolée pour les photos... elles ont été prises dans l'obscurité la plus totale... vers 16h30 quoi ! ^-^

Pour 26 flocons (recette légèrement modifiée par rapport à l'originale) :

• 240 g de farine
• 110 g de sucre
• 50 g de chocolat râpé
• 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
• 0,5 cuillère à café de poudre à lever
• 80 g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait

On mélange ensemble au fouet le sucre et le beurre jusqu'à ce que le tout blanchisse. On ajoute l'oeuf et le cacao.

Si on travaille avec un petit assistant style kitchenfriend, on change le fouet pour la feuille. Sinon, on prend une cuillère en bois. On ajoute le chocolat râpé, puis la moitié de la farine avec la poudre à lever.

On mélange bien. On mouille avec le lait, on verse le reste de farine, puis on travaille jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et pas trop collante.

On étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 7-8 mm environ. On découpe des formes avec l'emporte-pièce et on place les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

On dépose les plaque 10 bonnes minutes à congélateur.

Pendant ce temps, on préchauffe le four à 180°C. On récupère les plaques et on enfourne pour 12 minutes.

On attend que les biscuits durcissent avant de les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent et on conserve le tout dans une boîte en fer.

Ultra simple, ultra rapide et ultra efficace !

Source : Un "Flo" de bonnes choses